一种包含易流动的食用脂肪和维生素的维生素悬浮体，其中的维生素悬浮体是可泵送的。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
维生素悬浮体 技术范围本申请涉及一种维生素悬浮体和一种将用不易消化的脂肪制得的食品强化维生素的改良的方法，从而使这类食品具有更吸引力的外观和更好的质地和味道。更详细地说，本申请涉及一种制备易流动的维生素悬浮体的方法，和通过将此维生素悬浮体应用到油炸的或烹煮的食品片的表面上制备维生素强化的食品的方法。 专利技术背景消费者现在可以得到许多种的以淀粉和蛋白质为基料的小吃食品。这类食品中，许多是片状的，条状的和挤压成空心的。有一些是经过挤压或膨化成含有细胞状或蜂窝状的内部结构。此外，大多数现有的小吃食品含有较高量的脂肪，或者是以分离的成分加入的例如干酪，或者是以脂肪的形式在烹煮过程中施加到食品中的，例如玉米片或马铃薯片。脂肪改进了这些食品的风味和可口性。用不易消化的脂肪代替脂肪能提供低热量的、味道好的小吃。但是，不易消化的脂肪需要用脂溶性维生素强化以补偿由被不易消化的脂肪通过排泄和不被人体吸收而丧失的这类维生素。曾将维生素以粉末状应用到成的小吃上，但是这会造成维生素物料的损失。很难将粉状的维生素以准确的量加到食品上。由于需要加入的维生素的量相对较少，因此使方法复杂化而难于在流线过程中控制。此粉末是由分离的颗粒组成，能高度变化地任意流动，因此易受环境条件的影响。由于不相似的表面张力或应用方法的物理作用，粉末同食品的粘附性是低的，因此使颗粒打击食品后又从食品表面上排斥开。维生素粉末可以和盐或调味料作为载体混合而改进计量的可能性。分离是增加应用中不均匀性的一个问题，它限止了最大粉末颗粒大小至-->约250微米，优选小于150微米。较小的颗粒尺寸可以减少分离，但不能消除分离引起的变化性，这是由于总的颗粒大小的分布，堆积密度和维生素同载体的颗粒形状等方面的差异。盐或调味料能优先粘附到食品表面上，通过可利用空间的竞争进一步降低了维生素的应用率。加入盐或调味料载体，具有在维生素加入控制策略同载体加入控制策略上如何配合的缺点。这二种物料不能独立地加以控制，这会导致风味或维生素用量的问题。同盐混合的另一个需要考虑的问题是由于在食用时紧密接触，因此能加强不良的维生素风味。过量的补偿，由于低的粘附性而增加了载体中的维生素应用率或量，往往会导致不良的维生素风味。虽然过度补偿能导致较高的平均应用量，它也会造成维生素量分布的较高的拖尾以指数增加，某些情况可达到平均量的二倍或三倍。较低的维生素粉末的粘附性能导致粉尘，变成空气中的维生素源而成为严重的职业性健康问题。本专利技术的一个目的是提供一种在食品中加入维生素的改进的方法，特别是对含有不易消化的脂肪的一种油炸小吃食品。本专利技术对在小吃食品上加入维生素是经济的和有效的。本专利技术的还有一个目的是提供一种维生素悬浮体。该悬浮体中含有食用油基料和悬浮在其中的维生素，该悬浮体很易于加到食品中。 专利技术概述本专利技术涉及一种维生素的悬浮体，优选是在一种易流动的食用脂肪中的胶囊包封的维生素，该食用脂肪是一种不易消化的脂肪，一种可消化的脂肪，或它们的一种混合物。此悬浮体可以比传统的粉末状或液态维生素更均匀地和有效地应用到温热的食品上。本专利技术也涉及一种将维生素加到食品上的改进的方法，特别是一种降低脂肪的油炸小吃食品。该方法包含将粉末状的或胶囊包封的维生素悬浮在一种易流动的食用脂肪中，优选是一种低粘度的半固态不易消化的脂肪；非必需地加热维生素悬浮体至易流动的温度；和将控制量的维生素悬浮体施加到食品的表面上。一种优选的食品是制得的马铃薯片。-->维生素悬浮体优选在食品仍热的时候施加，例如刚从油炸锅、烘炉或挤压机中出来即施加。 图的简述图1表示应用于将维生素悬浮体施加到一种小吃食品片或其它食品的设备系统，它包含罐，泵和将维生素悬浮体流输送到成排的制作的食品上的管道系统。 专利技术详述除非另有说明，所有的百分比和比例都是“以重量计”或“以干重量计”。本专利技术涉及通过将维生素悬浮体加到食品片的表面上而将维生素引入食品的一种方法，该方法定量地、优选准确地将例如维生素A,B,C,D,E和K等维生素加到低热量的食品上，优选是马铃薯片或小吃食品。