【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种使用凝胶多糖分散液的三维造型食品的制造方法。
技术介绍
1、已知有基于三维设计数据制造造型物的三维造型装置(3d打印机)，使用该装置对食品进行三维造型的技术也已被开发(非专利文献1)。已知有通过将例如粉末状的被成型食材用粘合促进液粘合而进行成型的三维成型食品的制造方法促进(专利文献1)。
2、现有技术文献
3、专利文献
4、[专利文献1]日本特开2016-131507号公报
5、非专利文献
6、[非专利文献1]日本《食品与开发》杂志vol.55,no.11,pp.10-13
技术实现思路
1、专利技术要解决的课题
2、在实施通过原料的注射(也可以称为“喷出”)进行的食品的三维造型的情况下，原料组成物具有可以从喷嘴注射的粘度，需要在注射后能够叠层的形状保持性。在为了赋予形状保持性而使用冷却凝结性的胶化剂、油脂等的情况下，需要注射后的叠层体的冷却和原料的高粘度化，存在因粘度上升和流动性降低导致的注射时的操作性降低、伴随着叠层体的冷却效率降低而形状保持性降低、伴随着增粘剂含量增加的叠层体的口感降低等问题。
3、因此，本专利技术的课题在于提供一种三维造型食品的制造方法，该方法能够得到注射时的操作性良好、并且从叠层时到叠层后形状保持性都较高、在成型后也具有耐热性、还能承受精密造型的三维造型食品。
4、解决课题的手段
5、本专利技术人为了解决上述课题进行了认真研究，结果
6、也就是说，本专利技术由以下内容确定。
7、(1)一种三维造型食品的制造方法，其特征在于，具有使凝胶多糖分散液成为热不可逆凝胶的工序，以及将该凝胶注射、叠层的工序。
8、(2)根据上述(1)所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，通过将凝胶多糖分散液在原料收纳容器中设为55～85℃，使其成为热不可逆凝胶。
9、(3)根据上述(1)所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，通过将凝胶多糖分散液在注射时设为55～85℃，使其成为热不可逆凝胶。
10、(4)根据上述(1)～(3)中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，凝胶多糖分散液相对于凝胶多糖分散液中的水100质量份含有2～8质量份凝胶多糖。
11、(5)根据上述(1)～(4)中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，被凝胶化后的凝胶多糖分散液的粘度为1000～10000mpa·s。
12、(6)根据上述(1)～(5)中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，被凝胶化后的凝胶多糖分散液的应力为500～20000n/m2，并且附着性为100～2000j/m3。
13、(7)根据上述(1)～(6)中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，将凝胶多糖分散液从口径2mm以下的喷嘴注射。
14、(8)根据上述(1)～(7)中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，使用三维造型装置。
15、(9)一种三维造型食品，由上述(1)～(8)中任一项所述的方法制造。
16、(10)一种凝胶多糖分散液，用来在上述(1)～(8)中任一项所述的方法中使用。
17、(11)一种凝胶多糖分散液的使用方法，是上述(1)～(8)中任一项所述的三维造型食品的制造方法中的凝胶多糖分散液的使用方法。
18、专利技术效果
19、在本专利技术中，使用使凝胶多糖分散在水中后的物质(凝胶多糖分散液)作为三维造型食品的原料。使该凝胶多糖分散液在注射前的阶段，例如在原料收纳容器中或者从原料收纳容器到注射部的移送路径中，预先成为热不可逆凝胶的状态，或者在形成热不可逆凝胶的温度下注射，由此，能够得到注射时的操作性良好、并且从叠层时到叠层后形状保持性都较高、在成型后也具有耐热性的三维造型食品。形成这种三维造型食品的各层在被叠层的各瞬间都具有足够的强度。因此，除了能够进行精密的造型以外，还能够期待在将不同组成(例如着色材料)的原料叠层时使层间的边界变得明确。
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1.一种三维造型食品的制造方法，其特征在于，具有使凝胶多糖分散液成为热不可逆凝胶的工序，以及将该凝胶注射、叠层的工序。
2.根据权利要求1所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，通过将凝胶多糖分散液在原料收纳容器中设为55～85℃，使其成为热不可逆凝胶。
3.根据权利要求1所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，通过将凝胶多糖分散液在注射时设为55～85℃，使其成为热不可逆凝胶。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，凝胶多糖分散液相对于凝胶多糖分散液中的水100质量份含有2～8质量份凝胶多糖。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，被凝胶化后的凝胶多糖分散液的粘度为1000～10000mPa·s。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，被凝胶化后的凝胶多糖分散液的应力为500～20000N/m2，并且附着性为100～2000J/m3。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在
8.根据权利要求1～7中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，使用三维造型装置。
9.一种三维造型食品，由权利要求1～8中任一项所述的方法制造。
10.一种凝胶多糖分散液，用来在权利要求1～8中任一项所述的方法中使用。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种三维造型食品的制造方法，其特征在于，具有使凝胶多糖分散液成为热不可逆凝胶的工序，以及将该凝胶注射、叠层的工序。
2.根据权利要求1所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，通过将凝胶多糖分散液在原料收纳容器中设为55～85℃，使其成为热不可逆凝胶。
3.根据权利要求1所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，通过将凝胶多糖分散液在注射时设为55～85℃，使其成为热不可逆凝胶。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征在于，凝胶多糖分散液相对于凝胶多糖分散液中的水100质量份含有2～8质量份凝胶多糖。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的三维造型食品的制造方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：金平圭介，岸江奈绪子，大河原雏，
申请(专利权)人：三菱商事生命科学株式会社，
类型：发明
国别省市：
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