The invention relates to a preparation method of a coarse grain cake, by weight, which comprises the following steps: first, making rice milk, rice milk, rice millet milk, rice milk, rice milk fermented pumpkin Green Tea; step two, coarse rice cake; mixing the injection molding step three, coarse rice cake; step four the injection molding after the coarse rice cake by steaming process, cooling, freezing, packing, made of coarse grains of fermented frozen products. The method of the invention is made of coarse grains and rice cake have a natural color food grains, add all kinds of grains after raw materials to make it more nutritionally balanced meals, more healthy, can better meet the consumer demand for staple food flavor and nutritional diet, color, aroma and taste, and the process is simple and easy to operate.
【技术实现步骤摘要】
一种粗粮米发糕的制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种粗粮米发糕的制备方法。
技术介绍
粗粮米发糕是我国南方的传统民间小吃,是传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润、粉嫩可口,是夏秋季季节应时小吃。传统的做法是首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3~6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内蒸制而成。但目前发糕产品结构单一,种类单调,创新不足,且未充分考虑膳食营养均衡和健康,无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求。
技术实现思路
鉴于此,申请人进行研究及改进,提供一种粗粮米发糕的制备方法,由该方法所制粗粮米发糕拥有天然杂粮食材色泽,色香味俱佳,更具膳食营养均衡、更为健康。为了解决上述问题,本专利技术采用如下方案:一种粗粮米发糕的制备方法,其特征在于:以重量份计,包括以下步骤:步骤一、米浆的制作将9~11份预拌米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得白米米浆;将9~11份预拌米粉、0.3~0.6份黑米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得黑米米浆;将9~11份预拌米粉、0.4~0.6份小米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得小米米浆;将9~11 ...
【技术保护点】
一种粗粮米发糕的制备方法,其特征在于:以重量份计,包括以下步骤:步骤一、米浆的制作将9~11份预拌米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得白米米浆;将9~11份预拌米粉、0.3~0.6份黑米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得黑米米浆;将9~11份预拌米粉、0.4~0.6份小米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得小米米浆;将9~11份预拌米粉、0.1~0.3份南瓜泥、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得南瓜米浆;将9~11份预拌米粉、0.1~0.2份绿茶粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌得绿茶米浆;步骤二、粗粮米发糕的发酵将制作好的上述 ...
【技术特征摘要】
1.一种粗粮米发糕的制备方法,其特征在于:以重量份计,包括以下步骤:步骤一、米浆的制作将9~11份预拌米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得白米米浆;将9~11份预拌米粉、0.3~0.6份黑米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得黑米米浆;将9~11份预拌米粉、0.4~0.6份小米粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得小米米浆;将9~11份预拌米粉、0.1~0.3份南瓜泥、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌混合即得南瓜米浆;将9~11份预拌米粉、0.1~0.2份绿茶粉、1.0~2.0份白砂糖、0.1~0.3份泡打粉混合均匀并搅拌,加入0.15~0.25份老浆和10~12份温水,继续搅拌得绿茶米浆;步骤二、粗粮米发糕的发酵将制作好的上述米浆分别密封后发酵,发酵温度37~42℃,发酵时间5.5~6.5h,制得米发糕;步骤三、粗粮米发糕的搅拌注模将发酵好的白米米发糕、黑米米发糕、小米米发糕、南瓜米发糕、绿茶米发糕进行搅拌注模;步骤四、将注模后的上述粗粮米发糕经蒸制、冷却、冷冻、包装工序,制得粗粮米发糕速冻产品。2.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈金成,张焕生,
申请(专利权)人:无锡汇盈食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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