一种具有清心降火功效的茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品饮料生产工艺技术领域，特别涉及一种具有清心降火功效的茶饮料及其制备方法。该制备方法将过滤、热静置、冷静置、过滤和离心等步骤结合，并结合特定的投料顺序，有效地去除了料液中的沉淀剂络合物，改善了传统生产工艺制备茶饮料的沉淀问题，无论从外观还是内在都极大提高了食品安全质量的要求，满足了消费者的要求。

【技术实现步骤摘要】
一种具有清心降火功效的茶饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品饮料生产工艺
，尤其涉及一种具有清心降火功效的茶饮料及其制备方法。
技术介绍
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。目前，市面上的茶饮料或植物饮料后期成品的沉淀率比较严重，尤其是浓度高的茶饮料，会出现絮凝和沉淀现象的发生，直接影响售卖和消费者的感官。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种具有清心降火功效的茶饮料及其制备方法。该制备方法将过滤、热静置、冷静置、过滤和离心等步骤结合，并结合特定的投料顺序，有效地去除了料液中的沉淀剂络合物，改善了传统生产工艺制备茶饮料的沉淀问题，同时还解决了消费者口感和感官的问题。为了实现本专利技术的目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种具有清心降火功效的茶饮料的制备方法，包括如下步骤：所述茶饮料由苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶、红茶粉和六偏磷酸钠制成；步骤1：取苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶进行水提，水提液过滤后依次加入红茶粉水溶液和六偏磷酸钠，搅拌均匀，获得料液；步骤2：将所述料液保温至80℃～85℃，并保持此温度区间热静置30～40min；然后冷却至10～15℃，并保持此温度区间冷静置30～40min；过滤，离心取上层清液，定容，灭菌，得茶饮料。一些实施方案中，每10000份所述茶饮料由以下重量份的原料制成：苦丁1～2份、仙草70～80份、莲子0.5～1份、苦瓜30～40份、菊花1～2份、甘草50～60份、甜菊叶0.5～1份、红茶粉5～7份和六偏磷酸钠2～5份制成。一些具体实施例中，每10000份该茶饮料由苦丁1份、仙草75份、莲子0.5份、苦瓜35份、菊花1.5份、甘草55份、甜菊叶0.5份、红茶粉6份、六偏磷酸钠4份制成。一些具体实施例中，每10000份该茶饮料由苦丁2份、仙草80份、莲子0.6份、苦瓜30份、菊花1.5份、甘草55份、甜菊叶0.7份、红茶粉5份、六偏磷酸钠3份制成。一些具体实施例中，每10000份该茶饮料由苦丁1份、仙草80份、莲子0.5份、苦瓜35份、菊花2份、甘草60份、甜菊叶0.5份、红茶粉7份、六偏磷酸钠5份制成。本专利技术提供的制备方法，步骤1中所述水提之前还包括对苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶进行预处理的步骤，所述预处理为苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶采用常温水喷淋冲洗。一些实施方案中，步骤1中所述水的用量为苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草和甜菊叶总重的20～40倍。一些具体实施例中，步骤1中所述水的用量为苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草和甜菊叶总重的20倍、35倍或40倍。一些实施方案中，步骤1中所述水提的方式为加压式循环提取，水提的压力为0.2-0.4bar，水提的温度为90～95℃，水提的时间为35～45min。一些具体实施例中，步骤1中所述水提的方式为加压式循环提取，水提的压力为0.2bar或0.4bar，水提的温度为90℃、92℃或95℃，水提的时间为35min、40min或45min。一些实施方案中，步骤1中所述红茶粉水溶液由如下方法制得：取红茶粉溶于红茶粉40～50倍重量的水中；所述水的温度为85～90℃。一些实施方案中，步骤1中所述过滤为将水提液经80-100目的双联过滤器进行过滤；所述搅拌的速度为2000rpm，搅拌的时间为5-10min。本专利技术步骤2中，先对步骤1所得料液进行保温、热静置，然后采用冰水板片冷却进行冷静置。具体地，先将所述料液保温至80℃～85℃以上，保持80℃～85℃热静置30～40min，然后冷却至10℃～15℃，保持10℃～15℃冷静置30～40min。一些实施方案中，步骤2中所述过滤为将冷却、静置后的料液经200-400目的双联过滤器进行过滤；所述离心的转速为5000-6000rpm；所述定容可溶性固形物含量为0.4％～0.6％，pH为5.9～6；所述杀菌为135-140℃杀菌4S～15s。本专利技术中，定容步骤在调配罐中进行，将离心后的上层清液进行定容，交办混合均匀测试可溶性固形物含量为0.4％～0.6％，pH为5.9～6。一些实施方案中，在所述杀菌之后还依次包括无菌冷灌装、吹瓶和瓶盖清洗、封盖和包装的步骤；所述无菌冷罐装的温度为25-28℃；所述吹瓶和瓶盖清洗为用浓度为2500-3000ppm的过氧乙酸进行清洗消毒，然后用无菌水进行冲洗，使瓶盖的过氧乙酸浓度均小于500ppm以下；所述封盖时旋盖扭力为100-200cN·m。本专利技术提供的制备方法，所述茶饮料中各原料的含水量为：苦丁≤7％、仙草≤15％、莲子≤15％、苦瓜≤15％、菊花≤13％、甘草≤10％、红茶粉≤6％；所述红茶粉中茶多酚的含量为20％～26％。本专利技术还提供了所述的制备方法制得的茶饮料。本专利技术制备方法将过滤、热静置、冷静置、过滤和离心等步骤结合，并结合特定的投料顺序，有效地去除了料液中的沉淀剂络合物，改善了传统生产工艺制备茶饮料的沉淀问题，无论从外观还是内在都极大提高了食品安全质量的要求，满足了消费者的要求。具体实施方式本专利技术公开了一种具有清心降火功效的茶饮料及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。对所公开的实施例的说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。本专利技术采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本专利技术：实施例110kg茶饮料，主要由以下重量的原料组成：苦丁1g、仙草75g、莲子0.5g、苦瓜35g、菊花1.5g、甘草55g、甜菊叶0.5g、红茶粉6g、六偏磷酸钠4g。1.1验收采购的原料：苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶、红茶粉、六偏磷酸钠，进场后由品检取样，检验合格后入库；1.2原料清洗：对苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶进行常温水喷淋冲洗；1.3水提：用加入相当于原料(苦丁、仙草、苦瓜、菊花、甘草、甜叶菊)重量20倍的水进行水提，所述水提的温度为90℃，所述水提的时间为35min，水提方式为加压式循环提取，压力为0.2bar；1.4过滤混合：将水提后的提取液用80目的双联过滤器进行过滤，过滤完后的提取液待用，将红茶粉溶于水中，水的用量为40倍红茶粉的重量，所述水的温度为85℃，将溶解好的红茶液体和六偏磷酸钠倒入提取液中进行搅拌搅拌速本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有清心降火功效的茶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：所述茶饮料由苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶、红茶粉和六偏磷酸钠制成；步骤1：取苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶进行水提，水提液过滤后依次加入红茶粉水溶液和六偏磷酸钠，搅拌均匀，获得料液；步骤2：将所述料液保温至80℃～85℃，并保持此温度区间热静置30～40min；然后冷却至10～15℃，并保持此温度区间冷静置30～40min；过滤，离心取上层清液，定容，灭菌，得茶饮料。

