【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种白酒酿造工艺,即无辅料固体发酵白酒生产方法。
技术介绍
在现有技术中,白酒生产方法包括原料处理、伴料、蒸煮、撒曲、发酵、蒸镏、出酒。原料处理中,如以玉米为原料的,要将玉米粉碎成粗粉,以高粱米为原料的,要粉碎成4~6瓣;以大米为原料的,要粉碎成10瓣左右,目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。在固体白酒发酵中,辅料稻壳是必选必加的填充剂和疏松剂,在伴料中加入,辅料稻壳作用是疏松、串气,稻壳的加入量为粮食原料的30%左右。上述工艺的缺点是:传统酿造白酒必须加入辅料,辅料以稻壳为主,一般要求稻壳新鲜干燥,不带霉烂味,为了驱除稻壳中的异味和有害物质,要求预先把稻壳清蒸30~40min,直到蒸汽中无怪味为止,然后出甄凉干,使含水量在13%以下,备用。处理稻壳费工费时,增加酿造成本;加入稻壳增加原料发酵过程中空气含量,导致过氧发酵,加之辅料稻壳中易携带过多杂菌参加发酵,导致破坏淀粉,降低出酒率,影响酒的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种改进的酿酒工艺,通过加大粮食原料粒度,摈弃辅料稻壳,降低工艺成本的无辅料固体发酵白酒生产方法。无辅料固体发酵白酒生产方法,包括原料处理、蒸煮、撒曲、发酵、蒸镏、出酒,其特征在于所述的原料处理是指以玉米为原料的,将玉米粉碎成5-6瓣或2-5mm颗粒,优选3-4mm颗粒,或以高粱米、大米为原料的,不用粉碎,直接使用;所述的蒸煮取消伴入辅料稻壳。原料小于5-6瓣的粉料 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种无辅料固体发酵白酒生产方法,包括原料处理、蒸煮、撒曲、发酵、蒸镏、出酒,其特征在于所述的原料处理是指以玉米为原料的,将玉米粉碎成5-6瓣或2-5mm颗粒,或以高粱米、大米为原料的,不用粉碎,直接使用;所述的蒸煮取消伴入辅料稻壳。
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