【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种鱼肉制品的加工方法,包括以下步骤:a)将鱼糜、小麦淀粉、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、盐、味精和蒜粉混合后斩拌,得到鱼浆,所述鱼糜、小麦淀粉、盐、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、味精和蒜粉的质量比为50~70:10~30:1.5~2.2:1.0~5.0:10.0~13.0:0.6~1.2:1.0~1.5:0.5~0.8;b)将所述鱼浆烘干、成型后得到鱼片;c)将所述鱼片浸没于浆料中,粘上浆料后进行油炸,所述浆料包括:66wt%~83wt%的低筋粉;7wt%~22wt%的木薯淀粉;1.5wt%~2.3wt%的大豆分离蛋白;1.5wt%~1.8wt%的蛋清粉;0.5wt%~0.8wt%的碳酸钙;2.3wt%~2.9wt%的盐;1.0wt%~1.5wt%的味精;0.3wt%~0.6wt%的蒜粉;0.3wt%~1.5wt%的辣椒粉;0.2wt%~0.7wt%的复合调味料;0.2wt%~0.5wt%的泡打粉;0.1wt%~0.3wt%的甜菊粉和余量的水;d)将调味粉撒于油炸后的鱼片表面,得到鱼肉制品,所述调味粉包括:15.0wt%~18.0wt%的糖;12.0wt%~18.0wt%的酱油粉;7 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:蔡旺家,
申请(专利权)人:宜兰食品工业股份有限公司,龙道上海企业管理有限公司,
类型:发明
国别省市:
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