一种辣子油炒制方法技术

本发明专利技术公开了一种辣子油炒制方法，属于辣子油炒制技术领域，包括选配原料、食用油加热、一次炒制、二次炒制、冷藏静置；原料成分包括食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉。本发明专利技术针对传统方式生产时，辣子油会出现发黑、变焦的情况，采用新的加工方法，即将食用油倒入夹层锅中加热到160℃后，转入不锈钢铁桶中，把辣椒碎和白芝麻等原料一并倒入立刻搅拌炒制，该方法利用油的温度进行炒制，可最大程度的防止油温过高或温度控制不当致使油和原料变黑，变焦的现象产生。

A method of frying chilli oil

The invention discloses a method of frying chilli oil, fried chilli oil belongs to the technical field, including the selection of materials, edible oil heating, a fried, fried, frozen two times static; ingredients include edible oil, pepper, white sesame, pepper, cinnamon, anise, geranium and ginger powder. The present invention in the traditional mode of production, spicy oil will appear black, zoom, a new processing method, the oil into a sandwich pot heated to 160 DEG C, into the stainless steel drum, the pepper and sesame seeds and other raw materials are poured into the stir frying immediately, the method of using oil temperature fried, can the greatest degree of high temperature or temperature control to prevent improper oil and raw materials have become black, zoom phenomenon.

