一种饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述饼干包括如下重量份数的组分：面粉200‑500份、糖60‑150份、油100‑250份、清热降火添加剂50‑100份、奶粉100‑300份和鸡蛋60‑120份，所述清热降火添加剂由如下原料制成：玉米须、蝉蜕、螺厣草、贯众、翻白草、栝蒌根、芦荟干、鳞叶龙胆、红蒿枝、凤丫草和白酒。本发明专利技术通过添加清热降火添加剂，且利用高度白酒作为提取液提取中草药中的有效成分，使制备的饼干具有浓郁的清香，同时还具有清热降火的作用，食用时松软可口、不腻且不容易上火。

Biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a biscuit and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The biscuit weight comprises the following components: 200 flour 500, sugar 60, oil 100 150 copies of 250 copies, 100 copies of the 50 fever additives, milk powder 100 300 egg and 60 120 copies, the additive comprises the following raw materials fever: corn, cicada and the snail operculum grass, fern rhizome, Potentilla discolor, trichosanthes root, dry aloe, scale leaf gentian, cyathocline purpurea, Feng Ya grass and liquor. The present invention by adding additives and the use of high fever, liquor as the extraction of effective components of herbal extract in the preparation, biscuits with rich fragrance, but also has the heat down effect, when eating soft and delicious, not greasy and not easy to get angry.

