一种冻海鲜春卷的制作方法技术

一种冻海鲜春卷的制作方法，所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70～85％，春卷皮的重量百分比为10～20％，芹菜的重量比例为3～5％，胡萝卜的重量比例为3～5％，精制盐的重量比例为5～15‰，五香粉的重量比例为3～5‰，味精的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。该方法制作的冻海鲜春卷可通过微波加热、蒸、或炸后食用，口感爽脆，香味浓烈，既保持了传统美食的风味又可省去制作的麻烦，并且保鲜期长。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70～85％，春卷皮的重量百分比为10～20％，芹菜的重量比例为3～5％，胡萝卜的重量比例为3～5％，精制盐的重量比例为5～15‰，五香粉的重量比例为3～5‰，味精的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。该方法制作的冻海鲜春卷可通过微波加热、蒸、或炸后食用，口感爽脆，香味浓烈，既保持了传统美食的风味又可省去制作的麻烦，并且保鲜期长。【专利说明】—种冻海鲜春卷的制作方法
本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
春卷是一种中国的传统美食，起源于宋朝，如今已大受国内外欢迎，出口量十分可观，传统的春卷馅为猪肉、粉丝、蔬菜和调味料等经过炒熟后包裹淀粉皮而成，口感较单一，并且制作麻烦。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感多样化，保鲜期长且食用方便的的春卷。本专利技术提供的技术方案如下:种冻海鲜春卷的制作方法，所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70?85%，春卷皮的重量百分比为10?20%，芹菜的重量比例为3?5%，胡萝卜的重量比例为3?5%，精制盐的重量比例为5?15%。,五香粉的重量比例为3?5%。,味精的重量比例为3?5%。，其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。具体步骤如下:(I)预处理:选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨；(2)清洗:在O?4°C的水温下冲洗8?12min，后浸泡5?IOmin ；(3)切条:将鱿鱼切成长8?IOcm,宽2?3cm的条状；(4)辅料配置:将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒，与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用;(5)包裹:将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上，包裹成条状；(6)冻结:在_30°C的温度下速冻3?5h ;(7)包装、金探和冷藏:称重后包装，通过金属探测后于_18°C的温度下冷藏。所述辅料可以加入5?15%的猪肉、鱼糜、虾肉，或三者的任意混合，根据口味调MiF.0所述春卷皮可加入10?12%的高直链增脆淀粉，用于提高微波加热的口感。从上述描述可知，本专利技术的海鲜春卷口味鲜美，香味浓烈，既保持传统美食的风味又可省去制作的麻烦，并且保鲜期长。。【具体实施方式】本专利技术的实施例一:一、制作步骤(I)预处理:选取鲜活的鱿鱼，去头尾、从腹部将鱿鱼剖开去除内脏，去骨，用流水冲洗干净后在加入适量水解蛋白酶的50?55°C的温水中浸泡并一边搅拌，直至鱿鱼皮脱落成白色，快速冷却至常温；(2)清洗:在4°C的水温下冲洗lOmin，后浸泡5min，通过该处理鱿鱼可保持水分，再加工后爽脆可口 ；(3)切条:将鱿鱼切成长10cm，宽2?3cm的条状；(4)辅料配置:将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒，与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用;(5)包裹:将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上，包裹成条状；(6)冻结:在-300C的温度下速冻4h ；(7)包装、金探和冷藏:称重后包装，通过金属探测后于_18°C的温度下冷藏。所述春卷皮可加入10?12%的高直链增脆淀粉，用于提高微波加热的口感。实施例二:制作方法不变,鱿鱼肉重量65 % ,猪肉、奸肉、鱼糜或以上三者任意混合的比例13%，春卷皮10%，芹菜5%，胡萝卜5%，调味料2%。该口味更多样化，更为鲜美。上述仅为本专利技术的一个具体实施例，但本专利技术的方法并不局限于此，凡利用此方法方法对本专利技术进行非实质性的改动，均应属于侵犯本专利技术保护范围的行为。【权利要求】1.，其特征在于:所述海鲜春卷中鱿鱼肉的重量百分比为70?85%，春卷皮的重量百分比为10?20%，芹菜的重量比例为3?5%，胡萝卜的重量比例为3?5%,精制盐的重量比例为5?15%。,五香粉的重量比例为3?5%。,味精的重量比例为3?5%。，其加工步骤包括原料预处理、清洗、浸泡、切条、辅料配置、包裹、冻结，然后进行包装、金探和冷藏。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:具体步骤如下: (1)预处理:选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨； (2)清洗:在O?4°C的水温下冲洗8?12min，后浸泡5?IOmin； (3)切条:将鱿鱼切成长8?10cm，宽2?3cm的条状； (4)辅料配置:将芹菜、胡萝卜切成2mm以下的颗粒，与盐、五香粉、味精搅拌均匀后备用； (5)包裹:将鱿鱼与辅料按比例放置于春卷皮上，包裹成条状； (6)冻结:在_30°C的温度下速冻3?5h; (7)包装、金探和冷藏:称重后包装，通过金属探测后于_18°C的温度下冷藏。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述辅料可以加入5?15 %的猪肉、鱼糜、虾肉，或三者的任意混合，可根据口味调整。4.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述春卷皮可加入10?12%的高直链增脆淀粉，用于提高微波加热的口感。【文档编号】A23L3/36GK103766982SQ201110461962【公开日】2014年5月7日 申请日期:2011年12月31日 优先权日:2011年12月31日 【专利技术者】陈振魁 申请人:福建省东山县海魁水产集团有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振魁，
申请(专利权)人：福建省东山县海魁水产集团有限公司，
类型：发明
国别省市：