冷冻冷饮制造技术

一种可保存的颗粒状冷点或冰冻冷饮产品，其颗粒的平均体积为０．００１－２０ｍｌ，大多数颗粒的热转温度至少为－１５℃。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
冷冻冷饮的制作方法由于顾客，特别是孩子们一直渴望冷点或冰冻冷饮产品在设计、形状或其它特征上有所改变，所以决定了这些产品的千变万化。本专利技术的一个目的是提供新颖的冷点或冰冻冷饮制品，其特征是迄今现有技术所不知的，即该产品能在常规贮藏条件下、一般贮存期内得以保存。本专利技术提供了颗粒状冷点或冰冻冷饮产品，其特征在于颗粒平均体积大小为0.001-20ml，大多数颗粒的热转变温度(thermal transition temperature)至少为-15℃，优选至少为-12℃。实施时，优选颗粒大小范围为0.1-1ml。对于热带地区国家或其它不能保证稳定的贮存温度及经常停电的地区，热转变温度优选为-10℃或更高。通过改变配方以得到较高的平均分子量，能达到较高的热转变温度。例如普通的甜味剂如蔗糖和葡萄糖被玉米糖浆代替就能达到此目的。同时，可以降低乳固体中乳糖的含量甚或完全没有之。也可以使用麦芽糖糊精。测定热转变温度是由差示扫描量热法完成的。把约10mg溶液装封在一个盘中，另一个空盘用作对照，这些盘先被速冷，然后再以每分钟5℃的速率加热。热转变温度视为冰熔曲线前热容量发生变化处的温度。这种变化可以是一个阶梯式的或峰式的。在冰熔/溶曲线前可能存在其它小变化，但热转变定义为所说曲线前的最后一次变化。利用高分子量物质使水固化为非晶形固体。由于其扩散作用很小，因此比较稳定。这种稳定性决定了稳定的颗粒状冰冻冷饮的制备。本专利技术产品颗粒的形状可以各种各样，例如球形或似球形、枕形、棒形等。在最终产品中，这些颗粒可以是松散易流动的，为的是能单个食用或同时吃多个;也可以通过润湿作用用胶粘流体物质熔结在一起，该胶粘流体物质通过随后降低其温度可固化。下面描述的是一些实施方案，但本专利技术并不局限于这些实施例。其中，份数和百分数的单位为重量。实施例1将下述组合物以小滴形式滴到用液氮冷却的不锈钢表面上。圆枕形颗粒的平均体积为0.2ml。从此冷表面上刮下颗粒物，把它们存放在-10℃的家用冰箱中达14天，没有发现任何干缩或熔结现象。测量其热转变温度为-10.4℃。上述混合物为msnf 2.5%椰子脂 3.5%GMS(乳化剂) 0.45%麦芽糖糊精6DE 20%aspartame 0.07%水 加到100%实施例2(对照)所用混合物类似实施例1，但包含10% msnf3.5% 椰子脂0.45% GMS11% 蔗糖6% 麦芽糖糊精加到100% 水该混合物冻成颗粒，存放在实施例1条件下。此组合物的热转变温度为-31.9℃。经存放后，有约30%体积干缩，颗粒相互熔结成一团。实施例3麦芽糖糊精 6DE 20%柠檬酸 0.2%风味剂 0.1%色素 0.1%aspartame 0.07%水 加到100%把上述冰糕混合物放入槽中，该槽内浸有带齿的轮子(spikedwheel)，使其吸收少量液体。当齿尖下落时，其上所吸滴液滴入液氮中，收集固化后的体积约为0.1ml的球形颗粒。此组合物的热转变温度为-12.5℃。在家用冰箱＊＊＊中贮存3个月之后，无明显的干缩，颗粒是自由流动的。实施例4把实施例3的颗粒制成冰棍。其制备方法是在室温下，在小容器中搅拌这些颗粒并加入少量水，使颗粒外部稍有熔化。然后，把颗粒装于冰棍模子中，插入一根棍，置于低温浴中再冷冻。通过外部加热把冷冻产品从模子中取出来。这种含有熔结颗粒的冰棍具有新颖的、吸引人的外观，容易咬下，并可以长期稳定地贮存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种颗粒状的冷点或冰冻冷饮产品，其特征在于：颗粒的平均体积大小为０．００１－２０ｍｌ，大多数颗粒的热转变温度至少为－１５℃。

【技术特征摘要】
EP 1992-4-24 92303686.71.一种颗粒状的冷点或冰冻冷饮产品，其特征在于颗粒的平均体积大小为0.001-20ml，大多数颗粒的热转变温度至少为-15℃。2.根据权利要求1的产品，其特征在于热转变温度为至少-12℃。3.根据权利要求1的产品，其特征在于热转变温度至少为-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：CB霍尔特，JH特尔福德，
申请(专利权)人：尤尼利弗公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]