本发明涉及Ｈ↓［２］Ｍ型的甘油三酯组合物（Ｈ为Ｃ↓［１６］－Ｃ↓［１８］饱和脂肪酸；Ｍ为Ｃ↓［１０］－Ｃ↓［１４］饱和脂肪酸），其中至少含３０％的Ｈ↓［２］Ｍ，而两种异构体ＨＨＭ和ＨＭＨ的重量比是大于３. ０。这些脂肪用在巧克力组合物中...

分放可再现量的充气的易变形组合物的方法，此方法包括如下步骤： ｉ）加压下将组合物导入第一体积， ｉｉ）使第一体积膨胀至第二体积，在此体积下充气的压力与环境压力相同，和 ｉｉｉ）分放第二体积的充气组合物。

一种具有糖皮层的冷冻甜食是先涂上糖皮预涂层，然后再涂上糖皮组合物而形成糖皮层。

用下列方法制备两组分冰甜食：冷却冰甜食至－１５℃以下，优选使用低温液体，然后将其浸入冰水溶液中，在核上形成冰层，之后硬化冰层。本方法制成的产品优选的平均冰晶径低于１００微米。

通过使用作为充气成分的、含至少６０％体积二氧化碳、一氧化二氮及其混合物的气体，在变化的环境气压下降低充气冷冻甜食的体积变化。

本发明公开了基于甘油二酯的新型冰淇淋涂层用脂肪，其包含至少３０ｗｔ．％，优选５０－９０ｗｔ．％的甘油二酯，其中甘油二酯的ＳＵ含量为１０－２５ｗｔ．％，而总脂肪组合物的ＳＡＦＡ含量为５－３５ｗｔ．％和Ｎ线（不稳定的）为Ｎ↓［２０］＜３５和...

本方法能连续地将充气制品例如冰甜点处置为可重复体积，其法为将制品在压力下引入齿轮泵内形成的体积列（６）的一端，该体积列逐移向分配点（３）。

将浓缩糖溶液与稀释糖溶液混合，在混合之前将两溶液自恰好高于各溶液的亚稳定极限温度冷却至恰好高于各溶液的熔点，从而得到糖溶液中一种含大量极小冰晶的悬浮液。

一种可变形冰冻冷饮，该冰冻冷饮在约０℃至约－２０℃的温度范围下含有： ｉ）多个具有大致为扁椭圆形的水冰颗粒，和 ｉｉ）一种可变形的介质。

一种包含填充食品夹心的薄饼的食品的生产方法，所述方法包括以下步骤： （ｉ）将食品夹心加工成形； （ｉｉ）加热至少部分薄饼，以便为薄饼提供充足的塑性，以使之成形；并且 （ｉｉｉ）在预成形的食品夹心周围将薄饼成形，食品夹心...

一种冷冻的可以匙舀的冰冻餐末甜食的生产方法，包括以下步骤： （ｉ）在不高于－１０℃的温度下生产冰片； （ｉｉ）在不高于－１０℃的温度下将步骤（ｉ）生产的冰片研磨成大致为球形的冰粒； （ｉｉｉ）将步骤（ｉｉ）中生产的冰粒...

一种含水果果肉且至少满足以下一项条件的冷冻食品：（ｉ）使用未成熟的水果果肉；（ｉｉ）成熟水果的溶度指数与水果果肉的溶度指数之比大于１．１；（ｉｉｉ）水果果肉解冻时的滴汁小于５ｗｔ％。优选水果是红色水果，如草莓。

一种包衣冷冻糖食制品的制备方法，其中使过冷状态的水溶液冷冻，同时涂敷在预冷冻的制品组分的至少部分表面上。

一种低温甜食制品，包含以下各成分：ａ）０～８％（重量）的无脂可可粉；ｂ）３．５～１５％（重量）的乳脂；ｃ）１５～２５％（重量）的可可脂、硬脂可可脂的等同物或取代物、和它们的混合物；ｄ）３５～５５％（重量）的水；ｅ）５～３０％（重量）的糖...

用于生产包含ＡＦＰ的冷冻食品的方法，其中选择各种条件使得产品中的冰晶体的长径比为１．１－１．９。

用于生产包含ＡＦＰ的冷冻食品的方法，其中选择各种条件使得产品中的冰晶体的长径比为１．９－３．０。

包含一种或多种来源于植物的ＡＦＰｓ的冷冻糖食制品，其中在含水组合物中的ＡＦＰｓ经过快速冷冻至－４０℃或更低接着在－６℃下储藏１小时后具有小于１５μｍ的冰晶大小。

一种冰冻糖果的制备方法，所述冰冻糖果包括含冰冻糖果的乳块和糖水冰糕的不连续部分，其中： （ｉ）将含冰冻糖果的乳块与流变值大于约１．０的糖水冰糕溶液接触，使得糖水冰糕溶液粘附到含冰冻糖果的乳块上；和 （ｉｉ）将粘附的糖水冰糕溶...

一种薄饼成形方法，包括以下步骤： ａ）用红外射线软化薄饼； ｂ）将软化薄饼按所需形状成形；和 ｃ）冷却薄饼。

提供一种水冰制品，它能稳定地在－１８℃加工及保存，所说制品具有一种缝隙式疏松结构，硬化后该结构具有的气相体积为０．１－０．４５，其中水冰制品包含一种稳定剂和不少于０．１重量％的蛋白质基疏松剂。同时提供了制备上述水冰制品的一种方法，它包括...