用生物可利用的浓缩钙源强化的增甜剂添加物制造技术

本发明专利技术涉及能提供生物可利用钙源、并在至少约８５°Ｆ（２９℃）温度下维持稳定无钙盐沉淀至少约４小时的一种增甜剂添加物组合物，它包含：ａ）约０．６％至约７％（重量）的可溶性钙；ｂ）约２％至约４７％（重量）的一种含柠檬酸苹果酸混合物的可食用酸组分；ｃ）约５％至约８０％（以干量重量计）的糖；和ｄ）约５％至约９２％（重量）的水。本发明专利技术还涉及所述增甜剂添加物及含有它们的食品、饮料的制备方法，以及增强柠檬酸苹果酸钙溶解性和生物可利用性的方法。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及增甜剂添加物，这些添加物从营养角度补充有意义量的浓缩柠檬酸苹果酸钙，同时本专利技术还涉及所述添加剂的制造方法。这些添加剂用于食品、饮料和药物方面。许多公众被问及给“糖”下定义时，给出的典型答复是“一种甜味的颗粒状物质”。在营养学上“糖”一般指一种碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、糖醇、低分子量糊精和相关的碳水化合物。在本领域中更广义的“增甜剂”包括糖和合成的增甜剂如Aspartame糖精等等。在常见的糖中，果糖是最甜的，并常以高果糖玉米糖浆和转化糖浆的形式用于食品和饮料中。由于其收湿性强，粉状和晶体果糖很贵，而且难于制造。晶体果糖收湿性很强，在60%相对湿度时即开始吸湿。为避免吸收水并避免在加工和包装过程中的麻烦，晶体果糖合适的储存条件为77°F（25℃）或更低的温度、50%或更低的相对湿度。由于晶体果糖的收湿性和储存条件的需要，在许多食品和饮料的生产过程中，采用含77%固体和23%水的糖浆型果糖，其中固体的42%至99%为果糖。液体增甜剂，如Domino's液体红糖，Karo轻玉米糖浆和Pillisbury        Sweet        10等，因使用方便和溶解性好而常为顾客购买。食品和饮料生产厂家为减少准备的时间也大-->量购买液体增甜剂如高果糖玉米糖浆、NETO和液体蔗糖。糖（特别是果糖糖浆）可用于许多产品如充碳酸气饮料，烘烤食品（如蛋糕和馅饼）的涂盖层、糖果（如薄荷糖）等，以及无须处方即可购得的药品（如止咳糖浆等）。尽管这些产品深受广大公共欢迎，但由这些产品中获取维生素和矿物质等的营养价值却很低。维生素和矿物质添加剂常用于人类和兽类。某些特殊膳食、重体育活动和疾病条件下可能要求除通常在正常饮食中获得的量之外，还需另外摄入大量的矿物质和维生素。维生素和矿物质的补充特别是对于饮食不适当的人，包括正在成长的小孩，是很重要的。较大年龄的成年人对钙有进一步的需要以防止与年龄相关的骨质丧失。绝经后的妇女因激素变化骨质丧失的速度加快，并导致骨体的进一步减小，故需补充钙。因此，在饮食中补充高度生物可利用的钙源是必须的。钙可由各种饮食来源获得。钙的主要来源是牛奶制品，特别是牛奶，可占钙的日摄入量的75%，而其它非奶制品食品每天提供的钙在200毫克以下。然而，在成年的初期和贯穿其后的生活中，一般人未必能消费足够量的牛奶以由饮食中获得推荐量的钙。这种较低的消费量可能由于不耐乳糖性和因社会原因不愿把牛奶当成一种饮品所致。在钙添加中，存在着不是所有钙源的溶解性和生物可利用性都相同的问题。柠檬酸钙在水中的溶解性差，1克柠檬酸钙溶于1，050克冷水中。苹果酸钙的溶解度略大一些。氢氧化钙仅微溶于水，而且从空气中吸收二氧化碳易形成碳酸钙。对于钙的生物可利用性而言，钙盐在胃和肠内必须可溶。这种-->溶解性有助于钙更好地吸收。因此，钙盐的选择取决于盐和胃及肠中分泌物的作用情况。可咀嚼片剂是钙添加剂的一种普遍形式。但它们在嘴中造成砂粒似的感觉并留下白垩质似的余味，许多人对此不适。这些已知添加物的效用各异。和能影响骨骼代谢的雌激素等药剂不同，钙营养添加剂被认为仅仅提供此营养成分的另一来源，它可能或不能被正常吸收和代谢。在本领域中，尚未知有浓缩的生物可利用的液态钙添加剂。但已知有几种含钙的饮料，它们以6至8盎司的饮料提供牛奶含量水平的钙;并经常出现固体沉降迹象，而且香味形式有限（常为柠檬味）。