一种青梅酒果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，特别涉及一种青梅酒果冻及其制备方法。以重量份计，该青梅酒果冻的原料包括：3份～8份糖、6份～10份果葡糖浆、25份～40份青梅酒、0.5份～2份青梅浓缩汁、1份～2份苹果浓缩汁、0.2份～0.5份食用胶、0.01份～0.1份食用酸、0.1份～0.7份盐和36份～62份水。本发明专利技术将青梅酒和青梅汁加入到果冻中，使得果冻具有青梅的净血、解毒、杀菌的功能，让果冻具有独特的功效；本发明专利技术提供的方法制备得到的果冻青梅风味明显，酒香浓郁，口感顺滑，酸甜适中，冷冻后口感更佳。

A plum wine jelly and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food, in particular to a plum wine jelly and preparation method thereof. By weight, the plum wine jelly raw materials include: 3 to 8 sugar, 6 ~ 10 fructose syrup, 25 ~ 40, 0.5 green plum wine ~ 2 plum juice concentrate, 1 ~ 2 and 0.2 samples of apple juice concentrate to 0.5 parts of edible gum, 0.01 ~ 0.1 edible acid, 0.1 ~ 0.7 and 36 ~ 62 salt water. The plum wine and plum juice into jelly jelly, the pure blood, with plum detoxification, sterilization function, make jelly has unique effects; prepared by the method provided by the invention of the jelly plum flavor, rich wine, smooth taste, sweet and sour moderate, taste better after freezing.

