本发明是一种用于降低水分传入和传出食品速度的方法，包括用含有有效数量的多元醇脂肪酸脂涂层对食品的表面进行覆盖。多元醇脂肪酸脂有至少４个脂肪酸脂基团，以及至少约８０％的脂肪酸含有不少于１２个碳原子。本方法尤其适用于保护谷物和／或淀粉基质快...

本发明公开了一种卡森塑性粘度小于１２泊的果仁酱混合物，其含有２５％—５５％的花生油或其它脂肪成分，以及大约４０％—６７％的果仁固体颗粒，这些果仁固体颗粒已经被加工到一个颗粒尺寸分布范围内，其中，至少８０％的颗粒小于１８微米，尤以大约２—...

本发明涉及饮料增稠剂／乳化剂体系，该体系是三种材料的掺混物：藻酸丙二醇酯（一种表面活性增稠剂），汉生胶（一种假塑性增稠剂）和瓜尔豆胶（一种牛顿增稠剂）。该体系为饮料提供了非常稳定的水包油型乳化液，使饮料即使在酸性ｐＨ值下也是有均匀稠度。...

本申请涉及可稳定贮藏的饮料浓缩物，它可以用来制备饮料和食品组合物，并提供有效量钙的营养补充，本发明还涉及这些浓缩物的制备方法。该饮料浓缩物浓缩倍数大于５倍，并含有：（ａ）约０．２％－约１．２０％重量的溶解钙；（ｂ）约０．７％－约８．２５...

本发明涉及加足量钙并且浓缩程度高于１０倍的饮料浓缩物，其中含约１．２－约７％溶解钙，约４．８－约４７％柠檬酸／苹果酸混合物（混合酸／钙当量比约１．５∶１至约２∶１，而柠檬酸／苹果酸当量比约３∶９７至约９３∶７），约０－约４％酸性阴离子，...

本发明涉及能提供生物可利用钙源、并在至少约８５°Ｆ（２９℃）温度下维持稳定无钙盐沉淀至少约４小时的一种增甜剂添加物组合物，它包含：ａ）约０．６％至约７％（重量）的可溶性钙；ｂ）约２％至约４７％（重量）的一种含柠檬酸苹果酸混合物的可食用酸...

本发明涉及能提供生物可利用钙源的添加剂组合物，更具体地讲该组合物包括：ａ）可溶钙；ｂ）包括柠檬酸和苹果酸的混合物的食用酸组分，其中柠檬酸与苹果酸之重量比为约９０∶１０至约１０∶９０和ｃ）糖；其中该食用酸组分与该可溶钙之重量比为约３∶１至...

本发明涉及饮料和特别地涉及不通过添加糖或人造甜味剂增甜的运动饮料。运动饮料一般定义为包括钠、钾、和进一步的镁和／或钙矿物质以允许体育活动后迅速补充这些矿物质。借助于饮料进行补充是最方便和合意的，从而可满足解渴需要。现有已发现借助运动饮料...

公开了可用来替代食品中的甘油三酯脂肪或油的不能消化型脂肪组合物。这些组合物在典型的室温和体温之间的固体脂肪含量（ＳＦＣ）变化斜率比较平坦。这种不能消化型脂肪组合物含有不能消化的液体油和分散在油中的不能消化的固体多元醇多酯颗粒，颗粒的量足...

本发明公开了通过饮用饮料增强人和动物的β－胡萝卜素吸收的方法。所述饮料包含（ａ）约０. ０５－０. ３％钙，（ｂ）至少０. ０００４％β－胡萝卜素，（ｃ）约０. ０５－６０％甜味剂，（ｄ）至少０. ００５％食用色素，和（ｅ）其余是水。该...

本发明提供挤出的高质量煎炸谷物食品改进生产方法，其中将含有蛋白质的谷物面团挤出，再将挤出谷物面团煎炸而得到具有低胶质或粘牙性和粗砂质感的本发明煎炸谷物食品。

本发明提供挤出的高质量煎炸谷物食品改进生产方法，其中将含胶质如羧甲基纤维素和任选蛋白质的谷物面团挤出，再将挤出谷物面团煎炸而得到具有低胶质或粘牙性和粗砂质感的本发明煎炸谷物食品。

一种制造理想的流动性、织构和风味的高蛋白或低脂肪坚果酱的方法，该方法包括向混合槽中放入坚果糊的第一步骤。接着，将固体组分顺序地与糊混合，最后加入蛋白质。将此混合物的Ｃａｓｓｏｎ塑性粘度调节到约３０泊或更低。然后将此混合物泵送流过一台均化...

非充气饮料产品，其特征在于，该产品具有优越的微生物稳定性，其中含有： （ａ）１００ｐｐｍ－１０００ｐｐｍ的一种防腐剂，选自山梨酸、苯甲酸、它们的碱金属盐及其混合物； （ｂ）０．１－４０％重量的果汁； （ｃ）３００ｐｐｍ...

一种具改进感官性质的无糖或糖基口香糖产品，包括糖果成分基料，并包括分布于其中的多个分开的咀嚼胶组合物区段和多个分开的熬制硬糖果组合物区段。此种口香糖产品具有新颖感官性质，并且有增强的香味和甜味感。

本发明提供一种用于调温含有一定量低热脂肪的加香糖果组分尤其是加香巧克力糖果组分的方法，将该糖果组分迅速冷却到大约５７°Ｆ（１３．９℃）以下，再使其静置于该温度下大约至少１６小时，然后将冷却组分升温至大约５７°Ｆ—７２°Ｆ（１３．９－２２...

本发明提供了一种具有良好矿物质生物利用率特性的补充矿物质的糖果食品，该糖果包括无糖糖果组分基体，所说的组分以多个非连续性矿物质增补剂组合物区域与多个非连续性添加有食用增效剂的硬糖组合物区域相结合之方式存在。

生咖啡豆在焙炒前被干燥至含水量为０. ５－７％，干燥过程是在７０°－３２５°Ｆ（２１°－１６３℃）下进行１分钟－２４小时。干燥的生咖啡豆被快速焙炒至Ｈｕｎｔｅｒ Ｌ色度值为约１０－１６。将干燥的焙炒咖啡豆与焙炒至Ｈｕｎｔｅｒ Ｌ色度...

焙炒的颗粒状咖啡与焙炒的非颗粒状咖啡以关键的重量比混合。较小的非颗粒状咖啡包括薄片状咖啡、咖啡细片、磨过的咖啡细粉沫和咖啡聚集体。较大的颗粒状咖啡包括磨碎的焙炒咖啡。颗粒状咖啡和非颗粒状咖啡增密到０. ４１至０. ５６ｇ／ｃｃ之间。该密...

本发明是有关高度充气的脂肪组合物和由此制作的具平滑奶油状外观，贮存稳定且抗坍塌和抗破裂的食品。该脂肪组合物含有至少约５％（重量）的选自糖脂肪酸酯和糖醇脂肪酸酯的脂肪代用品，其中糖和糖醇含有４－８个羟基，而且其中每个脂肪酸基团约有２－２４...