【技术特征摘要】
1.一种具有清心降火功效的茶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：所述茶饮料由苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶、红茶粉和六偏磷酸钠制成；步骤1：取苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草、甜菊叶进行水提，水提液过滤后依次加入红茶粉水溶液和六偏磷酸钠，搅拌均匀，获得料液；步骤2：将所述料液保温至80℃～85℃，并保持此温度区间热静置30～40min；然后冷却至10～15℃，并保持此温度区间冷静置30～40min；过滤，离心取上层清液，定容，灭菌，得茶饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每10000份所述茶饮料由以下重量份的原料制成：苦丁1～2份、仙草70～80份、莲子0.5～1份、苦瓜30～40份、菊花1～2份、甘草50～60份、甜菊叶0.5～1份、红茶粉5～7份和六偏磷酸钠2～5份。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中所述水的用量为苦丁、仙草、莲子、苦瓜、菊花、甘草和甜菊叶总重的20～40倍。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中所述水提的方式为加压式循环提取，水提的压力为0.2-0.4bar，水提的温度为90～95℃，水提的时间为35～45min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中所述红茶粉水溶液由如下方法制得：...

【专利技术属性】
技术研发人员：茅周祎，
申请(专利权)人：宜兰食品工业股份有限公司，上海旺旺食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71