一种月饼馅料的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种月饼馅料的制作方法。将草莓浆、发芽红小豆和白砂糖用打浆机打成混合浆，混合浆经酶解、灭菌得熟混合浆，用食用油将熟混合浆进行翻炒至含水量21‑23%时即得月饼馅料。本发明专利技术的月饼馅料是以红小豆为主要原料加工而成，并且在馅料制作过程中增加了红小豆发芽和发芽红小豆酶解的步骤，使得红小豆中更多的营养素被激活，同时通过酶解作用，产生了丰富的γ‑氨基丁酸等营养物质，草莓和红小豆中的黄酮类化合物的活性也进一步提高，草莓的香气也被最大限度的释放出来，使得本发明专利技术的月饼馅料不仅果香浓郁，而且具有营养保健功效。

A method for making the filling of moon cake

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a method for making moon cake stuffing. The strawberry pulp, the germinated red bean and the white granulated sugar are mixed with the pulping machine. The mixed pulp is processed by enzymatic hydrolysis and sterilization, and the cooked mixed pulp is fried with edible oil until the water content is 21 and 23%, and the moon cake filling is obtained. The filling of the moon cake is processed with red bean as the main raw material, and in the process of making the filling, the steps of the germination of red bean and the enzymolysis of the red bean are added, so that more nutrients are activated in the red bean, and the rich nutrients such as gamma aminobutyric acid, strawberry and red are produced by enzymatic hydrolysis. The activity of flavonoids in the bean is further improved, and the aroma of the strawberry is also released to the maximum extent, which makes the moon cake stuffing not only rich in fruit aroma, but also has a nutritional health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种月饼馅料的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种月饼馅料的制作方法。
技术介绍
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，被中国南北各地的人们所喜爱，同时月饼也是中秋节最具有特色的食物，象征着团圆和睦。红小豆为豆科植物赤小豆的种子，红小豆主要含蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、无机盐、维生素等营养成分，营养价值较高，可供食用，煮粥、制豆沙，很多月饼都是以红小豆加工成的豆沙做馅料，红小豆解毒、利尿和解酒的功效十分突出，另外，红小豆还有润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌，预防结石等作用，而将红小豆发芽后再食用，营养价值更高、更易被人体吸收，这是因为红小豆发芽过程中其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使红小豆更易消化吸收，同时，发芽过程中还产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸等，所以，利用发芽后的红小豆为主要原料可以制作具有保健功效的月饼馅料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种月饼馅料的制作方法，这种月饼馅料不仅果香浓郁，而且具有保健功效。本专利技术的目的是这样实现的：称取一定质量的红小豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡6-8小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度85-95%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将红小豆皮剥掉即得发芽红小豆。将草莓用打浆机打成草莓浆。按照质量比5:5:1的比例将草莓浆、发芽红小豆和白砂糖混合在一起，搅拌均匀后用打浆机打成混合浆，将混合浆加热至45-55℃，保持2-3小时，然后升温至58-62℃进行糖化，糖化时间20-30分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在121℃条件下灭菌20-30分钟得熟混合浆。在平底锅中加入熟混合浆质量4-5%的食用油，然后将熟混合浆倒入平底锅中翻炒，炒至熟混合浆水分挥发至含水量21-23%时，即得月饼馅料。利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本专利技术月饼馅料、市售糙米和市售发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：从上表可以看出，本专利技术的月饼馅料中的γ-氨基丁酸的含量远远高于市售的糙米，并且接近了发芽糙米的水平，所以本专利技术的月饼馅料具有保健功效。本专利技术的月饼馅料是以红小豆为主要原料加工而成，并且在馅料制作过程中增加了红小豆发芽和发芽红小豆酶解的步骤，使得红小豆中更多的营养素被激活，同时通过酶解作用，产生了丰富的γ-氨基丁酸等营养物质，草莓和红小豆中的黄酮类化合物的活性也进一步提高，草莓的香气也被最大限度的释放出来，使得本专利技术的月饼馅料不仅果香浓郁，而且具有营养保健功效。具体实施方式称取一定质量的红小豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡7小时后捞出置于人工气候箱中，在25℃、相对湿度90%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将红小豆皮剥掉即得发芽红小豆。将草莓用打浆机打成草莓浆。按照质量比5:5:1的比例将草莓浆、发芽红小豆和白砂糖混合在一起，搅拌均匀后用打浆机打成混合浆，将混合浆加热至50℃，保持2.5小时，然后升温至60℃进行糖化，糖化时间25分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在121℃条件下灭菌25分钟得熟混合浆。在平底锅中加入熟混合浆质量4.5%的食用油，然后将熟混合浆倒入平底锅中翻炒，炒至熟混合浆水分挥发至含水量21-23%时，即得月饼馅料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种月饼馅料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的红小豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡 6‑8小时后捞出置于人工气候箱中，在20‑25℃、相对湿度85‑95%的条件下发芽，当芽体长至0.3‑0.4厘米时，停止发芽，将红小豆皮剥掉即得发芽红小豆；⑵将草莓用打浆机打成草莓浆；⑶按照质量比5:5:1 的比例将草莓浆、发芽红小豆和白砂糖混合在一起，搅拌均匀后用打浆机打成混合浆，将混合浆加热至45‑55℃，保持2‑3小时，然后升温至 58‑62℃进行糖化，糖化时间20‑30分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在121℃条件下灭菌20‑30分钟得熟混合浆；⑷在平底锅中加入熟混合浆质量4‑5%的食用油，然后将熟混合浆倒入平底锅中翻炒，炒至熟混合浆水分挥发至含水量21‑23%时，即得月饼馅料。

【技术特征摘要】
1.一种月饼馅料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的红小豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡6-8小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度85-95%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将红小豆皮剥掉即得发芽红小豆；⑵将草莓用打浆机打成草莓浆；⑶按照质量比5:5:1的比例将草莓浆、发芽红小豆和白砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23