一种生物法降低二氧化硫残留的新方法及其在广式凉果中的应用技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生物法降低二氧化硫残留的新方法及其在广式凉果中的应用。所述的方法包含如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)将叶绿体色素提取液与含有SO2的溶液混合后，进行光照反应。在本发明专利技术所述方法条件下，广式凉果的二氧化硫脱除率高。

A new method of reducing sulfur dioxide residues by biological method and its application in Cantonese style preserved fruits

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a new biological method for reducing sulfur dioxide residue and its application in Cantonese fruits. The method comprises the following steps: (1) extracting vegetables, then adding anhydrous ethanol for grinding, and filtering the chloroplast pigment extract after grinding; (2) mixing the chloroplast pigment extract with the solution containing SO 2 for light reaction. Under the condition of the method of the invention, the sulfur dioxide removal rate of the Cantonese style preserved fruits is high.

【技术实现步骤摘要】
一种生物法降低二氧化硫残留的新方法及其在广式凉果中的应用
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种生物法降低二氧化硫残留的新方法及其在广式凉果中的应用。
技术介绍
广式凉果是以水果、蔬菜等为主要原料，经腌制、漂洗、糖(蜜)熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，并经晒(烘)等干燥处理加工而成的干态或半干态制品。广式凉果是广东省食品行业中极具代表性的产业，全省曾有3000多家上规模的凉果生产加工企业，年产值在200亿元左右，约占广东省整个食品行业20％以上份额，在中国则拥有70％的凉果市场，并且还有不断扩大的趋势。广式凉果为保证能常年生产，加工中常采用硫藏法来腌制浸泡果蔬原料，从而达到杀菌防腐、漂白、防褐变的目的。该方法成本低廉，操作方便，目前尚无更好的方法可以取代。如果生产过程中应用不当，如半成品中超量使用亚硫酸盐，或在制作成品前脱硫不足，就会导致成品二氧化硫严重超标。近年来，广式凉果由于二氧化硫残留量超标的负面事件时有发生，导致广式凉果此前所积累的美誉也因此一再受损。而且更重要的是，广式凉果的兴衰与上游水果种植产业密切相关，市场的低迷导致水果市场的萎缩，严重影响到贫困山区农民致富和社会稳定。清除食品中二氧化硫残留方法或者将食品中二氧化硫残留量降低到安全水平的课题，是当今国内外各科研部门正在研究的热点，寻找行之有效的降硫技术是广式凉果行业亟待解决的关键问题，但到目前为止还没有一种完善的方法能彻底解决这一难题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种生物法降低二氧化硫残留的新方法及其在广式凉果中的应用。利用该方法，其对硫藏的广式凉果具有非常优异的脱硫效果。本专利技术所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：一种生物法降低二氧化硫残留的新方法，其包含如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)将叶绿体色素提取液与含有SO2的溶液混合后，进行光照反应。优选地，所述的蔬菜选自菠菜、芥蓝、生菜、潺菜和芥菜中的一种或一种以上的混合。上述生物法降低二氧化硫残留的新方法在去除广式凉果中二氧化硫的应用，其包括如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)取广式凉果，将其果肉粉碎，加入pH值为7.0～8.0的磷酸-柠檬酸缓冲液，然后加入叶绿体色素提取液，混合后进行光照反应。优选地，所述的蔬菜选自菠菜、芥蓝、生菜、潺菜和芥菜中的一种或一种以上的混合。优选地，步骤(1)中蔬菜与无水乙醇的用量比为1g：3～10mL。进一步优选地，步骤(1)中蔬菜与无水乙醇的用量比为1g：5～8mL。优选地，广式凉果与蔬菜的用量比为1:3～6。进一步优选地，广式凉果与蔬菜的用量比为1:4。优选地，步骤(2)中广式凉果与磷酸-柠檬酸缓冲液的用量比为1g:10～50mL。进一步优选地，步骤(2)中广式凉果与磷酸-柠檬酸缓冲液的用量比为1g:20～30mL。优选地，步骤(2)中加入pH值为7.0的磷酸-柠檬酸缓冲液。优选地，所述的光照反应是在20～30℃以及振荡条件下光照反应4～8h。优选地，所述的广式凉果为硫藏橄榄。有益效果：本专利技术提供了一种全新的广式凉果的制备方法，在本专利技术所述条件下，广式凉果的二氧化硫脱除率高；其中最佳实施例中对广式凉果的二氧化硫脱除率高达93.36％，取得了非常显著的效果。