The invention discloses a method for preparing a snack food for dairy products, which belongs to the technical field of food processing. Includes the following steps: the raw material melt mixing; the raw material after mixing followed by emulsification, homogenization, pasteurization and refrigeration; emulsification; molding; the inflatable, the freezing vacuum drying; the packaging, storage. The positive effect of the invention is that: the development of new products use inflatable equipment, uniform texture, crisp and delicious; this cheese and dairy snack food containing water shelf-life of up to 2 to 4 per cent, 18-24 months; damage to the nutrients not material, the greatest degree of preserving nutrients leaving material.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工工艺,具体是一种乳制品休闲食品的制备方法。
技术介绍
随着消费者对食品要求的进一步提高,营养性、方便性、趣味性成为休闲食品的新要求。现在的休闲食品主要是蜜饯、薯片、糖果等高糖、高油、低营养的食品。这些休闲食品加工技术大多要经过高温加工工艺,对营养成分的破坏严重。特别是婴幼儿零食,市场上品类比较少,与成人休闲食品一致。从营养性、方便性、趣味性上不符合消费要求。现在真空冷冻干燥技术在食品行业的应用主要是蔬菜、水果、调味品的冻干,应用于食品配料上,目前应用于奶酪乳制品的真空冷冻加工工艺上还没有完善的技术和工艺。特别是适用于婴幼儿食用和特殊膳食食品更少,通过工艺创新开发营养、方便的奶酪乳制品将是食品行业的蓝海市场。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供一种乳制品休闲食品的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现:一种乳制品休闲食品的制备方法,包括以下步骤:①将原料熔融混合;②混合后的原料依次经过乳化、均质,巴氏杀菌处理;③冷藏乳化;④充气,成型;⑤速冻,真空干燥;⑥包装,贮存。其进一步是:所述步骤①的熔融混合是在80~90℃的熔融温度下,以1000~2900rpm的剪切速度将原料剪切搅拌混合。所述步骤②的均质压力是10~16MPa;均质后进行温度为85~95℃、时间为3分钟~10分钟的巴氏杀菌处理。所述步骤③的冷藏温度为2~8℃,冷藏时间是8-16小时。所述步骤④充气是将冷藏乳化好的物料取出放入充气设备;调整充气设备工作温度为2-8℃,充气量为80-100%。所述步骤④的成型温度是-5~―10℃或-20~―30℃;成型大小是12 ...
【技术保护点】
一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:①将原料熔融混合;②混合后的原料依次经过乳化、均质,巴氏杀菌处理;③冷藏乳化;④充气,成型;⑤速冻,真空干燥;⑥包装,贮存。
【技术特征摘要】
1.一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:①将原料熔融混合;②混合后的原料依次经过乳化、均质,巴氏杀菌处理;③冷藏乳化;④充气,成型;⑤速冻,真空干燥;⑥包装,贮存。2.根据权利要求1所述的一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于:所述步骤①的熔融混合是在80~90℃的熔融温度下,以1000~2900rpm的剪切速度将原料剪切搅拌混合。3.根据权利要求1所述的一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于:所述步骤②的均质压力是10~16MPa;均质后进行温度为85~95℃、时间为3分钟~10分钟的巴氏杀菌处理。4.根据权利要求1所述的一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于:所述步骤③的冷藏温度为2~8℃,冷藏时间是8-16小时。5.根据权利要求1所述的一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于:所述步骤④充气是将冷藏乳化好的物料取出放入充气设备;调整充气设备工作温度为2-8℃,充气量为80-100%。6.根据权利要求1所述的一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于:所述步骤④的成型温度是-5~―10℃或-20~―30℃;成型大小是12-15mm方块。7.根据权利要求1所述的一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于:所述步骤⑤速冻是将成型后的产品置于-18~―35℃冷库中冷冻,冷冻时间是2-4小时。8.根据权利要求1所述的一种乳制品休闲食品的制备方法,其特征在于:所述步骤⑤真空干燥包括如下步骤:将速冻后的产品置于真空干燥仓中;调节真空干燥仓的真空压力为60至12...
【专利技术属性】
技术研发人员:武玉胜,单士胜,林炎武,
申请(专利权)人:徐州瑞富食品工业有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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