一种三维造型食品的制造方法，其特征在于，具有使凝胶多糖分散液成为热不可逆凝胶的工序，以及将该凝胶注射、叠层的工序。根据该三维造型食品的制造方法，能够得到注射时的操作性良好、并且从叠层时到叠层后形状保持性都较高、在成型后也具有耐热性、还能...

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种在即将进行冷冻运输之前对面包生胚进行展压的即可烘焙用的冷冻生胚用改良剂。另外的技术问题还在于，在不需要烘烤前的醒发工序、不需要确定醒发时间等的条件下实现制造工序的缩短。为此，作为冷冻生胚用改良剂，本...

本发明的目的在于，提供将在酸性条件下使羰基化合物与氨基化合物进行加热反应而获得的产物作为有效成分的风味增强剂、需要增强风味的饮食品的风味增强方法以及风味增强的饮食品的制造方法。发现了通过使需要增强风味的饮食品中含有在酸性条件下使羰基化合...

根据本发明，含有葡聚糖覆盖物的食品物性改良剂显示出与分子量15万Da以上的葡聚糖同等的食品物性改良效果。另外，葡聚糖覆盖物通过用分子量7000Da以下的葡聚糖覆盖外周部，从而即使长时间静置保存，食品物性改良剂中的高分子葡聚糖、小麦粉等也...

本发明提供一种用于抑制对象的认知功能下降、改善对象的认知功能的新型组合物。所述用于抑制对象的认知功能下降和/或改善对象的认知功能的组合物含有γ

本发明的课题在于提供一种将成形食品原料成形并加热处理而得到的成形食品，即使不必使用磷酸盐、蛋清，该成形食品的保水性和粘结性也优异。通过将含有成形食品加工用组合物和食品原材料的成形食品原料成形并加热而得到成形食品，所述成形食品加工用组合物...

本发明的课题在于，从有食用经验的酵母中得到β‑NMN以及从含有NAD的组合物得到β‑NMN组合物。本发明发现，通过使包含从曲霉属(Aspergillus)的微生物制备的粗酶的代谢组合物在特定条件下与酵母提取物等包含NAD的组合物等进行反...

[课题]提供具有与使用一般的小麦粉的烘焙产品同等的口感、但是抑制了淀粉特有的粘滑性和老化、蛋白质含量非常低的烘焙产品样食品制造用面团、预混料、含有其的烘焙产品样食品及其制造方法。[解决手段]一种烘焙产品样低蛋白食品制造用面团，其含有3～...

本发明的课题在于提供一种制造方法，其通过对提取物固体成分高的各种调味料原料液进行短时间的连续加热处理从而提高生产率，并防止因烧焦引起的回收率降低和因微生物污染引起的品质劣化，同时可一边抑制助味成分的破坏一边赋予优异的风味，可赋予更加通用...

本发明的课题在于提供具有有用的益生菌功能的吞咽困难者用食品，其能够在制备吞咽困难者用食品时向该食品赋予益生菌的功能、并能够使向吞咽困难者施用的益生菌以活菌的状态递送于肠，并且在于提供用于所述吞咽困难者用食品的增粘组合物，为了解决该课题，...

本发明提供一种抑制油脂的氧化臭，使原料油脂的风味、味道进一步增强并持续，或赋予或增强畜肉油脂风味，或赋予或增强畜肉油脂风味的油脂。本发明的香味油脂是通过向食用油脂中添加酵母消化物并加热来制造香味油脂而得到的，上述酵母消化物为酵母自消化物...