【技术实现步骤摘要】
一种辣子油炒制方法
本专利技术涉及一种辣子油炒制方法，属于辣子油炒制

技术介绍
辣子油俗称辣椒油、红油，其品质的好坏会影响成品的色、香、味，好的辣子油不仅能给产品菜增色，而且还可提香，增进食欲等，传统方法生产的辣子油是将食用油倒入夹层锅中加热后，把辣椒碎和白芝麻等原料直接放入夹层锅锅内炒制，由于油温过高或温度控制不当容易致使油、辣椒和白芝麻等发黑，严重影响辣子油的品质。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是为了提供一种辣子油炒制方法，以解决现有技术中将食用油倒入夹层锅中加热后，把辣椒碎和白芝麻等原料直接放入夹层锅内炒制，容易致使油、辣椒和白芝麻发黑，严重影响辣子油品质的问题。本专利技术的目的可以通过采用如下技术方案达到：一种辣子油炒制方法，包括如下步骤：步骤1：选配原料选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉，待用；步骤2：食用油加热按配比向夹层锅中倒入适量的食用油，加热至160-180℃后停止加热；步骤3：一次炒制将加热完成后的食用油，倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中，立刻搅拌炒制，炒制时间为3-8min，待有香味溢出后，停止炒制；步骤4：二次炒制待不锈钢桶中食用油温度降为110-130℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌8-12min，得半成品；步骤5：冷藏静置待半成品温度下降至室温后，将半成品置于0-4℃冷藏库中澄清8-12h，分离过滤得辣子油。进一步的，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180-220份，辣椒碎80-100份，白芝麻10-20份，花椒15-25份，桂皮2-5份，香叶2-5份，八角1-3份，姜粉1-3份。进一步的，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180份，辣椒碎80份，白芝麻10份，花椒15份，桂皮2份，香叶2份，八角1份，姜粉1份。进一步的，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油200份，辣椒碎90份，白芝麻15份，花椒20份，桂皮3份，香叶4份，八角2份，姜粉2份。进一步的，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油220份，辣椒碎100份，白芝麻20份，花椒25份，桂皮5份，香叶5份，八角3份，姜粉3份。进一步的，所述花椒、桂皮和八角单独盛放在不锈钢桶中，所述辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉单独盛放在周转桶内。进一步的，所述步骤3中，食用油加热至160℃时倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中。进一步的，所述步骤4中，待不锈钢桶中食用油温度降为110℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌10min，利用食用油的温度对辣椒碎和白芝麻进行炒制。本专利技术的有益技术效果：按照本专利技术的辣子油炒制方法，本专利技术提供的辣子油炒制方法，针对传统方式生产时，辣子油会出现发黑、变焦的情况，采用新的加工方法，即将食用油倒入夹层锅中加热到160℃后，转入不锈钢铁桶中，并把辣椒碎和白芝麻等原料一并倒入，并立刻搅拌炒制，该方法利用油的温度进行炒制，可最大程度的防止油温过高或温度控制不当致使油和原料变黑，变焦的现象产生。附图说明图1为按照本专利技术的辣子油炒制方法的一优选实施例的流程图。具体实施方式为使本领域技术人员更加清楚和明确本专利技术的技术方案，下面结合实施例及附图对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：如图1所示，本实施例1提供的一种辣子油炒制方法，包括如下步骤：步骤1：选配原料选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉，待用；步骤2：食用油加热按配比向夹层锅中倒入适量的食用油，加热至160℃后停止加热；步骤3：一次炒制将加热完成后的食用油，倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中，立刻搅拌炒制，炒制时间为3-8min，待有香味溢出后，停止炒制；步骤4：二次炒制待不锈钢桶中食用油温度降为110℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌10min，得半成品；步骤5：冷藏静置待半成品温度下降至室温后，将半成品置于0-4℃冷藏库中澄清8-12h，分离过滤得辣子油。进一步的，在本实施例1中，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180份，辣椒碎80份，白芝麻10份，花椒15份，桂皮2份，香叶2份，八角1份，姜粉1份。进一步的，在本实施例1中，所述花椒、桂皮和八角单独盛放在不锈钢桶中，所述辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉单独盛放在周转桶内。进一步的，所述步骤4中，待不锈钢桶中食用油温度降为110℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌10min，利用食用油的温度对辣椒碎和白芝麻进行炒制。实施例2：本实施例2与实施例1的主要区别技术特征在于：所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油200份，辣椒碎90份，白芝麻15份，花椒20份，桂皮3份，香叶4份，八角2份，姜粉2份。其余技术特征同实施例1。实施例3：本实施例3与实施例1的主要区别技术特征在于：所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油220份，辣椒碎100份，白芝麻20份，花椒25份，桂皮5份，香叶5份，八角3份，姜粉3份。其余技术特征同实施例1或实施例2。综上所述，在本实施例中，按照本实施例的辣子油炒制方法，本实施例提供的辣子油炒制方法，针对传统方式生产时，辣子油会出现发黑、变焦的情况，采用新的加工方法，即将食用油倒入夹层锅中加热到160℃后，转入不锈钢铁桶中，并把辣椒碎和白芝麻等原料一并倒入，并立刻搅拌炒制，该方法利用油的温度进行炒制，可最大程度的防止油温过高或温度控制不当致使油和原料变黑，变焦的现象产生。以上所述，仅为本专利技术进一步的实施例，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术所公开的范围内，根据本专利技术的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣子油炒制方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：选配原料选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉，待用；步骤2：食用油加热按配比向夹层锅中倒入适量的食用油，加热至160‑180℃后停止加热；步骤3：一次炒制将加热完成后的食用油，倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中，立刻搅拌炒制，炒制时间为3‑8min，待有香味溢出后，停止炒制；步骤4：二次炒制待不锈钢桶中食用油温度降为110‑130℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌8‑12min，得半成品；步骤5：冷藏静置待半成品温度下降至室温后，将半成品置于0‑4℃冷藏库中澄清8‑12h，分离过滤得辣子油。

【技术特征摘要】
1.一种辣子油炒制方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：选配原料选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉，待用；步骤2：食用油加热按配比向夹层锅中倒入适量的食用油，加热至160-180℃后停止加热；步骤3：一次炒制将加热完成后的食用油，倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中，立刻搅拌炒制，炒制时间为3-8min，待有香味溢出后，停止炒制；步骤4：二次炒制待不锈钢桶中食用油温度降为110-130℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌8-12min，得半成品；步骤5：冷藏静置待半成品温度下降至室温后，将半成品置于0-4℃冷藏库中澄清8-12h，分离过滤得辣子油。2.根据权利要求1所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180-220份，辣椒碎80-100份，白芝麻10-20份，花椒15-25份，桂皮2-5份，香叶2-5份，八角1-3份，姜粉1-3份。3.根据权利要求2所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180份，辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，孙链，顾千辉，周辉，张福亮，李聪，
申请(专利权)人：江苏雨润肉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32