The invention provides a vanilla butter sauce and a preparation method thereof. In the preparation method of the vanilla butter sauce, the grosvenoring fruit concentrate is used to replace the original sucrose, and can be used for diabetes mellitus and other people who are not easy to eat sugar. Because mogrosvenori concentrate holds water tightly, the moisture in protein is very difficult to separate out, and then the vanilla butter sauce prepared will not precipitate water for a long time, and sucrose ester is an oil-in-water emulsifier. Under the action of sucrose ester, the light butter can wrap water in the light butter, which has better water retention and longer fragrance. The quality guarantee time of grass cream sauce. The rich nutrients in the fruit of Momordica grosvenis greatly increase the nutritional content of vanilla butter paste. In addition, the glucose produced by hydrolysis of corn starch and low gluten flour is sticky, so the binding force between glucose and other components is strong. The vanilla butter sauce prepared by the present invention will not have the problem of water precipitation, and will not age and harden.
【技术实现步骤摘要】
一种香草奶油酱及其制备方法
本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种香草奶油酱及其制备方法。
技术介绍
香草奶油酱可以作为面包夹心、泡芙夹心以及表面修饰材料等,以丰富烘焙产品的口味和提升口感,因而,在西式甜品的制备中香草奶油酱有着重要的作用。传统的香草奶油酱通常由蛋黄、牛奶、糖和低筋面粉等煮制而成。香草奶油酱可冷食、也可热食,由于其丰富的口感和独特的性能而受到人们的喜爱。但在流通及长时间放置时,香草奶油酱容易析水、析油而老化变硬,影响香草奶油酱的口感。由于蛋奶的结合,香草奶油酱在存储过程中容易滋生微生物,导致产品保质期较短,不能满足现代化烘焙产品的应用需求。另外,传统的香草奶油酱的营养成分单一,且糖的使用导致糖尿病病人不能食用含有香草奶油酱的甜品。
技术实现思路
本专利技术提供一种香草奶油酱及制备方法,以解决现有香草奶油酱不能满足多样化市场需求的问题。本专利技术提供一种香草奶油酱的制备方法,该制备方法包括:S01:将玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,形成混合粉。S02:称取蛋白,以第一速度打发至鱼眼泡蛋白;向所述鱼眼泡蛋白中加入第一部分罗汉果浓缩液,以第二速度打发至针尖泡蛋白;向所述针尖泡蛋白中加入第二部分罗汉果浓缩液,以第三速度打发至发白蛋白;将蛋黄与所述发白蛋白混合并搅拌至均匀,得到混合蛋黄-蛋白;在本专利技术中,采用罗汉果浓缩液代替蔗糖。其中,罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍,且不产生热量,因而是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。由于罗汉果中还含有维生素C,因而罗汉果具有降糖、降 ...
【技术保护点】
1.一种香草奶油酱的制备方法,其特征在于,包括:将玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,形成混合粉;称取蛋白,以第一速度打发至鱼眼泡蛋白;向所述鱼眼泡蛋白中加入第一部分罗汉果浓缩液,以第二速度打发至针尖泡蛋白;向所述针尖泡蛋白中加入第二部分罗汉果浓缩液,以第三速度打发至发白蛋白;将蛋黄与所述发白蛋白混合并搅拌至均匀,得到混合蛋黄‑蛋白;将所述混合粉以及全脂奶粉分多次加入到所述混合蛋黄‑蛋白中,搅拌均匀形成固态混合物;牛奶煮沸,将部分煮沸的所述牛奶缓慢加入到所述固态混合物中,并边倒边搅拌;搅拌均匀后,将所述固态混合物与所述牛奶的混合物过筛,倒入过滤后的剩余所述牛奶中,形成牛奶混合物;所述牛奶混合物与香草精混合后,边加热边搅拌,直至所述牛奶混合物变得浓稠;所述牛奶混合物变得浓稠后,立刻倒入置于冰水中的容器中;所述牛奶混合物倒入所述容器的过程中不断搅拌,直至冷却到室温;向所述牛奶混合物中加入蔗糖酯、打发至花纹状态的淡奶油,并搅拌至均匀,得到香草奶油酱。
【技术特征摘要】
1.一种香草奶油酱的制备方法,其特征在于,包括:将玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,形成混合粉;称取蛋白,以第一速度打发至鱼眼泡蛋白;向所述鱼眼泡蛋白中加入第一部分罗汉果浓缩液,以第二速度打发至针尖泡蛋白;向所述针尖泡蛋白中加入第二部分罗汉果浓缩液,以第三速度打发至发白蛋白;将蛋黄与所述发白蛋白混合并搅拌至均匀,得到混合蛋黄-蛋白;将所述混合粉以及全脂奶粉分多次加入到所述混合蛋黄-蛋白中,搅拌均匀形成固态混合物;牛奶煮沸,将部分煮沸的所述牛奶缓慢加入到所述固态混合物中,并边倒边搅拌;搅拌均匀后,将所述固态混合物与所述牛奶的混合物过筛,倒入过滤后的剩余所述牛奶中,形成牛奶混合物;所述牛奶混合物与香草精混合后,边加热边搅拌,直至所述牛奶混合物变得浓稠;所述牛奶混合物变得浓稠后,立刻倒入置于冰水中的容器中;所述牛奶混合物倒入所述容器的过程中不断搅拌,直至冷却到室温;向所述牛奶混合物中加入蔗糖酯、打发至花纹状态的淡奶油,并搅拌至均匀,得到香草奶油酱。2.根据权利要求1所述的香草奶油酱的制备方法,其特征在于,所述第一速度为11000r/min,所述第二速度为17600r/min,所述第三速度为22000r/min。3.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄华学,熊瑶,龙伟岸,刘永胜,石建云,赵冠宇,贺进军,叶桂芳,黄伟,陈江林,
申请(专利权)人:湖南艾达伦科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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