本发明公开了一种盐水鸭新加工工艺，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，炒盐熬卤，复卤，煮制，冷却，真空包装杀菌；炒盐熬卤包括：食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；将食盐倒入一定量的水中熬卤...

本发明公开了一种低温肘花火腿生产工艺，属于火腿加工技术领域，包括如下步骤：原料处理、猪皮预处理、腌制料水配制、滚揉腌制、灌装、蒸煮、冷却散热、包装、杀菌冷却和贴标入库。本发明将预处理好的猪皮与腌制料水混合后真空滚揉24h，可改善猪皮熟制...

本发明公开了一种低温火腿/培根自动切片包装工艺，属于肉制品加工技术领域，包括解冻原料肉、均质注射、滚揉静腌、灌装压膜、蒸煮脱模、烟熏、冷却速冻、切片和包装。本发明采用全自动切片包装机进行截面扫描，测量其重量、体积、密度，通过计算机计算后...

本发明公开了一种提升酱牛肉品质的加工方法，属于肉品加工技术领域，包括如下步骤：原料肉处理、盐水配制、注射、滚揉腌制、配料、卤汤煮制、焯水、牛肉煮制、冷却、包装、杀菌和冷流水冷却。本发明将三聚磷酸盐、食盐、亚硝、乳酸钠、TG、蒸鱼豉油和水...

本发明公开了一种自动化培根加工生产线，属于食品机械技术领域，包括滚筒和模具压缩机，所述滚筒的外侧壁设置档板，且所述滚筒的底端安装有支架，且所述滚筒的一侧设置有转接漏斗；所述模具压缩机的顶部设置为固定架，且所述固定架的顶部安装有升降用千斤...

本实用新型属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种高温灭菌后肉制品一体化生产装置。其包括振动脱水筛，所述振动脱水筛的出料口处设置有投料爬坡机，所述投料爬坡机的出料口处设置有一体化烘干降温机，所述一体化烘干降温机的出料口处设置有放料爬坡机，所...

本发明公开了一种基于设备联机的肉块腌制方法，属于肉块腌制技术领域，包括如下步骤：将计量好的冰水和配制好的辅料一起放入均质机均质，均质后的料液暂存在冷库中；将分割好的原料肉采用注射机注射，注射时根据注射率调整注射压力，注射机运行稳定后进行...

本发明公开了一种水晶肴肉连续速冻机，属于水晶肴肉连续速冻技术领域，包括库体及库门，库体内设有不锈钢传送网带和电控装置，不锈钢传送网带两端连接张紧装置和传动装置，不锈钢传送网带上设有导风装置，导风装置上有蒸发器和轴流风机，张紧装置的一侧设...

本发明公开了一种肉品的连续杀菌冷却设备，属于食品杀菌技术领域，包括杀菌机构、冷却机构和风干机构，杀菌机构固定于固定支撑壳体的上面；固定支撑壳体上设有贯穿杀菌机构的内部的第一传送带；固定支撑壳体的内部位于杀菌机构的底部设有热水箱；第一传送...

本发明公开了一种采用电子鼻分析技术优化调理烤鸡风味料配方的方法，属于风味料配方优化技术领域，包括制作调理烤鸡、设定电子鼻检测参数、电子鼻检测、建立香辛料PLS预测模型和优化调理烤鸡香辛料配方；每千克烤鸡中香辛料的最佳配方为：洋葱粉为5‑...

本发明公开了一种盐水鸭定量卤制加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，配制料水，真空滚揉，煮制，冷却，真空包装杀菌；配制料水包括：将漂洗后沥干的鸭体称重；按照鸭体重量，配制饱和食盐水和料水，将料水加入饱和食盐水中，配制混...

本发明公开了一种调理牛排间接浸渍冻结液，属于调理肉制品冷冻加工技术领域，按质量百分比计，包括以下成分：乙醇26‑30％；甜菜碱8‑12％；丙二醇6‑10％；氯化钠3‑5％；水43％‑57％；所述冻结液的冻结点为‑57.5℃；所述冻结液在...

本发明公开了一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺，属于鸭制品加工技术领域，包括鸭翅鸭脖预处理、焯水制备、卤水制备、定量配料、滚揉腌制、干燥、包装、杀菌、杀菌结束后冷流水冷却。本发明按照一定比例将盐、黄酒、白酒、葱、姜、亚硝酸钠和水配成腌制液，并按照...

本发明公开了一种方火腿批量成型模具，属于食品机械技术领域，包括模具母体，所述模具母体的底部固定连接固定座；所述模具母体的侧壁开设滑槽，且所述滑槽的内部滑动连接耐高温树脂盖板；所述模具母体的内部设有若干隔板，且所述若干隔板之间放置方形模具...

本发明公开了一种分析食品加工关键工序的方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：根据食品特性选定1‑3个食品食用品质关键评价指标，收集样品及时测定相关指标，建立数据库；确定需考察的工序后采用析因实验设计进行试验，根据实验设计进行试验并测...

本发明公开了一种植物乳杆菌复合冻干保护剂，属于微生物技术领域，按植物乳杆菌菌液的重量百分比计，包括如下成分：脱脂乳粉10‑12份；乳糖8‑10份；甘油2.5‑3.5份；将植物乳杆菌菌液与复合冻干保护剂液体按1：2比例进行冷冻干燥，冻干存...

本发明公开了一种盐水鸭新加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，炒盐干腌，热卤，冷却，真空包装杀菌；炒盐干腌包括：食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；将炒好的食盐冷却备用；原料鸭沥净...

本发明公开了一种辣子油炒制方法，属于辣子油炒制技术领域，包括选配原料、食用油加热、一次炒制、二次炒制、冷藏静置；原料成分包括食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉。本发明针对传统方式生产时，辣子油会出现发黑、变焦的情况，采...

本发明公开了一种德州扒鸡的加工新工艺，属于肉品加工技术领域，包括如下步骤：原料处理、滚揉、腌制、整形、淋蜜、油炸和包装杀菌，在滚揉步骤中香料卤水包括以下成分：八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香、香叶、丁香、陈皮、白蔻和花椒。本发明将滚揉工艺...

本发明公开了一种水晶肴肉批量划切装置，属于食品机械技术领域，包括支撑架，支撑架的顶端两侧设置固定挡板，支撑架上设置有第一卡板和第二卡板，第二限位板连接于模具壳体的另外两相对侧壁的底部，模具壳体上设置有第一凹槽，第一模具壳体内设有放置盘，...