一种低游离脂肪酸和聚合物含量的、炸成半熟的食品，以及一种延长精油过程中食用油使用寿命的方法。这种炸成半熟的食品适于烘炉精制或深锅油炸精制。当用深锅脂炸来精制炸成半熟的食品时，精炸油的使用寿命得到延长。这种炸成半熟的食品是通过将原料食品在...

本发明涉及用于制备低热量淀粉小吃的面团组合物。用面团组合物制造的小吃具有高度的入口即化性、低蜡质感和增加的脆性。通过在面团组合物中结合入一种改性淀粉和／或高支链淀粉谷粉或淀粉来获得这些感官特性的改进。

一种包含易流动的食用脂肪和维生素的维生素悬浮体，其中的维生素悬浮体是可泵送的。

一种粘度为２０００厘泊或更小的坚果涂抹酱，它包含： ａ 从２５至６０％的坚果固形物； ｂ 至少４％，优选４至１２％的添加油； ｃ ４２至６２％的总脂肪； ｂ 从３．５至２５％的水溶性颗粒组分，选自风味剂，...

一种粘度为２０００厘泊或更小的坚果涂抹酱，它包含： ａ 从２５至６０％的坚果固形物，其颗粒大小分布是： （１）从３至１０％的坚果固形物颗粒大于３８微米； （２）从１至７％的坚果固形物颗粒大于７５微米； （３）从...

包含有山梨酸盐防腐剂，游霉素和一种二碳酸二烷基酯的抗微生物组合物，其中每一种抗微生物剂的量都低于味道阀值，但是组合物对抗食品腐败微生物是有效的。这些抗微生物组合物系用于处理饮料，特别是稀果汁饮料，钙强化的饮料，含有茶固形物的饮料，和含有...

易流动的不易消化的油组合物，该组合物的稠度在２０℃至４０℃范围内小于约６００帕秒↑［（ｎ－１）］，优选小于约４００帕秒↑［（ｎ－１）］。此易流动的不易消化的油含有的液体成分具有低于３７℃的完全熔点，和含有的固体成分具有至少约３７℃的完全...

可流动的不易消化的油组合物，该组合物的稠度在２０℃至４０℃范围内小于约６００帕秒↑［（ｎ－１）］，优选小于约４００帕秒↑［（ｎ－１）］。此可流动的不易消化的油含有的液体多元醇多酯具有低于３７℃的完全熔点，和含有的固体多元醇多酯具有至少约...

一种在食品中加入食品添加剂成分的改良的方法和一种食品添加剂成分悬浮液，该食品尤其是一种降低脂肪的油炸小吃食品，成分悬浮液含有一种可流动的食用脂肪，优选用一种不易消化的脂肪，和食品添加剂成分。该方法包含将胶囊包封的或粉状的成分悬浮在可流动...

对氧化作用稳定的β－胡萝卜素和其它类胡萝卜素的水包油分散体，该分散体即使在多磷酸盐存在下，特别是六偏磷酸钠存在下仍是稳定的。这些水包油分散体的典型制备方法是将含有至少约５％的胶体类胡萝卜素的水分散性珠粒同水相接触以形成类胡萝卜素小滴，这...

本发明提供了一种制备糖含量为约１５－约５０％的坚果酱，特别是糖含量如此高的风味坚果酱的方法。本发明还提供了一种相当均匀的混合物，它是由悬浮液、含坚果固体混合物和风味料制成的，其中悬浮液主要由糖、液态油和作为表面活性剂以改善悬浮液流动性的...

本发明提供了巧克力风味的坚果酱，特别是巧克力风味的花生酱，它具有牛奶巧克力样风味，没有苦味余味，并具有理想的涂抹性。几乎没有乳固体并被糖包封的可可固体相当均匀地分散在整个酱中。可可脂的含量也在它能够以结晶出来的含量之下（例如，以总脂计典...

一种用于制备冻结的油炸至半熟的马铃薯条的方法，该马铃薯条包含约３２％至约５２％的水分，在约０°Ｆ（－１７．８℃）贮藏后仍保留新鲜的味道。该方法包含去皮，修整和切割生的马铃薯成条状，热烫和降低此马铃薯条的水分至不少于约５４％，接着在油中炸...

一种乳化剂－脂质组合物，它包含单酸甘油酯组分、聚甘油酯组分和脂肪组分。单酸甘油酯组分选自单－二酸甘油酯、蒸馏单酸甘油酯或其混合物，并占该乳化剂－脂质组合物的约２．０％－约５０％。优选的单－二酸甘油酯或蒸馏单酸甘油酯组分具有高浓度（＞６０...

用于制备制作产品的包含碎片的生面团组合物。碎片的物理性能处于薄片和颗粒之间。用碎片制成的生面团更有粘结力、不粘连、且比利用马铃薯薄片或颗粒制备的生面团更易机加工。

蜡质降低、松脆性改善和口溶性增加的低脂油炸小吃。该低脂小吃用包含基于淀粉的物质、水和独特的乳化剂－脂质组合物的生面团组合物制成。在生面团中使用乳化剂－脂质组合物体系给最终的小吃带来了质地和风味方面的好处，并改善了用于制备制作小吃的生面团...

粘度约２０００厘泊或更低的坚果涂抹酱，特别是花生酱，具有显著减低的粘滞性和增进的坚果风味强度。这些坚果涂抹酱是通过碾磨一种混合物制得的，该混合物包含坚果仁、油、水溶性颗粒物，例如糖和盐，非必需的但是优选的坚果酱稳定剂和乳化剂，这些水溶性...

具有改进的颗粒装填特征的粒状咖啡产品，该产品包括有压实的堆密度为０．４０至０．７０ｇｍ／ｃｃ，优选０．５０至０．７０ｇｍ／ｃｃ，且平均粒径小于约６００微米的细小咖啡颗粒， 其中咖啡产品的等密度构形如图１中的等密度三元图所示，图上所...

一种制造具有改进芳香特性的干咖啡芳香气的方法，该方法包括以下几个步骤： （ａ）．将含水分的咖啡芳香气体流过硫酸钙颗粒干燥床，其中所述的颗粒其初始含水量低于颗粒干重的０．５％； （ｂ）．在硫酸钙颗粒含水量从低于颗粒干重的０．５...

本发明涉及用于制备饮料的一种浸渍产品、该产品包括装在一个浸渍袋中的不溶性物质和可溶性添加物质，其中可溶性添加物质含有一种由乳脂基和甜味剂基组成的共附聚物。本发明也涉及一种制备浸渍产品的方法，该方法包括将浸渍物质和由乳脂基和甜味剂基组成的...