The invention discloses a method for preparing instant stomach Dried tofu, the preparation method comprises the following steps: (1) selection of fresh tofu embryo; (2) from pig, tangerine peel, Dendrobium stewed pork bone broth; (3) pig soup soup, adding compound spices, Magnolia officinalis, medlar, boiled gravy; (4) the bittern process control of brine temperature is 88 95 DEG C, marinating time is 1.5 2.5h, namely Yangwei instant Dried tofu. The present invention joined tangerine peel, Dendrobium, Magnolia and other Chinese herbal substances in bittern process Dried tofu in these substances with spleen and stomach function, which prepared by the invention has the health care function of stomach Dried tofu; compound spices in the raw materials are warm spices, the use of temperature Xingxiang material can ensure the halogen material fragrance into the bean curd, at the same time, to avoid the emergence of Dried tofu spicy spicy flavor, can ensure Dried tofu flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种养胃即食豆干的制备方法
本专利技术属于豆制品
,具体地,涉及一种养胃即食豆干的制备方法。
技术介绍
豆干产品历史悠久,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,在中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,风味口感良好,深受广大人民群众的喜爱。近年来随着产品风味的丰富和饮食习惯的变化,豆干产品备受大众喜爱,其保质期长、口感好、风味多变。豆制品因其含有丰富的蛋白质,含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质,以及含有维生素Bl、B2和纤维素,而其中却不含胆固醇,因此,对于肥胖者以及患有动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病的人多吃豆制品是有一定的保健作用的,但这种作用是基于其自身的营养成分,还有待进一步提高其保健的功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种养胃即食豆干的制备方法,通过在豆干制备原料中添加石斛、陈皮、厚朴等物质,使豆干在保持原有风味的同时具有养胃保健功能。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种养胃即食豆干的制备方法,包括如下步骤:(1)挑选新鲜豆腐干胚,备用;(2)把新鲜的猪骨剁成小节洗净后,放入36-48℃温水中浸泡0.5-1h后取出,放入清水中,加入姜、大葱、大蒜,先大火将其煮沸再小火进行熬制约1-1.5h,再加入陈皮、石斛,接着小火熬制2-3h,去除杂质即得高汤;(3)将复合香辛料研磨成粉末,放入高汤中熬煮,继续加入厚朴、枸杞,先大火烧沸20-30min,然后转文火熬煮2-2.5h,利用网纱过滤后,即得新鲜卤汁,备用;(4)加热卤汁,放入盐、糖、酱油,待 ...
【技术保护点】
一种养胃即食豆干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)挑选新鲜豆腐干胚;(2)把新鲜的猪骨剁成小节洗净后,放入36‑48℃温水中浸泡0.5‑1h后取出,放入清水中,加入姜、大葱、大蒜,先大火将其煮沸再小火进行熬制约1‑1.5h,再加入陈皮、石斛,接着小火熬制2‑3h,去除杂质即得高汤;(3)将复合香辛料研磨成粉末,放入高汤中熬煮,继续加入厚朴、枸杞,先大火烧沸20‑30min,然后转文火熬煮2‑2.5h,利用网纱过滤后,即得新鲜卤汁,备用;(4)加热卤汁,放入盐、糖、酱油,待卤汁微沸时,缓慢倒入新鲜豆腐干胚,使豆腐干胚完全浸没卤汁中,控制卤制温度为88‑95℃,期间上下翻动豆干5‑6次,卤制1.5‑2.5h后捞出摊晾,即得养胃即食豆干。
【技术特征摘要】
1.一种养胃即食豆干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)挑选新鲜豆腐干胚;(2)把新鲜的猪骨剁成小节洗净后,放入36-48℃温水中浸泡0.5-1h后取出,放入清水中,加入姜、大葱、大蒜,先大火将其煮沸再小火进行熬制约1-1.5h,再加入陈皮、石斛,接着小火熬制2-3h,去除杂质即得高汤;(3)将复合香辛料研磨成粉末,放入高汤中熬煮,继续加入厚朴、枸杞,先大火烧沸20-30min,然后转文火熬煮2-2.5h,利用网纱过滤后,即得新鲜卤汁,备用;(4)加热卤汁,放入盐、糖、酱油,待卤汁微沸时,缓慢倒入新鲜豆腐干胚,使豆腐干胚完全浸没卤汁中,控制卤制温度为88-95℃,期间上下翻动豆干5-6次,卤制1.5-2.5h后捞出摊晾,即得养胃即食豆干。2.根据权利要求1所述的一种养胃即食豆干制备方法,其特征在于,所述新鲜豆腐干胚的含水量为45-60%,PH值为5.5-6.5,摸起来干爽不黏腻。...
【专利技术属性】
技术研发人员:周双平,凌霄,
申请(专利权)人:安徽皓皓食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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