【技术实现步骤摘要】
一种青梅酒果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种青梅酒果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻是一种休闲食品，主要以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，主要分为果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻。果冻因其口感好、营养丰富，深受消费者的喜爱。随着社会的发展与时代的进步，人们的生活水平在不断提高，果冻等零食的消费量也在逐年增长。果冻行业的竞争与发展，促使越来越多的新品类诞生，而消费者的需求也越来越多样化。为了迎合消费者的需求，有必要研发一些口味独特的果冻产品。如公开号为CN106174281A的专利技术专利公开了一种葡萄酒果冻原料组合物以及红酒果冻的制备方法。该专利技术原料组合物中，通过以葡萄酒、水以及蔗糖为主要组分原料，并添加具有低热量、高膳食纤维的魔芋粉为辅料，同时辅以少量经选择和调整后的果冻粉、助凝剂等添加剂，从而可以进一步制得口感风味良好、结构成分稳定、添加剂含量少且营养物质丰富，并具有保健功能的葡萄酒果冻。但消费者对于口味独特、口感优良的果冻产品仍有需求。青梅(学名：VaticamangachapoiBlanco)是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米。据李时珍的本草纲目明确记载，“梅花开于冬而熟于夏，得木之全气”，青梅果含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅酒是用青梅酿造的酒，目前还未见以青梅酒为原料制得的果冻。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种青梅酒果冻及其制备方法。该青梅酒果冻青梅风味明显，酒香浓郁，口感顺滑，酸甜适中。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种青梅酒果冻，以重量份计，原料包括：本专利技术提供的果冻以青梅酒和青梅汁为原料制备，青梅酒和青梅汁为液体产品，据李时珍的本草纲目明确记载，“梅花开于冬而熟于夏，得木之全气”，青梅果含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅有机酸含量高，单独食用具有强烈的酸味，因此，本专利技术通过添加并调整糖、食用胶、青梅酒、青梅汁等原料的用量，得到具有含有青梅及酒风味的果冻，口感顺滑，冰冻后食用更佳。作为优选，以重量份计，青梅酒果冻的原料包括：优选地，以重量份计，青梅酒果冻的原料包括：更优选地，以重量份计，青梅酒果冻的原料包括：作为优选，食用胶为海藻胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、黄原胶、结冷胶中的一种或多种。优选地，食用胶为卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋粉或黄原胶中一种或多种。作为优选，食用胶为卡拉胶、魔芋粉和刺槐豆胶。作为优选，食用酸为柠檬酸和/或乳酸。在本专利技术提供的具体实施例中，食用酸为柠檬酸。作为优选，盐为柠檬酸钠，或者是由柠檬酸钠和氯化钾组成的低钠盐。作为优选，糖为白砂糖或糖醇类。在本专利技术提供的具体实施例中，糖为白砂糖。作为优选，原料还包括食用香精、食用色素或防腐剂中的一种或多种。本专利技术对食用香精的种类及用量没有特殊限制，本领域技术人员熟知的香精以及添加量即可。本专利技术对食用色素的种类及用量没有特殊限制，本领域技术人员熟知的色素及添加量即可。作为优选，原料还包括食用香精和食用色素。以重量份计，青梅酒果冻的原料包括：优选地，以重量份计，青梅酒果冻的原料包括：优选地，以重量份计，青梅酒果冻的原料包括：在本专利技术提供的具体实施例中，以重量份计，青梅酒果冻的原料包括：本专利技术还提供了该青梅酒果冻的制备方法，包括如下步骤：a)将25％～50％的糖和食用胶混合，在75～85℃的水中溶解，得到胶液；b)将胶液与剩余的糖制得的糖溶液、果葡糖浆、盐溶液、食用酸溶液、稀释后的青梅浓缩汁和稀释后的苹果浓缩汁混合，得到调理液；c)将调理液与青梅酒混合，调理后得到料液；d)将料液包装后杀菌，得到青梅酒果冻。作为优选，食用酸溶液的质量百分浓度为2％～7％，混合过程需缓慢添加，食用酸溶液的添加时间为2～3min。本专利技术将部分的糖和全部食用胶在水中溶解，得到胶液。具体而言，可以将部分的糖和全部的食用胶混合，再将混合物溶于水中，得到胶液，更优的是将混合物缓慢倒入快速搅拌中的水中。得到胶液后，在糖溶液、果葡糖浆溶液、盐溶液混合后，再加入胶液，搅拌均匀后再加入酸溶液和果汁溶液。本专利技术是将糖溶液、盐溶液与果葡糖浆先混合，混合液搅拌过程中加入胶液，以达到混合状态更均匀，再加入稀释后的食用酸和果汁。最后在调理液中加入青梅酒，搅拌均匀后，得到料液。当所述果冻中包括香精、色素，优选将胶液与第二部份的糖、全部盐、全部食用酸和全部香精、色素混合，进行调理；更优选将胶液与第二部份的糖溶液、全部盐的溶液、全部食用酸的溶液和全部香精、色素的溶液混合。调理完毕得到料液后，将料液进行包装。在本专利技术中，可以使用充填机进行充填，得到果冻口袋包、果冻杯、果冻管等。例如，使用便利口袋包形式，作成可吸食果冻，即果冻口袋包；也可以使用透明杯状形式，使用果冻膜封口，作成传统的杯状果冻，即果冻杯；还可以使用透明或不透明的薄膜，作成管状形式，即果冻管等。将包装后的果冻经过巴氏杀菌、冷却、风干、装箱即可。作为优选，步骤a)中，需使用快速搅拌设备进行溶胶。作为优选，充填温度为75～80℃。作为优选，本专利技术所用的水为蒸馏水。本专利技术对所述青梅酒的来源没有特殊限制，市场上购买的青梅酒即可。本专利技术提供了一种青梅酒果冻及其制备方法。以重量份计，该青梅酒果冻的原料包括：3份～8份糖、6份～10份果葡糖浆、25份～40份青梅酒、0.5份～2份青梅浓缩汁、1份～2份苹果浓缩汁、0.2份～0.5份食用胶、0.01份～0.1份食用酸、0.1份～0.7份盐和36份～62份水。本专利技术具有的技术效果为：(1)本专利技术将青梅酒和青梅汁加入到果冻中，使得果冻具有青梅的净血、解毒、杀菌的功能，让果冻具有独特的功效；(2)本专利技术提供的方法制备得到的果冻青梅风味明显，酒香浓郁，口感顺滑，酸甜适中，冷冻后口感更佳；(3)本专利技术青梅酒果冻常温食用是果冻，冷冻后可快速解冻，食用如冰沙。具体实施方式本专利技术公开了一种青梅酒果冻及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。本专利技术提供的青梅酒果冻及其制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅酒果冻，其特征在于，以重量份计，原料包括：

【技术特征摘要】
1.一种青梅酒果冻，其特征在于，以重量份计，原料包括：2.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，以重量份计，原料包括：3.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述食用胶为海藻胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、黄原胶、结冷胶中的一种或多种。4.根据权利要求3所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述食用胶为卡拉胶、魔芋粉和刺槐豆胶。5.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述食用酸为柠檬酸和/或乳酸。6.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述盐为柠檬酸钠，或者是由柠檬酸钠和氯化钾组成的低钠盐。7.根据权利要求1所述的青梅酒果冻，其特征在于，所述糖为白砂糖或...

【专利技术属性】
技术研发人员：王婷，王静，
申请(专利权)人：宜兰食品工业股份有限公司，上海旺旺食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71