【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种湿面筋的加工方法,其特征是:1、原料准备:将面粉置于容器中,加入相当于面粉重量40%的水,水中含3%的食盐,充分搅拌均匀,加工成粘性强的面团,然后静置1小时,以防变酸,加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响湿面筋的提取率;2、提取:将面团置于密孔筛中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在密孔筛中粘在一起的蛋白质即为湿面筋,湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李秀文,
申请(专利权)人:重庆市永川区永双科技有限公司,
类型:发明
国别省市:85[中国|重庆]
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