【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种樱桃番茄果醋饮料制作方法,其采用以下步骤:A、原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟樱桃番茄,经清洗后,榨汁处理;?B、超高温灭菌:将樱桃番茄汁经超高温灭菌机灭菌,进料温度110?120℃,出料温度45?55℃;C、酒精发酵:向灭菌后的料液中加入重量0.2?0.4%的干酵母,活化8?12分钟,搅拌均匀,发酵3?5天;D、醋酸发酵:向酒精发酵好的料液加入重量0.3?0.5%的醋酸菌,温度控制30?35℃,保温30?40min,搅拌均匀,发酵15?20天,每天搅拌2?3次;E、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤,经高温灭菌后制得樱桃番茄果醋原浆;F、调配:樱桃番茄果醋原浆35?45、果糖10?20、麦芽糊精4?8、黄原胶0.2?0.4、阿巴斯甜0.06?0.08、山梨酸钾0.03?0.05、饮用水加至100的配方进行调配;G、均质:将混合液均质处理,温度为60?70℃,均质压力为18?20Mpa;H、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度90?95℃,时间10?20s;I、罐装:将杀菌后的樱桃番茄饮料冷却至30?40℃,真空无菌环境下罐装;J、检验、贮藏:检验罐装是否合格,常温下贮藏。
【技术特征摘要】
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