一种生产包含选自无机酸、有机酸、它们的盐及其混合物的环境稳定食品的方法，产物的平衡ｐＨ为４．７－６．５和Ａｗ为０．９４－０．９９９，其中食品加热至９０－１３０℃的温度，持续时间要足以提供微生物学上安全、环境下稳定的食品。

一种提高了稳定性，且再加热时能够保持光滑性的增稠食品，该食品包括含未预糊化直链淀粉聚合物的组分和选自如下的第二种生物聚合物：ｌ－卡拉胶、ｋ－卡拉胶、＊山吨胶、麦芽糊精、果胶、藻酸盐、琼脂、阿拉伯胶、角豆荚胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素、羟丙...

一种液体沙司、汤料或浇卤制品，具有高温、高剪切下的稳定性和储存稳定性，结构润滑，包括水相和油相。水相包括：（ａ）非淀粉多糖微粒凝胶的分散相；和（ｂ）含有生物聚合物溶液的连续相。

一种可倾酸性调味器，包括０～５０ｗｔ％的脂肪、４６～９９ｗｔ％的水、可见大小的蔬菜末、香草末和／或调味料末，０．５～２．５％可滴定酸度的酸化剂，０．１～４ｗｔ％的一种或多种以剪切凝胶形式存在的非淀粉类多糖其中，多糖可以单独或混合使用，如...

具有含水相、任选的脂肪相并且ｐＨ＜４的调味料的制备方法，该调味料含有热变性球形蛋白质、非离子增稠剂和电解质，该方法包括以下步骤： ａ．将球形蛋白质、非离子增稠剂和电解质溶解于水中，形成蛋白质溶液， ｂ．通过添加酸调节ｐＨ至ｐ...

本发明涉及一种用于制备具有水相和脂肪相的冰甜食的方法，其中该冰甜食经超高压处理，该冰甜食在水相中包含至少１％的胶束酪蛋白和足够的总糖分，使得在施加超高压时形成蛋白质凝胶，如果在水相中存在的胶束酪蛋白小于２％（重量），则冰甜食组分包含稳定剂。

一种可倾注的含有增稠剂的脂肪组合物，如果该组合物具有以下组份，就能获得良好的封闭货架期：０－４５ｗｔ％的草药、香料、坚果和／或籽实；５－６０ｗｔ％的增稠剂；０－５ｗｔ％的乳化剂；０－１０ｗｔ％的乳蛋白；０－１０ｗｔ％的蛋黄粉；１－１０ｗ...

一种制作含有ＡＦＰ的冷冻食品的方法，其中的制品至少在基本无ＡＦＰ下经部分预冷冻，然后向其中加入游离的ＡＦＰ。

本发明涉及一种茶基饮料的防腐和调味系统。该系统含茶提取物、抗微生物活性量的肉桂酸或其酸性衍生物和一酸味剂，该酸味剂的量使饮料的ｐＨ保持在４．５以下。该系统优选包括一例如弱酸防腐剂的附加防腐剂。它可以用于制备常温稳定的茶基饮料并适宜冷罐装。

使用两种或多种生物聚合物料的复合凝聚物作为脂肪替代组分，优选至少一种生物聚合物为明胶。

一种甘油三酯的中间馏分，包含（（Ｈ↓［２］Ｍ＋ＨＭ↓［２］）类甘油三酯（Ｈ：≥Ｃ↓［１６］饱和脂肪酸，Ｍ：Ｃ↓［８］－Ｃ↓［１４］的饱和脂肪酸），它满足以下要求：Ｃ↓［１２］／Ｃ↓［１８：０］＝０．１－１．２Ｃ↓［５２］－Ｃ↓［５４］甘...

食用制品，如冰棍儿。它在低于－３℃，其中至少部分是透明的并为非晶体态。在优选的实施方案中，该部分可以是在低至至少－５℃的温度下是非固化态，也可以是在－５℃和－２０℃之间为玻璃态。

一种静止冷冻食品，其具有细小的枝状晶体结构，枝状体厚度不超过１００μｍ。

一种可保存的颗粒状冷点或冰冻冷饮产品，其颗粒的平均体积为０．００１－２０ｍｌ，大多数颗粒的热转温度至少为－１５℃。

冰冻低堆积密度冷点或冷饮制品，如，冰冷饮，其热转变温度大于－１８℃，特别是大于－１３℃，从而防止或降低不希望的制品干缩和变形。

本发明涉及无脂搅打冰冻甜食制品。这种制品是低卡路里的冰淇淋制品。更具体地，本发明涉及融化特性改进了的无脂搅打冰冻甜食制品。使用特别的乳化剂配料制得具可控融化特性的制品。

通过用凝乳酶解离ｋ－酪朊蛋白质组分来改善含乳蛋白的冰淇淋制品的性质。

本发明提供了一种利用两个具有不同的热传导率的分体的模具成型含脂物料，特别是巧克力的生产方法。这两个模具件的温度控制在０℃以下为好，低于－１０℃则更好。

在温度在或低于０℃的模具中形成含脂肪产品，特别是巧克力，以使脱模不费力。

稳定的气室ｄ，３２平均颗粒尺寸大小小于２０μｍ，用于冷冻的甜点心中，使产品的奶油状程度，洁白度和风味等得到增强。