一种红烧鱿鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90～95％，精制盐的重量比例为1～3％，精制大豆油的重量比例为1～2％，酱油的重量比例为2～4％，白砂糖的重量比例为2～5‰，香辛料的重量比例为1～2‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。利用该制作方法加工的红烧鱿鱼罐头，很好的保持了鱿鱼的营养成分，并且口感爽脆鲜美，开盖即食。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，其特征在于：所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90～95％，精制盐的重量比例为1～3％，精制大豆油的重量比例为1～2％，酱油的重量比例为2～4％，白砂糖的重量比例为2～5‰，香辛料的重量比例为1～2‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。利用该制作方法加工的红烧鱿鱼罐头，很好的保持了鱿鱼的营养成分，并且口感爽脆鲜美，开盖即食。【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%?20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。目前市面流通的鱿鱼制品，主要是鱿鱼干、鱿鱼丝、烤鱿鱼等，这些产品均属于含水量极低的产品，口感干涩，而少量的红烧鱿鱼罐头制品，均是采用蒸煮的方式对鱿鱼进行加热，不能很好的保持鱿鱼脆爽有嚼劲的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供种具有中国饮食文化特色、能有效保持鱿鱼营养价值和独特口感且开罐即食的鱿鱼罐头。本专利技术提供的技术方案如下:，所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90?95%，精制盐的重量比例为I?3%，精制大豆油的重量比例为I?2%，酱油的重量比例为2?4%，白砂糖的重量比例为2?5%。，香辛料的重量比例为I?2%。，其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、人库和保温。具体步骤如下:(I)原料处理:选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨；(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3?5cm的长条状滤干水分；(4)油炸:在200?300°C的油温下炸，油炸时间不超过30s ；(5)调味:将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料；(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；(8)封口:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ；(9)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min,预冷至常温后入库，在35?40°C下保温15天检测后包装。所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。从上述描述可知，本专利技术的红烧鱿鱼罐头可保持鱿鱼的营养价值和独特口感，具有中国饮食文化特色，开罐即食且保存期长。【具体实施方式】本专利技术的一种较佳实施例，(I)原料处理:选取鲜活的鱿鱼，去头尾、从腹部将鱿鱼剖开去除内脏，去骨，用流水冲洗干净后在加入适量水解蛋白酶的50?55°C的温水中浸泡并一边搅拌，直至鱿鱼皮脱落成白色，快速冷却至常温；(2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在4°C的冰水中浸泡lOmin，通过该处理鱿鱼可保持水分，再加工后爽脆可口 ；(3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3?5cm的长条状滤干水分:(4)油炸:在250°C的油温下炸，油炸时间不超过30s ；(5)调味:将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料，温度保持在80°C以上备用；(6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；(7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；(8)封口:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ；(9)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min,预冷至常温后入库，在35?40°C下保温15天检测后包装。上述仅为本专利技术的一个具体实施例，但本专利技术的工艺并不局限于此，凡利用此工艺方法对本专利技术进行非实质性的改动，均应属于侵犯本专利技术保护范围的行为。【权利要求】1.，其特征在于:所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90?95%，精制盐的重量比例为I?3%，精制大豆油的重量比例为I?2%，酱油的重量比例为2?4%，白砂糖的重量比例为2?5%。，香辛料的重量比例为I?2%。，其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。2.根据权利要求1所述的红烧鱿鱼罐头的制作方法，其特征在于:具体步骤如下: (1)原料处理:选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨； (2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin； (3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3?5cm的长条状滤干水分； (4)油炸:在200?300°C的油温下炸，油炸时间不超过30s； (5)调味:将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料； (6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐； (7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内； (8)封口:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ； (9)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min,预冷至常温后入库,在35?40°C下保温15天检测后包装。3.根据权利要求1所述的红烧鱿鱼罐头的制作方法，其特征在于:所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。【文档编号】A23L1/333GK103750417SQ201110461979【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年12月31日 优先权日:2011年12月31日 【专利技术者】陈振魁 申请人:福建省东山县海魁水产集团有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈振魁，
申请(专利权)人：福建省东山县海魁水产集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。