柠檬酸苹果酸钙（CCM）为一种生物可高度利用的钙源。柠檬酸苹果酸钙可以粉状获得或直接形成。现在，柠檬酸苹果酸钙可在一些市售果汁饮料中获得，这些饮料提供牛奶含量水平的钙，且味道很好。有必要提供一种方法来强化各种正常消费的食品和饮料。一种用浓缩的生物可利用的钙源柠檬酸苹果酸钙强化的增甜剂添加物可提供一种强化食品和液体饮料及载体的方法，它在食品和饮料生产中常用作一种常规成分。这样一种增甜剂添加物必须是在一种可灌注/可泵送的溶液中，以便最大程度提供使用上的方便。用浓缩的柠檬酸苹果酸钙配制一种可灌注/可泵送的溶液给溶解固体组分如酸、糖和钙源带来了困难。随着加入钙的增多，加入的酸也增多，其中溶解固体的液体就更少了。这就意谓着用于形成CCM的成分占了固体中越来越大的比例，在本专利技术的组合物中常为约5%至65%重量比。-->用最少量的水配制可灌注/可泵送溶液给溶解固体成分如酸、糖和钙带来了困难。由于在增甜剂添加物中柠檬酸苹果酸钙的量必须达到钙营养意义上的水平，故存在钙的沉淀（特别是在高温时）问题。在无气温调节设施的仓库、工厂和零售机构的储存过程中以及在如商业性厨房中等的热源附近的储存过程中，在高于85°F（29℃）的高温下维持稳定而无钙沉淀是极为重要的。在高固含量情况下稳定性的另一个问题是糖的结晶，特别是蔗糖结晶。另外，在配制这种增甜剂添加物时还有维持所需味道的问题。其中来自普通钙源如氢氧化钙的高含量的钙带来明显的“白垩”或“刺痛/灼烧”的口感。同时，其中包含的氯化物还带来苦和/或咸/盐味。这些添加物必须予以均衡。故优选配制浓缩的增甜剂添加物，它们在饮料、食品和药物中稀释和使用时，获得合意的味道。本专利技术的目的为制备增甜剂添加物，该添加物在营养上补充有浓缩的柠檬酸苹果酸钙;可被生物利用;为目视与常用液态增甜剂无二的清亮溶液;在至少为约85°F（29℃）温度下，至少约4小时，优选至少约3天维持稳定而无钙盐沉淀;而且用于饮料和食品中可获得合意的味道。再一个目的为在至少为约85°F（29℃）的高温下，至少约4小时，优选至少约3天，最优选至少约5天维持稳定而无糖结晶。本专利技术的再一个目的是提供一种可方便用作食品组分的可溶性生物可利用钙源以及一种增强所述生物可利用性的方法。在本专利技术中，术语“柠檬酸苹果酸钙”或“CCM”指钙、苹果酸盐和柠檬酸盐的一种混合物或络合物。在本专利技术中，术语“苹果酸”指D和L异构体的混合物，也就是说，苹果酸为光学活性的，本专利技术使用外消旋混合物。D-苹果酸和-->L-苹果酸可单独或混合使用。在本专利技术中，“水”包括在组分中存在的所有量的水。“水”包括来自调味剂、果汁浓缩液、糖浆和其他来源如胶质溶液的水。钙和其它固体水合的水也包括在内。在本专利技术中，“固体”主要是溶解了的糖、盐、胶质、酸和可溶性钙。“果糖固体”指溶解了的果糖。一般情况下，固体以折光率来测定，并称为白利糖度。白利糖度接近浓缩液中溶解了的固体含量。在本专利技术中，“包含”意义为不同的组分可结合用在本专利技术的增甜剂添加物组合物中。因而术语“基本上由…组成”和“由…组成”均用术语“包含”体现。在本专利技术中，所谓“营养上的”或“从营养角度补充的量”意思为在成品的典型日吸收水平上，本专利技术的实践中使用的量能提供一个营养量的钙。这是对饮食中正常存在的钙的补充和增加。一般而言，该补充量为钙的推荐饮食容许量（RDA）的约10%至约30%。优选提供至少推荐饮食容许量（RDA）的30%。RDA依美国定义（参见Recommended        Daily        Dietary        Allowance-Food        and        Nutrition        Board，National        Academy        of  本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增甜剂添加物组合物，它提供生物可利用的钙，并在至少为约８５°Ｆ（２９℃）温度下维持稳定无钙沉淀至少约４小时；它包含：ａ）约０．