【技术实现步骤摘要】
一种饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干主要是在面粉中加入大量的油和糖烤制而成，因其香甜酥脆受到广泛喜爱，然而，由于原料中高油脂且含糖量高，是一种高能食品，且经过高温烤制后，吃起来极易上火，过多食用饼干容易造成肥胖和上火，对身体健康不利，加上现代人健康意识的增强，对饼干的要求日益提高，为了符合现代健康饮食的理念，出现了不同种类的饼干，主要是通过添加各种不同原料，提高饼干的营养价值，同时食用时有利于身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种饼干及其制备方法，本专利技术的饼干利用高度白酒作为溶剂，提取具有清热降火作用的中草药原料中的有效成分，添加到饼干中，制备的饼干松软可口，食而不腻，具有清热降火的作用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种饼干，由如下重量份数的原料制成：面粉200-500份、糖60-150份、油100-250份、清热降火添加剂50-100份、奶粉100-300份和鸡蛋60-120份；所述清热降火添加剂由如下重量份的原料制成：玉米须50-150份、蝉蜕20-60份、螺厣草20-60份、贯众20-60份、翻白草50-150份、栝蒌根20-60份、芦荟干20-60份、鳞叶龙胆20-60份、红蒿枝20-60份、凤丫草20-60份和白酒700-1000份。优选的，所述饼干包括如下重量份数的组分：面粉300-400份、糖80-130份、油150-200份、清热降火添加剂70-90份、奶粉150-250和鸡蛋80-100份。优选的，所述清热降火添加剂由如下重量份的原料制成：玉米须80-100份、蝉蜕30-50份、螺厣草30-50份、贯众30-50份、翻白草80-100份、栝蒌根30-50份、芦荟干30-50份、鳞叶龙胆30-50份、红蒿枝30-50份、凤丫草30-50份和白酒800-900份。所述油为粟米油、葵花子油或黄油。所述白酒的度数为55-65度。本专利技术还提供了一种所述饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)将50-150份玉米须、20-60份蝉蜕、20-60份螺厣草、20-60份贯众、50-150份翻白草、20-60份栝蒌根、20-60份芦荟干、20-60份鳞叶龙胆、20-60份红蒿枝和20-60份凤丫草放进打碎机中打碎，转入提取装置中，加入700-1000份白酒，加热至80-90℃回流3-4小时，真空干燥得粉料，即为清热降火添加剂；(2)油为固体状态时，先将油隔水加热融化成液体状态的油，在100-250份液体状态的油中加入60-150份糖，搅拌至糖溶化，得糖浆；将60-120份鸡蛋打散成鸡蛋液；边搅拌糖浆边加入上述鸡蛋液，分3-4次将鸡蛋液全部加入上述糖浆后，加速搅拌使体积膨大到原来的0.2-0.3倍，停止搅拌，加入200-500份过筛后的面粉、50-100份步骤(1)制得的清热降火添加剂和100-300份奶粉，搅拌均匀成柔软的面团；(3)将上述面团修整成规则柱形，放入6-10℃冰箱中冷冻20-30分钟后，切成3-4厘米薄片，排列在烤盘上，放入170-200℃烤箱中，烘烤15-30分钟，即为本专利技术的饼干。本专利技术的清热降火添加剂中各成分的功效如下：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲或酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制成的蒸馏酒，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒香味成分包括醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物，添加到食品中，具有除腻、消苦、减酸和增香作用。蝉蜕具有宣散风热、透疹利咽、退翳明目和祛风止痉作用；螺厣草和贯众具有清热解毒，凉血止血，润肺止咳功效；栝蒌根味甘，微苦，微寒，具有清肺生津，止渴润燥作用；鳞叶龙胆全草入药，有清热利湿和解毒消痈之功效，咽喉肿痛有一定疗效；翻白草块根含丰富淀粉，嫩苗可食，全草入药，能解热、消肿、止痢和止血；凤丫草性而凉，有祛风除湿，活血止痛和清热解毒的功效；红蒿枝具有清热解毒和除湿利尿的功效。此外，玉米须提取物中含有浓郁的玉米清香；芦荟中含有化合物甙、芦荟素和芦荟大黄素，有助抗击消化道炎症，对缓解消化不良也十分有效。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过添加包含玉米须、蝉蜕、螺厣草、贯众、翻白草、栝蒌根、芦荟干、鳞叶龙胆、红蒿枝和凤丫草中草药的清热降火添加剂，且利用高度白酒作为提取液提取中草药中的有效成分，使制备的饼干具有浓郁的清香，同时还具有清热降火的作用，食用时松软可口、不腻且不容易上火。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步进行的说明。实施例1(1)将50份玉米须、20份蝉蜕、20份螺厣草、20份贯众、50份翻白草、20份栝蒌根、20份芦荟干、20份鳞叶龙胆、20份凤丫草和20份红蒿枝放入打碎机中打碎，转入提取装置中，加入700份白酒，加热至80℃回流4小时，真空干燥得粉料，即为清热降火添加剂；(2)将黄油隔水加热融化，在100份融化后的黄油中加入60份糖，搅拌至糖溶化，得糖浆；将60份鸡蛋打散成鸡蛋液；边搅拌糖浆边加入上述鸡蛋液，分3次将鸡蛋液全部加入上述糖浆中后，加速搅拌使体积膨大到原来的0.2倍，停止搅拌，加入200份过筛后的面粉、50份步骤(1)制得的清热降火添加剂和100份奶粉，轻轻来回搅拌均匀成柔软的面团；(3)将步骤(2)所得的面团修整成规则柱形，放入6℃冰箱中冷冻20分钟后，切成3厘米薄片，排列在烤盘上，放入170℃烤箱中，烘烤30分钟，即为本专利技术实施例1的饼干。实施例2(1)将150份玉米须、60份蝉蜕、60份螺厣草、60份贯众、150份翻白草、60份栝蒌根、60份芦荟干、60份鳞叶龙胆、60份凤丫草和60份红蒿枝放进打碎机中打碎，转入提取装置中，加入1000份白酒，加热至90℃回流3小时，真空干燥得粉料，即为清热降火添加剂；(2)在250份粟米油中加入150份糖，搅拌至糖融化，得糖浆；将120份鸡蛋打散成鸡蛋液；边搅拌糖浆边加入上述鸡蛋液，分4次将鸡蛋液全部加入糖浆中后，加速搅拌使体积膨大到原来的0.3倍，停止搅拌，加入500份过筛后的面粉、100份步骤(1)制得的清热降火添加剂和300份奶粉，轻轻来回搅拌均匀成柔软的面团；(3)将步骤(2)所得的面团修整成规则柱形，放入10℃冰箱中冷冻30分钟后，切成4厘米薄片，排列在烤盘上，放入200℃烤箱中，烘烤15分钟，即为本专利技术实施例2的饼干。实施例3(1)将100份玉米须、40份蝉蜕、40份螺厣草、40份贯众、100份翻白草、40份栝蒌根、40份芦荟干、40份鳞叶龙胆、40份凤丫草和40份红蒿枝放进打碎机中打碎，转入提取装置中，加入800份白酒，加热至85℃回流3.5小时，真空干燥得粉料，即为清热降火添加剂；(2)在200份葵花子油中加入100份糖，搅拌至糖溶化，得糖浆；将90份鸡蛋打散成鸡蛋液；边搅拌糖浆边加入上述鸡蛋液，分3次将鸡蛋液全部加入上述糖浆中后，加速搅拌使体积膨大到原来的0.2倍，停止搅拌，加入350份过筛后的面粉、75份步骤(1)制得的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饼干，其特征在于，包括如下重量份数的组分：面粉200‑500份、糖60‑150份、油100‑250份、清热降火添加剂50‑100份、奶粉100‑300份和鸡蛋60‑120份；所述清热降火添加剂由如下重量份的原料制成：玉米须50‑150份、蝉蜕20‑60份、螺厣草20‑60份、贯众20‑60份、翻白草50‑150份、栝蒌根20‑60份、芦荟干20‑60份、鳞叶龙胆20‑60份、红蒿枝20‑60份、凤丫草20‑60份和白酒700‑1000份。

【技术特征摘要】
1.一种饼干，其特征在于，包括如下重量份数的组分：面粉200-500份、糖60-150份、油100-250份、清热降火添加剂50-100份、奶粉100-300份和鸡蛋60-120份；所述清热降火添加剂由如下重量份的原料制成：玉米须50-150份、蝉蜕20-60份、螺厣草20-60份、贯众20-60份、翻白草50-150份、栝蒌根20-60份、芦荟干20-60份、鳞叶龙胆20-60份、红蒿枝20-60份、凤丫草20-60份和白酒700-1000份。2.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述饼干包括如下重量份数的组分：面粉300-400份、糖80-130份、油150-200份、清热降火添加剂70-90份、奶粉150-250和鸡蛋80-100份。3.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述清热降火添加剂由如下重量份的原料制成：玉米须80-100份、蝉蜕30-50份、螺厣草30-50份、贯众30-50份、翻白草80-100份、栝蒌根30-50份、芦荟干30-50份、鳞叶龙胆30-50份、红蒿枝30-50份、凤丫草30-50份和白酒800-900份。4.根据权利要求1或2所述的饼干，其特征在于，所述油为粟米油、葵花子油或黄油。5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩再满，梁婷婷，
申请(专利权)人：广西兴业县至珍生态园农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45