含有食用酸或其盐的铁强化的巧克力风味的饮料制造技术

营养的巧克力风味的饮料混合物和其它食用混合物，该混合物系用高度生物可利用的铁源强化的，例如富马酸亚铁和硫酸亚铁，当这些饮料混合物用水或牛乳复原的，不会产生不良的灰色，甚至用已经煮沸的水或牛乳复时的也如此。解决产生灰色问题的方法是在饮料混合物中加入食用酸作为缓冲剂，例如柠檬酸或苹果酸，这些缓冲剂使复原的巧克力饮料的ｐＨ约６．５或小于６．５。加入这些食用缓冲酸／盐的另一个优点是有助于稳定复原饮料中的巧克力香味。在用这些高度生物可利用铁源强化的即可饮用的巧克力风味饮料中加入这些食用缓冲酸／盐也能防止不良灰色的形成。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含有食用酸或其盐的铁强化的巧克力风味的饮料
本申请书涉及巧克力风味的食用混合物或粉，更详细地说，涉及用高度生物可利用的铁源强化的巧克力风味的饮料混合物或粉。本申请书特别涉及当用例如水或牛乳那样的含水液体复原这些铁强化的食用混合物/粉时能防止不良灰色的形成。本申请书还涉及防止在用这些高度生物可利用的铁源强化的即可饮用的巧克力风味的饮料中形成不良的颜色。专利技术背景目前铁缺乏症仍是一个普通的营养问题。在发展中国家中，铁缺乏症是一个主要问题，它几乎影响到全部人群的所有部分。在婴儿和分娩妇女中特别严重。参阅Macphail和Bothwell,“防止铁缺乏症的饮食强化”Acta paediatric Scand.Supplement 361∶114(1989)。甚至在工业化国家中，人口中继续受到铁缺乏症伤害的那部分人是学龄儿童，因为由于生长，它们对铁的需要超过了膳食中铁的供应。青少年由于强烈的体育活动对铁的需要增加了，反之，铁缺乏症影响了它们的运动成绩。参阅Hurrell,“巧克力饮料粉的富马酸亚铁强化”，英国营养学杂志，65∶271(1991)。曾提出过几点策略以减少在学龄儿童中缺铁症的流行。虽然增补铁是有效的，但逻辑性和顺应性是主要问题。此外，缺铁症的流行还没有高到要使用药物铁。儿童对铁的摄入可以通过强化饮食主食例如小麦食品来增加，或通过强化一种广泛消费的食品例如糖来增加，但这种方法对发展中国家来说太昂贵。上述的Hurrell建议提出在儿童中增加铁摄入的最少费钱而有效的方法是选择一种适合于该年龄段的特殊食品予以强化。此食品对儿童应是有吸引力的，理想的应能提供其它的营养优点。上述的Hurrell建议的这样一种食品是巧克力风味的牛乳饮料。这种食品的消费主要是给学龄儿童，它并不是给很少需要增加铁的成年人-->食用的。此外，巧克力风味的牛乳还可以增加其它矿物质和维生素的摄入，例如儿童需要的锌和钙。上述的Hurrell注意到用铁强化包括巧克力牛乳饮料在内的食品和饮料时有一些熟知的问题。特别是通常用于强化食品的高度生物可利用的铁源(例如硫酸亚铁，葡萄糖酸亚铁等)趋向于使食品变色或感观上不良。特别是用这些铁源强化含有脂肪的食品和饮料时是非常困难的，因为这些物料会同脂肪起反应氧化而产生异味。这种相互作用不但能影响食品和饮料的感观性质和美观，而且也不利影响这些物料的营养生物可利用性。然而，使用惰性铁源(还原铁，焦磷酸铁等)只有很少或没有感观上的问题，但是肠的吸收不良。现在的要求是用高度生物可利用铁源强化食品，但又不不利影响食品的颜色或味道。上述的Hurrell建议用富马酸亚铁作为铁强化剂强化巧克力饮料粉。当这些用富马酸亚铁强化的巧克力饮料粉用冷水或热水(80℃)或牛乳复水时，复水的饮料在颜色和风味上都是可以接受的。