６％至约７％（重量）的可溶性钙；ｂ）约２％至约４７％（重量）的一种含柠檬酸和苹果酸混合物的可食用酸组分，其中柠檬酸当量数和苹果酸当量数与钙当量数的比例为约１．５∶１至约２∶１，柠檬酸当量数与苹果酸当量数的比例为约３∶９７至约９３∶７；ｃ）约５％至约８０％的以干量重量计的糖；和ｄ）约５％至约９２％（重量）的水。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1992-10-21 964,2391、一种增甜剂添加物组合物，它提供生物可利用的钙，并在至少为约85°F(29℃)温度下维持稳定无钙沉淀至少约4小时；它包含：a)约0.6%至约7%(重量)的可溶性钙；b)约2%至约47%(重量)的一种含柠檬酸和苹果酸混合物的可食用酸组分，其中柠檬酸当量数和苹果酸当量数与钙当量数的比例为约1.5∶1至约2∶1，柠檬酸当量数与苹果酸当量数的比例为约3∶97至约93∶7；c)约5%至约80%的以干量重量计的糖；和d)约5%至约92%(重量)的水。2、按权利要求1的一种增甜剂添加物组合物，其中柠檬酸当量数和苹果酸当量数与钙当量数的比例为约1.5∶1至约1.8∶1，柠檬酸当量数与苹果酸当量数的比例为约10∶90至约50∶50。3、按权利要求2的一种增甜剂添加物组合物，其中柠檬酸当量数与苹果酸当量数的比例为约20∶80。4、按权利要求2的一种增甜剂添加物组合物，其中至少约15%的所述糖为果糖，水与果糖（以干量重量计）的重量比为约5∶1至约1∶3。5、按权利要求4的一种增甜剂添加物组合物，其中水与果糖（以干量重量计）的重量比为约2∶1至约1∶2，且在至少为约85°F（29℃）温度下，该组合物维持稳定无钙沉淀至少约4小时至至少约3天。6、按权利要求5的一种增甜剂添加物组合物，其中还含有约0.05%至约5%的一种酸性阴离子。7、按权利要求1的增甜剂添加物组合物，它呈干粉形式。8、一种增甜剂添加物组合物，它提供生物可利用的钙，并在至少约85°F（29℃）温度下维持稳定无钙沉淀至少约3天，它包含：a）约0.6%至约2.5%（重量）的可溶性钙;b）约2%至约17%（重量）的一种含柠檬酸和苹果酸混合物的可食用酸组分，其中柠檬酸当量数和苹果酸当量数与钙当量数的比例为约1.5∶1至约2∶1，柠檬酸当量数与苹果酸当量数之比为约3∶97至约93∶7;c）约5%至约75%（以干量重量计）的糖，其中所述糖含至少约5%（以干量重量计）的果糖;和d）约5%至约92%（重量）的水。9、按权利要求8的一种增甜剂添加物组合物，其中柠檬酸当量数和苹果酸当量数与钙当量数的比为约1.5∶1至约1.8∶1，柠檬酸当量数与苹果酸当量数的比例为约10∶90至约50∶50。10、按权利要求9的一种增甜剂添加物组合物，其中柠檬酸当量数与苹果酸当量数的比例为约20∶80。11、按权利要求9的一种增甜剂添加物组合物，其中至少约40%（重量）的所述糖为果糖，水与果糖（以干量重量计）的重量比为约2∶1至约1∶2，并且该组合物在至少为约85°F（29℃）温度下维持稳定无钙沉淀至少约7天。12、按权利要求11的一种增甜剂添加物组合物，其中还含有约0.05%至约5%的一种酸性阴离子。13、按权利要求8的一种增甜剂添加物组合物，它呈干粉形式。14、一种增甜剂添加物组合物，它提供生物可利用的钙，并在至少约为85°F（29℃）温度下维持稳定无钙沉淀至少约3天;它包括：a）约2.5%至约7%（重量）的可溶性钙;b）约10%至约47%（重量）的一种含柠檬酸苹果酸混合物的可食用酸组分，其中柠檬酸当量数和苹果酸当量数与钙当量数的比例为约1.5∶1至约2∶1，柠檬酸当量数与苹果酸当量数的比例为3∶97至约93∶7;c）约10%至约70%（以干量重量计）的糖，其中所述糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：AL贝克斯，MM福克斯，
申请(专利权)人：普罗格特甘布尔公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]