【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及具有平衡风味的高得率焙炒咖啡及其制备方法。以前，人们已进行了许多的尝试以制得既提高了煮制咖啡得率(煮制咖啡的量/单位重量的焙炒咖啡)，又具有可接受煮制风味的焙炒咖啡。众所周知，将焙炒咖啡研磨成微细颗粒能够增加焙炒咖啡的浸提能力(由定量的咖啡中能浸提出的煮制固形物量；由所说的咖啡可制成咖啡煮制品)。然而，这些微细研磨的颗粒却又难以煮制，它们在煮制时很容易淤积，沟流及致密。微细颗粒的平衡风味和浓度也不理想。人们还知道，将磨碎的焙炒咖啡轧片也能增加浸提能力。轧片过程包括对磨碎的焙炒咖啡的轧磨过程。由于浸提能力提高，可以从咖啡片中煮制出更多的咖啡。但是，咖啡片的容器香味比较低，同时其风味和浓度的平衡也是不能令人满意的。人们还知道，快速焙炒咖啡豆也能增加煮制咖啡的得率。焙炒时间会影响产品的密度和浸提能力。快速焙炒咖啡(即焙炒时间少于约5.5分钟)比慢速焙炒咖啡的密度要小一些。快速焙炒咖啡也能够提高浸提能力。但是，快速焙炒咖啡的风味与浓度的平衡也不尽人意。可以看出，尽管可以增加浸提能力及煮制咖啡得率，但是这通常是以煮制咖啡的平衡风味的损失为代价的。因而，就有必要提...
【技术保护点】
一种制备具有平衡风味的高得率焙炒咖啡的方法，该方法包括：（ａ）在焙炒前将生咖啡豆干燥至含水量为约０. ５－７％（重），其中干燥步骤是在约２１°－１６３℃下进行约１分钟－２４小时；（ｂ）在约１７７°－６４９℃下将（ａ）步骤的干燥咖啡豆进 行焙炒，焙炒时间为约１０秒－５. ５分钟，直至Ｈｕｎｔｅｒ Ｌ色度值为约１０－１６；（ｃ）将步骤（ｂ）干燥的焙炒咖啡豆与焙炒至Ｈｕｎｔｅｒ Ｌ色度值为约１７－２４的未经干燥处理的在焙炒前含水量大于约７％（重）的咖啡豆进行混合，其中混合物包 含约１－５０％（重）的干燥焙炒咖啡豆和约５０－９９％（重）的未干燥的焙炒咖啡豆。
【技术特征摘要】
1.一种制备具有平衡风味的高得率焙炒咖啡的方法，该方法包括(a)在焙炒前将生咖啡豆干燥至含水量为约0.5-7%(重)，其中干燥步骤是在约21°-163℃下进行约1分钟-24小时；(b)在约177°-649℃下将(a)步骤的干燥咖啡豆进行焙炒，焙炒时间为约10秒-5.5分钟，直至Hunter L色度值为约10-16；(c)将步骤(b)干燥的焙炒咖啡豆与焙炒至Hunter L色度值为约17-24的未经干燥处理的在焙炒前含水量大于约7%(重)的咖啡豆进行混合，其中混合物包含约1-50%(重)的干燥焙炒咖啡豆和约50-99%(重)的未干燥的焙炒咖啡豆。2.按权利要求1的方法，其中焙炒步骤(b)的干燥的焙炒咖啡豆的Hunter L色度值为约12-16。3.按权利要求1的方法，其中来自混合步骤(c)的干燥的焙炒咖啡豆与未干燥的焙炒咖啡豆的混合物包含约1-20%(重)的干燥焙炒咖啡豆和约80-99%(重)的未干燥的焙炒咖啡豆。4.按权利要求1的方法，其中来自混合步骤(c)的干燥的焙炒咖啡豆与未干燥的焙炒咖啡豆的混合物包含约5-15%(重)的干燥焙炒咖啡豆和约85-95%(重)的未干燥的焙炒咖啡豆。5.按权利要求1的方法，其中在干燥步骤(a)中干燥的生咖啡豆选自低质咖啡豆，中等质的咖啡豆和其混合物，在混合步骤(c)中的未经干燥的咖啡豆选自中等质的咖啡豆、优质咖啡豆和其混合物。6.按权利要求1的方法，其中在干燥步骤(a)中干燥的生咖啡豆为Robustas。7.按权利要求1的方法，其中焙炒步骤(b)中干燥的生咖啡豆在约204°-427℃下焙炒约1-3分钟。8.按权利要求1的方法，其中步骤(a)的干燥过程在约71°-121℃下进行约1-6小时。9.按权利要求1的方法，其中生咖啡豆在干燥步骤(a)中被干燥至含水量为约3-7%(重)。10.按权利要求1的方法，进一步包括(a)将混合步骤(c)的干燥焙炒咖啡豆与未干燥焙炒咖啡豆的混合物辊轧成片，使平均薄片厚度为约102-1016μm；(b)将咖啡片与焙炒的磨碎咖啡进行混合，其中，咖啡片与焙炒的磨碎咖啡的混合物包含约10-50%(重)的咖啡片和约50-90%(重)的焙炒的磨碎咖啡。11.按权利要求10的方法，其中咖啡片的平均薄片厚度为约102-254μm，咖啡片与焙炒的磨碎咖啡的混合物包含约25-50%(重)的咖啡片和约50-75%(重)的焙炒的磨碎咖啡。12.一种焙炒咖啡产品...
【专利技术属性】
技术研发人员：MR詹森，SJ柯克帕特里克，JK莱普拉，
申请(专利权)人：普罗格特甘布尔公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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