一种紫甘薯果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫甘薯果酒及其制备方法，具体加工方法是以新鲜紫甘薯为原料，经切片、冷冻干燥、粉碎、蒸煮糊化、酶解糖化制得紫甘薯糖化料液，或以新鲜紫甘薯为原料，经切片、蒸煮糊化、冷冻干燥、粉碎、酶解糖化制得紫甘薯糖化料液，再接入酿酒酵母发酵、过滤、离心分离、陈酿制得矿物质丰富、富含花青素的保健型发酵酒。对制得的紫甘薯果酒进行检测，结果显示，研制的紫甘薯果酒酒度能达到10.8°～12.1°，花青素含量能保持在120～127mg/L之间。本发明专利技术的紫甘薯果酒具有澄清度好、透明度高，贮藏时间长且性状稳定，是兼具营养和保健功能的酒饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒及制备
，具体涉及一种紫甘薯果酒，具体地说，是指一种矿物质丰富、富含花青素、澄清度好、透明度高，酒精度适宜的保健型发酵酒。
技术介绍
紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，是近年来我国南北地区大面积推广种植的特用品种。紫甘薯除具有普通甘薯所含有的淀粉、膳食纤维、维生素等营养成分外，其矿物质丰富，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。据最近功效检测证明，该薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素，硒元素已被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王。而其所富含的花青素已被证明具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂等保健作用。紫甘薯果酒是在不破坏其固有的营养和保健价值基础上的深加工产品，具有紫甘薯果酒所特有的香味和滋味，目标人群广泛，预计将具有很大的市场和经济前景。专利文献号为CN101215506A、CN101063071A和CN103146535A的文献中分别公开了一种紫甘薯酒的酿造方法，前两本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫甘薯果酒的制备方法，其特征在于：以新鲜紫甘薯为原料，通过如下步骤制备得到：
第一步，紫甘薯全粉的制备：将去皮的紫甘薯切片，真空冷冻干燥10～12h，粉碎，过筛，
得到未糊化的紫甘薯全粉；或将去皮的紫甘薯切片，60～80℃蒸煮糊化10～20min，晾
晒30～60min，于真空冷冻干燥8～10h，粉碎，过筛，得糊化处理过的紫甘薯全粉；
第二步，酶解糖化：将未糊化的紫甘薯全粉于60～80℃蒸煮糊化5～10min，按料水比1:2.5
打浆，或将糊化处理过的紫甘薯全粉按料水比1:3冲调捣浆；然后加入淀粉酶6～10U/g
于50～70℃液化2.5～3h；调节淀粉酶处理过的紫甘薯料液pH值至4.0～4.5，加入糖
化酶120～170U/g，于55～60℃糖化3...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗红霞，王新龙，王福海，汪长钢，句荣辉，肖海峻，
申请(专利权)人：北京农业职业学院，
类型：发明
国别省市：