优选用粉末状的维生素加到易流动的食用脂肪中，优选用一种不易消化的脂肪，例如蔗糖脂肪酸多酯，制成悬浮体。一种优选的蔗糖脂肪酸多酯是olestra，它是宝洁公司(The Procter & Gamble Company,Cincinnati,Ohio)以Olean商标出售的产品。本专利技术可以将控制量的维生素，例如维生素A,B,C,D,E和K等，加到产品上，维生素只有很少或没有损失或降解。其它胶囊包封的和未胶囊包封的维生素也可以包括在组合物中。用悬浮体控制用量可以消除用维生素过量强化以补偿损失和加工中的变化的需要。过量的维生素可以形成不良的异味和较高的维生素成本。A．定义名词“不易消化的脂肪”指的是那些部分地或完全地不易消化的食用脂肪。这些食用脂肪可以是多元醇脂肪酸多酯，例如olestra，和多元醇乙氧基化物。名词“多元醇”指的是一种含有至少4个羟基，优选从4至11个羟基的多羟基醇。多元醇包括糖(即单糖、双糖和三糖)，糖醇，其它糖衍生物(即烷基糖苷)，聚甘油例如双甘油和三甘油，季戊四醇，糖醚-->例如脱水山梨糖醇和聚乙烯醇。适用的糖，糖醇和糖衍生物的特定例子包括木糖，阿拉伯糖，核糖，木糖醇，赤藓糖醇，葡萄糖，甲基糖苷，甘露糖，半乳糖，果糖，山梨糖醇，麦芽糖，乳糖，蔗糖，棉子糖和麦芽三糖。名词“多元醇脂肪酸多酯”指的是含有至少4个脂肪酸酯基的多元醇。多元醇的羟基不一定要全部酯化，但是为了不易消化的目的，双糖分子优选含有不多于3个未酯化的羟基。典型的是，基本上全部，例如至少约85％的多元醇的羟基是酯化的。在蔗糖多酯情况中，典型的是多元醇的约7至8个羟基是酯化的。典型的多元醇脂肪酸酯含有的脂肪酸基通常具有至少4个碳原子和多到26个碳原子。这些脂肪酸基可以得自天然产生的或合成的脂肪酸。脂肪酸基可以是饱和的或不饱和的，包括位置的或几何的异构体，例如顺或反异构体，脂肪酸基对于所有的酯基可以全部是相同的，也可以是不同脂肪酸的混合物。此处所用的“淀粉基质物料”指的是天然产生的，由吡喃葡萄糖单元组成的高聚合的碳水化合物。它们可以是天然的，脱水的(例如薄片，颗粒，粗粉)或谷粉形的。淀粉基质物料包括马铃薯粉，马铃薯颗粒，玉米粉，湿润玉米粉糊，玉米粗磨粉，玉米粗粉，大米粉，木薯淀粉，荞麦粉，大米粉，燕麦粉，豆粉，大麦粉，等，但不限制于这些，以及改性淀粉，天然淀粉和脱水淀粉，从块茎、豆粒和谷物得到的淀粉，例如玉米淀粉，小麦淀粉，大米淀粉，蜡质玉米淀粉，燕麦淀粉，木薯淀粉，蜡质大麦，蜡质大米淀粉，糯米淀粉，甜米淀粉，amioca，马铃薯淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉和它们的混合物。此处所用的“布拉班德尔单元(Brabender Unit,BU)”指的是粘度测定的假定单元，大致相当于厘泊。此处所用的“改性淀粉”指的是已经过物理或化学改变以改良其功能特征的淀粉。适用的改性淀粉包括预糊化的淀粉，低粘度淀粉(例如糊精，酸改性本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1．一种包含易流动的食用脂肪和维生素的维生素悬浮体，其中的维生素悬浮体是可泵送的。2．权利要求1的维生素悬浮体，其中的维生素为选自维生素A，维生素D，维生素E，维生素K和它们的混合物脂溶性维生素。3．权利要求2的维生素悬浮体，包含多到30％的维生素。4．权利要求2的维生素悬浮体，其中的食用油是不易消化的脂肪，它选自蔗糖脂肪酸多酯，聚硅氧烷，烷氧基化的甘油脂肪酸酯和它们的混合物，其中蔗糖脂肪酸多酯的脂肪酸选自有8至22个碳原子的脂族饱和的或不饱和的脂肪酸。5．权利要求4的维生素悬浮体，其中不易消化脂肪的粘度在经10/秒速率平稳剪切10分钟后在100°F不小于1泊。6．一种用维生素强化食...
【专利技术属性】
技术研发人员：G·麦克唐纳德，S·P·齐默尔曼，
申请(专利权)人：普罗克特和甘保尔公司，
类型：发明
国别省市：
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