糖水冰糕制品及制造方法技术

提供一种水冰制品，它能稳定地在－１８℃加工及保存，所说制品具有一种缝隙式疏松结构，硬化后该结构具有的气相体积为０．１－０．４５，其中水冰制品包含一种稳定剂和不少于０．１重量％的蛋白质基疏松剂。同时提供了制备上述水冰制品的一种方法，它包括以下步骤：（ｉ）用一种可充气气体将水冰组合物充气，该气体至少包含５０％体积的可溶于水的气体；（ｉｉ）在冷冻器中冷冻，在冷冻器中冷冻，在冷冻器中停留时间大约为２．５－１０分钟；及（ｉｉｉ）两阶段硬化。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水冰制品和一种制备它的方法。特别需要能够提供一种水冰，它具有低热量含量和目前相对柔软的构造。这样的水冰具有特别提神的优点。然而，假如用传统方法生产含低热量的水冰，会得到一块很硬的冰砖，而不被在典型冷藏温度享用的消费者接收。已有文献揭示了用可溶性气体如二氧化碳和(或)氧化亚氮充气的产品，例如专利US3969531和专利JP80017708。US3969531(Cornelius)揭示了一种方法，水和橘子汁的混合物用氧化亚氮气体充气，形成了一种半冻结食物。JP80017708揭示了一种可通过吸管饮用的微粒状冷冻饮料。将糖浆和水及二氧化碳在机器里混合，生产出一种冷饮，这样二氧化碳气体处于冷冻材料之中。US4826656描述了一种构造匀和的软冻水冰，其固体含量为重量的18-26％，用打进空气使其增量25-70％，该水冰含有一种占重量0.05-0.5％的稳定剂混合物。GB915389描述了一种不合脂肪的冰淇淋，它包含漫布的空气或气体，使它在冷的时候很容易被切开或咬动。然而，我们发现这些制品有稳定性问题，以至不能对它们进一步加工，如它们很难被挤压成型，并且它们在-18℃储存不稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种能在－１８℃稳定地加工及保存的水冰制品，所说的制品具有一种缝隙式疏松结构，硬化后该结构的气相体积为０．１－０．４５，其中水冰制品包含一种稳定剂和不少于０．１重量％的蛋白质基疏松剂。

【技术特征摘要】
GB 1998-1-29 9801966.41．一种能在-18℃稳定地加工及保存的水冰制品，所说的制品具有一种缝隙式疏松结构，硬化后该结构的气相体积为0.1-0.45，其中水冰制品包含一种稳定剂和不少于0.1重量％的蛋白质基疏松剂。2．按照权利要求1的一种水冰制品，其中硬化后气相体积为0.13-0.40。3．按照权利要求1或2的一种水冰制品，其中该制品包含一种稳定剂，其含量至少不少于0.1重量％，优选0.1％-1.0重量％。4．按照上述任何权利要求之一的一种水冰制品，其中稳定剂是洋槐豆胶。5．按照上述任何权利要求之一的一种水冰制品，其中制品中存在0.1％-0.5重量％的疏松剂。6．按照上述任何权利要求之一的一种水冰制品，其中蛋白质基疏松剂是一种水解乳蛋白或一种水解大豆蛋白。7．按照上述任何权利要求之一的一种水冰制品，其中该水冰-18℃时非气相的冰含量在65％-95％的体积范围内。8．一种制备权利要求1-7中任何一种水冰制品的方法，它包括以下步骤(ⅰ)用...

【专利技术属性】
技术研发人员：DJ巴尼斯，AM达尼尔，VA萨万特，
申请(专利权)人：尤尼利弗公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]