苦味抑制剂制造技术

本发明专利技术的苦味抑制剂含有当归酸异丁酯作为有效成分，并抑制源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味；或源自选自由L‑亮氨酸、L‑异亮氨酸、L‑缬氨酸、L‑色氨酸、L‑苯丙氨酸、L‑丙氨酸、甘氨酸、L‑脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味。

Bitterness inhibitor

The bitterness inhibitor of the present invention contains isobutyl angelicate as an effective component and inhibits the bitterness of at least one of the ingredients derived from the group composed of selected free citrus, coffee, tea, cocoa and hops, or from selected free L-leucine, L-isoleucine, L-valine, L-tryptophan, L-phenylalanine, L-phenylalanine. The bitterness of at least one bitter component in the group consisting of alanine, glycine, L proline, Coptis chinensis, Phellodendron chinensis, Radix Atractylodis, Rhubarb and Gentiana.

【技术实现步骤摘要】
苦味抑制剂
本专利技术涉及苦味抑制剂、苦味减少饮食品、及饮食品的苦味抑制方法。
技术介绍
作为在摄取饮食物等时感觉到的基本的味觉，可列举出甜味、酸味、咸味、苦味及鲜味。通过所述5种味道的组合，可酿出饮食物的风味。例如，当它们的组合的调和崩溃时，会产生特定的味道，在摄取饮食物时有令人不快的感觉。特别是苦味在口腔内蔓延时，多数人会感觉到不舒服。因此，报告了抑制或掩盖苦味的方法(例如，日本特开2015-19655号公报、日本特开2011-15632号公报、日本特开2012-121869号公报、及日本特开2012-121868号公报)。日本特开2015-19655号公报中记载了将包含肽、RNA及游离氨基酸的酵母提取物用于苦味抑制。日本特开2011-15632号公报中记载了将源自哺乳类的胶原蛋白肽用于苦味抑制。日本特开2012-121869号公报中记载了将选自肉豆蔻、三分三、续随子(ホルトソウ)、白英(ヒヨドリジヨウゴ)、接骨木(セツコツボク)、刺五加、芝麻、马桑(マグワ)、苏方(ス才ウ)、红曲(ベ二コウジ)、紫苏、韭菜、罗勒、葶苈(イヌナズナ)、凤仙花及它们的提取物中的1种以上作为有效成分的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦味抑制剂，其含有当归酸异丁酯作为有效成分，并用于抑制源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味。

【技术特征摘要】
2017.05.18 JP 2017-098703;2017.11.08 JP 2017-215701.一种苦味抑制剂，其含有当归酸异丁酯作为有效成分，并用于抑制源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味。2.根据权利要求1所述的苦味抑制剂，其中，所述当归酸异丁酯为源自罗马洋甘菊的酯。3.一种苦味减少饮食品，其含有：具有源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味的饮食品；和权利要求1所述的苦味抑制剂，所述苦味减少饮食品以换算为当归酸异丁酯为0.05质量ppm～2质量ppm的比例含有苦味抑制剂。4.一种饮食品的苦味抑制方法，其中，向具有源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味的饮食品中，以0.05质量ppm～2质量ppm的比例添加当归酸异丁酯。5.根据权利要求4所述的苦味抑制方法，其中，所述当归酸异丁酯为源自罗马洋甘菊的酯。6.一种苦味抑制剂，其含有当归酸异丁酯作为有效成分，并用...

【专利技术属性】
技术研发人员：桥本清二，东主祐，泷本龙昇，户张纯司，平田望，
申请(专利权)人：长冈香料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP