冷冻生胚用改良剂制造技术

本发明专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种在即将进行冷冻运输之前对面包生胚进行展压的即可烘焙用的冷冻生胚用改良剂。另外的技术问题还在于，在不需要烘烤前的醒发工序、不需要确定醒发时间等的条件下实现制造工序的缩短。为此，作为冷冻生胚用改良剂，本发明专利技术并用抗坏血酸和抗坏血酸氧化酶，并且以一定的比率含有葡萄糖氧化酶和α

【技术实现步骤摘要】
冷冻生胚用改良剂


[0001]本专利技术涉及冷冻生胚用改良剂。

技术介绍

[0002]为了解决人手不足、工作方式改革、食品废弃物的削减等，在面包制作行业中进行了冷冻生胚面包的技术开发。特别是，在要求刚烤制感的零售面包店和店内烘焙中，优选仅在店铺烤制陈列的即可烘焙(Ready
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Bake)这样的制法，但由于烤制后的面包的品质改良的余地较多，因此没有充分普及。另外，在具有中央工厂的店内烘焙的情况下，通过该制法制作的面包生胚在醒发工序后在冷冻的状态下被运输，因此体积大，运输成本高，效率低也成为问题。在引用文献1中，公开了如下内容，即，通过使用速溶活性干酵母，从而即使在即将冷冻之前对完全发酵的面包生胚进行展压，从而减小面包生胚的体积，烘烤后的面包也会复原出良好的体积，从而解决了低效率的运输成本的问题。
[0003]如引用文献1那样，在即将进行冷冻运输之前对面包生胚进行展压，能够极力减小体积的面包制作材料非常少，还需求该方案以外的解决方法。例如，在想要使用以往使用的耐冷冻性酵母来变更为即可烘焙的制法的情本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即可烘焙用的冷冻生胚用改良剂，其含有抗坏血酸、抗坏血酸氧化酶、葡萄糖氧化酶和α
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淀粉酶。2.一种即可烘焙用的冷冻生胚用改良剂，其含有抗坏血酸、抗坏血酸氧化酶、葡萄糖氧化酶和α
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淀粉酶，其中，相对于100g谷物粉含有葡萄糖氧化酶1～31U...

【专利技术属性】
技术研发人员：日下舞，
申请(专利权)人：三菱商事生命科学株式会社，
类型：发明
国别省市：