但是，上述的Hurrell说，当这些用富马酸亚铁强化的巧克力饮料粉用沸水或牛乳复水时，复水的饮料“从红/棕色转变成不能接受的灰色”。参阅上述文献第275页。用高度生物可利用的硫酸亚铁强化的巧克力饮料粉在用水或牛乳复原时也会产生不良的灰色。因此，要求用例如硫酸亚铁和富马酸亚铁那样的高度生物可利用的铁源强化的巧克力饮料粉，该饮料粉在用水或牛乳等含水液体复水时不产生不良的灰色，甚至用加热到沸点的水或牛乳复原时也如此。专利技术摘要本专利技术涉及营养的巧克力风味的食用混合物，特别是饮料混合物，这些混合物是用高度生物可利用的铁源强化的。这些混合物包含：(a)能增强风味量的可可；(b)有效营养量的铁源，该铁源选自硫酸亚铁，富马酸亚铁，琥珀酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，乳酸亚铁，酒石酸亚铁，柠檬酸亚铁，氨基酸亚铁螯合物，蔗糖铁，柠檬酸铁铵，柠檬酸铁，硫酸铁，和它们的混合物；(c)从0至约25％的乳固体；(d)有效量的甜味剂；-->(e)缓冲剂，该缓冲剂选自食用的缓冲酸，食用缓冲酸的水溶性盐和它们的混合物，其量足以使该食用混合物溶解在一种含水液体中时能提供从约3.0至约6.5的pH。本专利技术还涉及营养的即可饮用的巧克力风味的饮料。这些即可饮用的饮料包含：(a)能增强风味量的可可(b)有效营养量的铁源，该铁源选自硫酸亚铁，富马酸亚铁，琥珀酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，乳酸亚铁，酒石酸亚铁，柠檬酸亚铁，氨基酸亚铁螯合物，蔗糖铁，柠檬酸铁铵，柠檬酸铁，硫酸铁，和它们的混合物；(c)从0至约25％的乳固体；(d)有效量的甜味剂；(e)缓冲剂，该缓冲剂选自食用的缓冲酸，食用缓冲酸的水溶性盐和它们的混合物，其量足以使饮料的pH从约3.0至约6.5；(f)从约60％至约98％的一种含水液体。本专利技术解决了用高度生物可利用的铁源(例如硫酸亚铁和富马酸亚铁)强化的巧克力风味的食用混合物，特别是饮料混合物以及即可饮用的巧克力风味饮料的一个问题，即当此食用混合物被用例如水或牛乳等含水液体复原时，甚至在水或牛乳加热到沸点时，不会产生不良的灰色。令人惊奇的是已经发现形成不良灰色的问题与pH有关，并且是可逆的。解决形成可逆颜色的问题的方法是在食用混合物中加入食用酸(例如柠檬酸或苹果酸)作为缓冲剂，使复水的巧克力风味食品(例如饮料)或即可饮用的巧克力风味饮料的pH为6.5或低于6.5。加入这些食用缓冲酸/盐的另一个优点是它们有助于稳定复水的食品或即可饮用的饮料的巧克力香味。这一方法不会影响复水食品或即可饮用饮料的风味。专利技术详述A．定义此处所用的名词“巧克力风味的食用混合物”是指巧克力风味的食品或饮料混合物，该食品或混合物单独地或同其它食用成分结合，可以用例如水，牛乳或其它含水介质等的一种含水液体或稀释剂复水成一种巧克力风味的可消费的食品。本专利技术的巧克力风味的食用混合物可以用-->于制备各种巧克力风味的产品，包括谷物制品，婴儿食品或配方食品，布丁，冰淇淋，调味液，糖浆，饼馅和其它甜食的馅，糖霜，蛋糕，曲奇饼混合料和甜饼混合料以及饮料。本专利技术的特别优选的巧克力风味的食用混合物是巧克力风味的饮料混合物，该混合物可以复水成巧克力风味的饮料。此处所用的名词“总水分”是指存在于干混合物中的总的水分，它包括存在于可可，矿物质(例如，铁)，乳化剂，糖，乳固体，其它矿物质和维生素制剂以及其它成分中的水分。