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步解释本专利技术，但实施例对本专利技术不做任何形式的限定。实施例1广式凉果中二氧化硫的清除方法，具体包括如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)取广式凉果，将其果肉粉碎，加入pH值为7.0的磷酸-柠檬酸缓冲液，然后加入叶绿体色素提取液，混合后进行光照反应；步骤(1)中蔬菜与无水乙醇的用量比为1g：5mL；上述步骤中，广式凉果与蔬菜的用量比为1：4；步骤(2)中广式凉果与磷酸-柠檬酸缓冲液的用量比为1g：30mL；步骤(2)中所述的光照反应是在25℃以及振荡条件下光照反应5h；上述蔬菜为生菜；上述广式凉果为硫藏橄榄。反应结束后计算SO2脱除率％，反应前后二氧化硫含量的测定方法采用盐酸副玫瑰苯胺法进行。其中，SO2脱除率％＝[(SO2初始量－SO2剩余量)/SO2初始量]×100％。经计算硫藏橄榄中二氧化硫的脱除率达93.36％。实施例2广式凉果中二氧化硫的清除方法，具体包括如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)取广式凉果，将其果肉粉碎，加入pH值为7.0的磷酸-柠檬酸缓冲液，然后加入叶绿体色素提取液，混合后进行光照反应；步骤(1)中蔬菜与无水乙醇的用量比为1g：5mL；上述步骤中，广式凉果与蔬菜的用量比为1：4；步骤(2)中广式凉果与磷酸-柠檬酸缓冲液的用量比为1g：30mL；步骤(2)中所述的光照反应是在25℃以及振荡条件下光照反应5h；上述蔬菜为菠菜；上述广式凉果为硫藏橄榄。反应结束后计算SO2脱除率％，反应前后二氧化硫含量的测定方法采用盐酸副玫瑰苯胺法进行。其中，SO2脱除率％＝[(SO2初始量－SO2剩余量)/SO2初始量]×100％。经计算硫藏橄榄中二氧化硫的脱除率达78.44％。实施例3广式凉果中二氧化硫的清除方法，具体包括如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)取广式凉果，将其果肉粉碎，加入pH值为7.0的磷酸-柠檬酸缓冲液，然后加入叶绿体色素提取液，混合后进行光照反应；步骤(1)中蔬菜与无水乙醇的用量比为1g：5mL；上述步骤中，广式凉果与蔬菜的用量比为1：4；步骤(2)中广式凉果与磷酸-柠檬酸缓冲液的用量比为1g：30mL；步骤(2)中所述的光照反应是在25℃以及振荡条件下光照反应5h；上述蔬菜为芥蓝；上述广式凉果为硫藏橄榄。反应结束后计算SO2脱除率％，反应前后二氧化硫含量的测定方法采用盐酸副玫瑰苯胺法进行。其中，SO2脱除率％＝[(SO2初始量－SO2剩余量)/SO2初始量]×100％。经计算硫藏橄榄中二氧化硫的脱除率达75.68％。实施例4广式凉果中二氧化硫的清除方法，具体包括如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)取广式凉果，将其果肉粉碎，加入pH值为7.0的磷酸-柠檬酸缓冲液，然后加入叶绿体色素提取液，混合后进行光照反应；步骤(1)中蔬菜与无水乙醇的用量比为1g：5mL；上述步骤中，广式凉果与蔬菜的用量比为1：4；步骤(2)中广式凉果与磷酸-柠檬酸缓冲液的用量比为1g：30mL；步骤(2)中所述的光照反应是在25℃以及振荡条件下光照反应5h；上述蔬菜为潺菜；上述广式凉果为硫藏橄榄。反应结束后计算SO2脱除率％，反应前后二氧化硫含量的测定方法采用盐酸副玫瑰苯胺法进行。其中，SO2脱除率％＝[(SO2初始量－SO2剩余量)/SO2初始量]×100％。经计算硫藏橄榄中二氧化硫的脱除率达74.11％。实施例5广式凉果中二氧化硫的清除方法，具体包括如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)取广式凉果，将其果肉粉碎，加入pH值为7.0的磷酸-柠檬酸缓冲液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生物法降低二氧化硫残留的新方法，其特征在于，包含如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)将叶绿体色素提取液与含有SO2的溶液混合后，进行光照反应。

【技术特征摘要】
1.一种生物法降低二氧化硫残留的新方法，其特征在于，包含如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)将叶绿体色素提取液与含有SO2的溶液混合后，进行光照反应。2.根据权利要求1所述的生物法降低二氧化硫残留的新方法，其特征在于，所述的蔬菜选自菠菜、芥蓝、生菜、潺菜和芥菜中的一种或一种以上的混合。3.权利要求1或2所述的生物法降低二氧化硫残留的新方法在去除广式凉果中二氧化硫的应用，其特征在于，包括如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)取广式凉果，将其果肉粉碎，加入pH值为7.0～8.0的磷酸-柠檬酸缓冲液，然后加入叶绿体色素提取液，混合后进行光照反应。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的蔬菜选自菠菜、芥蓝、生菜、潺菜和芥菜中的一种或一种以上的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾晓房，董浩，于立梅，冯卫华，白卫东，张鹰，任文彬，黄桂颖，汪薇，吕亮莹，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，紫金华丰国际食品企业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44