【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
牡蛎精的生产方法,其特征是包括下列步骤:(1)清洗、扒肉:用流水将带壳鲜牡蛎的外壳所粘得泥污清洗掉,直至干净,将壳扒去,取鲜嫩肉待用;(2)浸提:将浸提锅中加入1.5倍牡蛎肉量的软化水,加热至45℃时倒入鲜牡蛎肉;锅内升温至85?100℃,蒸沸浸提45分钟,将浸提液倒出,肉继续留在锅内;加入同倍量的软化水,工艺同上再浸提一遍;(3)沉降、浓缩:将浸提液自然沉降约2小时后,100目滤筛过滤,过滤液送入真空浓缩机中进行浓缩,浓缩至40?42%,密闭封存放入冷库待用;此浓缩液称牡蛎汁A;(4)浸提碎肉、高温蒸煮、过滤:将浸提后的碎肉加入水稀释,均匀搅碎,锅内升温至100?110℃,蒸沸浸提约90分钟,用80目滤网粗滤浸提液,滤液引至真空浓缩机中,浓缩至浓度40%待用,此浓缩液称牡蛎汁B;(5)混合、杀菌:按牡蛎汁A:牡蛎汁B=3:1的比例称重,两者均匀混合打入夹层锅中杀菌,煮沸保持30分钟,然后过滤,完成液存入密闭无菌周转桶中待用;(6)喷雾干燥:生产前将喷雾干燥器内外用清水清洗干净,不留残污;开启排风机、开启加热器,进行喷雾塔内加热,预热1小时后使进风温度达180?200℃,塔内温度95? ...
【技术特征摘要】
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