此处所用的名词“总脂肪”是指存在于干混合物中的总的脂肪，它包括存在于乳化剂，矿物质，维生素制剂，甜味剂，可可，乳固体和其它干成分中的脂肪。此处所用的名词“复水制品或饮料”是指用一种含水液体或稀释剂，例如水，牛乳或其它含水介质，例如咖啡，茶或果汁等同本专利技术的干食用混合物混合制备成的制品或饮料。典型的干混合物的稀释比例是干混合物对液体或稀释剂，例如水或牛乳为约0.2∶10至约3∶10。此处所用的名词“即可饮用的饮料”是指可饮形式的一种饮料制品。此处所用的“干态下混合”一词是指干的成分或液体成分在不添加任何水、蒸汽或其它含水溶剂的情况下进行混合。此混合应尽可能形成一种均匀的混合物。此处所用的“包含”一词是指可以结合到本专利技术的饮料混合物中的各种组分。因此“主要由…构成”和“由…构成”等都包括在名词“包含”之中。除非另有规定，此处所用的重量，分和百分比都按重量计。B．可可本专利技术的食用混合物和即可饮用的饮料的一个重要成分是可可。用于本专利技术的食用混合物和饮料中的可可可以是天然的或荷兰式巧克力，水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养的干巧克力风味食用混合物，它包含： （ａ）从０．０５至３０％，优选从２至２０％，最优选从３．５至１６％的可可； （ｂ）从１０％至１００％的推荐膳食标准的铁源，该铁源选自硫酸亚铁，富马酸亚铁，琥珀酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，乳酸亚铁，酒石酸亚铁，柠檬酸亚铁，氨基酸亚铁螯合物，蔗糖铁，柠檬酸铁铵，柠檬酸铁，硫酸铁和它们的混合物。 （ｃ）从０至２５％，优选从０．５至１５％的乳固体；和 （ｄ）有效量的甜味剂，其特征在于还包含： （ｅ）缓冲剂，该缓冲剂选自食用缓冲酸，食用缓冲酸的水溶性盐和它们的混合物，缓冲剂的量足以使食用混合物溶解在一种含水液体中时提供的ｐＨ从３．０至６．５，优选从５．０至６．０。

【技术特征摘要】
US 1996-2-2 08/595,7161．一种营养的干巧克力风味食用混合物，它包含：(a)从0.05至30％，优选从2至20％，最优选从3.5至16％的可可；(b)从10％至100％的推荐膳食标准的铁源，该铁源选自硫酸亚铁，富马酸亚铁，琥珀酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，乳酸亚铁，酒石酸亚铁，柠檬酸亚铁，氨基酸亚铁螯合物，蔗糖铁，柠檬酸铁铵，柠檬酸铁，硫酸铁和它们的混合物。(c)从0至25％，优选从0.5至15％的乳固体；和(d)有效量的甜味剂，其特征在于还包含：(e)缓冲剂，该缓冲剂选自食用缓冲酸，食用缓冲酸的水溶性盐和它们的混合物，缓冲剂的量足以使食用混合物溶解在一种含水液体中时提供的pH从3.0至6.5，优选从5.0至6.0。2．权利要求1的食用混合物，其特征在于所述铁源选自富马酸亚铁，氨基酸亚铁螯合物和它们的混合物，优选的氨基酸亚铁螯合物的结构式为：Fe(L)2其中L选自甘氨酸，赖氨酸和亮氨酸的一种α-氨基酸反应配位体。3．权利要求1和2任一项的的食用混合物，其特征在于所述缓冲剂选自柠檬酸，苹果酸，富马酸，己二酸，酒石酸，琥珀酸，抗坏血酸，磷酸，所述酸的水溶性盐和它们的混合物。4．权利要求1至3任一项的食用混合物，其特征在于它包...

【专利技术属性】
技术研发人员：H迈汉索，RJ埃文，
申请(专利权)人：普罗克特和甘保尔公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]