制备具有适宜的流动性、质地和理想风味的高蛋白和／或低脂肪果仁酱的方法，该方法以下列步骤为特征： ａ）．将果仁糊置于混合罐中； ｂ）．将固形物配料混入果仁糊中形成混合物并调整混合物的Ｃａｓｓｏｎ塑流粘度至约３０泊或更低； ...

本发明公开了具有改善的微生物稳定性的非碳酸饮料及其制备方法。这些非碳酸饮料ｐＨ值为２．５至４．５，含有约９００ｐｐｍ至约３０００ｐｐｍ的多磷酸盐；约４００ｐｐｍ至约１０００ｐｐｍ的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、其碱金属盐和其混合物；重...

一种用于制备具有令人满意的流动性、质地和风味的高蛋白或低脂肪坚果酱的连续方法。包括：先将坚果酱放入搅拌罐中，接着把即将存在于终产品中的固形物组分混入装有花生酱的搅拌罐中，将混合物泵送通过高剪切搅拌器。然后调节混合物的温度，使得均质机出口...

本发明涉及一种组合物，特别是一种饮料型组合物，通过使绿茶固体与所选量和种类的电解质和碳水化合物混合来增强细胞水合作用和可饮性。组合物含有（ａ）约０．０１％－约０．３５％的黄烷醇；（ｂ）约０．０１％－约０．３％的钠离子；（ｃ）约０．００５...

本发明涉及一种用于稳定含有分散油相的汽水饮料用糖浆的方法，该方法实质上是将约０．０２％至约０．３％的一种稳定剂，混合到所述糖浆中，该稳定剂是黄原胶。本发明也涉及汽水饮料用糖浆组合物，尤其是稀果汁汽水饮料用糖浆组合物，该组合物含有：ａ）约...

本发明涉及颜色稳定的饮料组合物，它含有：ａ）约０．４％至约１．５％的茶萃出物，其中咖啡因含量为约０．８５％至约３．２％；茶固形物从约１２％至约６０％；ｂ）约１０ｐｐｍ至约４０ｐｐｍ色素；ｃ）约３００ｐｐｍ至约１５００ｐｐｍ的异抗坏血酸或...

本发明介绍的是适用于饮料的饮料供应体系，该饮料包含一种风味组合物，风味组合物中包含有一种油相和一种水相。此风味组合物是浓缩的，因此在通常的运输条件下，它会分离为水相和油相。风味组合物是以一定的单位量提供的。也即相当于稀释成一批所要求的饮...

一种含有水不溶性固形物的果仁糊，其中果仁糊具有的特征为ａ）水不溶性固形物具有一种单一峰态的颗粒大小分布，以致于果仁糊含有的水不溶性固形物，至少有８０％的颗粒大小小于２１．６微米，果仁糊含有的水不溶性固形物，至少有７５％的颗粒大小小于１６...

一种物质的组合物，其特征在于该组合物包含： ａ）食用的、不被吸收的、不易消化的脂肪，和； ｂ）β－胡萝卜素；其中的β－胡萝卜素是同一种环糊精配合的，该环糊精选自水溶性β－环糊精或β－环糊精衍生物和它们的混合物，并具有至少９７...

无脂肪的玉米小吃，它包含一种混合物，该混合物含有２０％至５０％的玉米：２０％至６２％的选自淀粉、蛋白质和不易消化的纤维以及他们的混合物等的无脂肪填料；１％至３５％的不易消化的代脂肪；和０％至１０％的选自食盐、乳化剂和无脂肪的调味料以及他...

一种制作无易消化脂肪的玉米片的方法，包含： ａ．由含水面团制备生的玉米片片料，含水面团包含从约５０份至约７０份的由玉米和无脂肪的填料形成的混合物，和以所述面团的重量计，从约３０份至约５０份的水，以及从０至１０份的基本上无脂肪的成分...

稳定的饮料产品，包含： （ａ）一种包含不增重的油、水和一种食品级稳定剂的水包油饮料乳剂，其中乳剂中稳定剂对油的比例至少是０．５∶１．０，其中乳剂中油滴的平均颗粒大小范围从０．１０至０．３０微米和其中乳剂中油滴的颗粒大小分布为小于３...

一种颜色合乎要求的、干的、自由流动的饮料组合物，该组合物没有不良的后味，其特征在于它包含： （１）从５％至１００％，优选从２５％至３５％的美国推荐每日摄入量的铁，其中所述的铁是一种氨基酸螯合的铁或胶囊包封的硫酸亚铁； （２）...

一种饮料，其特征在于包含： （ａ）从０．２至５％，优选从０．８至２％的一种水包油饮料乳浊液，该乳浊液选自风味乳浊液和混浊乳浊液； （ｂ）从０至４０％的选自水果汁、茶固形物和它们的混合物的风味固形物； （ｃ）从０．００５...

一种稀汁饮料，其特征在于包含： （ａ）从０．２至５％，优选从０．８至２％的一种水包油饮料乳浊液，该乳浊液选自风味乳浊液和混浊乳浊液； （ｂ）从０至４０％的选自水果汁、茶固形物和它们的混合物的风味固形物； （ｃ）从０．０...

公开了制备一种成形的低脂肪小吃食品的方法，该小吃具有轻、脆和酥的结构。该方法包含以下步骤：（ａ）挤出一种混合物，该混合物包含：（１）从约３５％至约６０％的淀粉源的谷粉，该谷粉含有从约６％至约１５％的蛋白质，其中糊化淀粉对未糊化淀粉的比例...

营养的巧克力风味的饮料混合物和其它食用混合物，该混合物系用高度生物可利用的铁源强化的，例如富马酸亚铁和硫酸亚铁，当这些饮料混合物用水或牛乳复原的，不会产生不良的灰色，甚至用已经煮沸的水或牛乳复时的也如此。解决产生灰色问题的方法是在饮料混...

一种用于制备冷冻的、炸成半熟的薯条的方法，用该方法制成的薯条含有约３８％至约５８％的水分，这样的水分在约０°Ｆ（－１７．８℃）下贮存后能保持新鲜的口味。该方法包括将原料马铃薯削皮、修整并切成条状，然后漂白和将薯条中的含水量降低到不高于６...

本发明涉及含有约３５％－约５５％水分的冷冻水化的浅炸马铃薯条，当该薯条经烤炉烤制后基本上具有与油炸法式炸薯条相同的内部和表面质构。更具体地说，本发明涉及供后续、于食用前在烤炉中烤制用的浅炸马铃薯条，其制作步骤包括：（ａ）在油温为约２７０...

本发明涉及一种制作优质烤炉烤制的法式炸薯条（即法式炸马铃薯条）的方法，即在温度为３２５°Ｆ（１６２．８℃）－约６００°Ｆ（３１５．６℃）、空气流速为约５００－约１００００英尺／分钟的强制空气对流炉或气流冲击炉中焙烤预焙烤的浅炸薯条约０．...