一种无花果果干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无花果果干的制作方法，包括以下步骤：原料选择，洗涤热烫，通风排湿，倒换烘烤，产品回软，分级包装；其中它将步骤一选取的无花果在热水中洗涤，热烫，洗涤温度控制为100-120℃；热烫时间为1-3min；该无花果干的制作方法，该无花果的制作方法，制得的无花果干制品口味佳，外观金黄，有透明感，很好的保留了无花果的营养成分，不加糖，不加任何化学添加剂，达到国家规定的卫生标准。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种果干的制作方法，具体涉及。
技术介绍
无花果为落叶灌木或乔木，属浆果树种，别名：奶浆果、天生子、蜜果。高达12米， 有乳汁。维吾尔语称无花果为"安居尔"，意为"树上结的糖包子"。无花果是一种稀有水果， 国内湖南、江苏、四川等地有种植，但在新疆阿图什地区栽培品质最优。无花果是无公害绿 色食品，被誉为"21世纪人类健康的守护神"。 无花果可食率高达92%，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜。果实中含有多种人 体所需的物质如：氨基酸、各种糖类、水解酶、维生素、磷、钙等矿物质果实中含有大量的果 胶和维生素果实吸水膨胀之后，能吸附多种化学物质，所以食用无花果后，能使肠道各种有 害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类繁殖，抑制血糖，维持正常胆酷醇 含量，迅速排除有害物质；无花果还有丰富的蛋白酶分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类， 它们都能促进蛋白质的分解，有助于消化的良好作用；此外，无花果中含有多种抗癌物质， 如山苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等对癌细胞抑制作用明显的抗癌物质；另外，无花果中 含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，保护细胞膜免 受氧化，可对心脑血管、血糖、血压有调节作用，具有抗病毒功效，又有保肝抗癌作用。 无花果鲜果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水三种状态存在。由于含 水量比较高，所以储存、运输都比较困难，果干的制作就是除去部分水分，果实干制过程中 所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。无花果干制品在人们生活中应用极为普遍，随 着人们生活水平的不断提高，国内外市场对干果品质和口味的要求越来越高，但是现有的 无花果干制品制作的过程中，制作控制温度以及时间还有清洗洗涤效果不佳，制作的无花 果干制品口味不佳，影响人们的食用。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了提供。 为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案： -种无花果果干的制作方法，包括以下步骤： (1)原料选择：选择外形圆整，颗粒饱满的成熟无花果作为制作主要原料； (2)洗涤热烫：将步骤（1)选取的无花果在热水中洗涤，热烫，所述无花果与水 的质量体积比为1:5-1:30,洗涤温度控制为100-120°C，热烫时间为l_3min，在热烫过 程中添加梓檬酸和蜂蜜，所述梓檬酸的质量分数为0. 1 % -0. 6%，所述蜂蜜的质量分数为 3% -8% ； (3)通风排湿：在通风情况下进行排湿干燥，不达到绝对的干燥，干燥至含水率为 25-30% ； (4)倒换烘烤：将步骤（3)制得的无花果在烘烤机中烘烤，烘烤温度控制在 200-300°C，并采用倒换烘烤的方法进行烘烤；期间多次捏压干果，具体步骤如下：无花果 烘烤干燥8-12小时后，采用手工捏干果，以加速干燥过程，具体为两手交替按压无花果，并 轻轻横向捏，将果肉组织按压均匀，然后放回烤炉继续烘烤。不要用力过猛，注意果目糖液 流出，避免表皮破损，影响柿饼的外观及耐贮性。 每隔8-12小时进行一次，第二次干果果皮出现明显皱纹即开始处理，第三次干果 果皮皱纹加粗加大，即开始处理。尽量保持里外软硬一致、富有弹性，即可出烘房。整形、 冷却。 (5)产品回软：将步骤（4)中烘烤好的无花果进行产品回软，使得制得无花果硬度 为易于食用为宜，最终的无花果含水量为25-30% ;无花果回软比较困难，为获取良好的回 软效果，采用低温培养箱回软，将无花果堆叠，覆盖清洁塑料布，每2-3小时翻动一次，培养 箱参数控制在l〇°C，湿度85%，自动通风，2-3天，即可获取良好回软效果。成品根据果干大 小，颜色分级包装。 优选所述步骤（2)中，热烫温度为KKTC;热烫时间为2min。 优选所述步骤（5)中的烘烤温度控制在240-260°C。 有益效果： 该无花果的制作方法，制得的无花果干制品口味佳，外观金黄，有透明感，很好的 保留了无花果的营养成分，不加糖，不加任何化学添加剂，达到国家规定的卫生标准。 本专利技术提供的无花果果干的制备方法中，选用外形圆整，颗粒饱满的成熟无花果， 这样的果实制备的成品质量较好而得率也较高；这样的无花果组织均匀，适宜烘焙过程中 的手工捏。 现有技术中，制备无花果干时基本都有去除果皮的操作：先用碱液脱皮，再用酸液 中和。这样不仅会损害无花果果实的营养成分，并且操作复杂，所用的碱液还会对人体皮肤 造成腐蚀。本专利技术提供的无花果果干的制备方法中，并没有进行去除果皮的处理，操作更为 安全、简单，并且保留了无花果果皮的营养成分：果皮中富含多种人体所需要的氨基酸，维 生素等，其中硒的含量较高，可以防治咽喉炎，还有肠胃不适等。 本专利技术提供的无花果果干的制备方法中，采用柠檬酸和蜂蜜水溶液协同杀青，可 以很好地去除无花果果实的青色和涩味，使制备出的无花果干色泽金黄无褐变，且口感优 良。柠檬酸也是人体营养的一部分，用它来蒸煮杀青，不会引入其他有害人体健康的化学 物质，使制备出的无花果果干健康营养；蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生 素、矿物质、氨基酸。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收，因为蜂蜜是由单 糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解；通过蜂蜜与柠檬酸的 合理搭配，调节了无花果特殊的味道，使不喜欢无花果口味的人，通过食用本专利技术制备的干 果来补充无花果中的养分。 传统的无花果果干制备过程中，常常采用亚硫酸氢钠溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的 方式，以达到护色的效果，造成果干中残留有害物质，威胁人体健康。而本专利技术提供的无花 果果干的制备方法中，采用维生素柠檬酸与蜂蜜协同进行护色处理，由于蜂蜜对多种细菌 有抑杀作用；因而防止了无花果果实的褐变，进一步保证制备出的无花果果干色泽金黄； 由于蜂蜜营养丰富，用它来处理无花果果实，不仅不会造成有害物质残留，反而会增加果干 的营养价值。 本专利技术提供的无花果果干的制备方法中，烘干时采用的温度和时间，有利于保证 无花果的营养成分流失少，并且使制备的无花果颜色金黄，有透明感。 本专利技术烘烤采用微波烘烤可以最佳保持干果的外型、颜色和营养成分，烘烤的果 干适合手工捏，提高干果的商品价值，与传统烘干房相比，用时短，耗能低，清洁卫生，技术 先进，具有高效节能环保的优点。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。 实施例1 ，包括以下步骤： (1)原料选择：选择外形圆整，颗粒饱满的成熟无花果作为制作原料； (2)洗涤热烫：将步骤（1)选取的无花果在热水中洗涤，热烫，所述无花果与水的 质量体积比为1:5,洗涤温度控制为100°C，热烫时间为lmin，在热烫过程中添加柠檬当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果果干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)洗涤热烫：将选取的无花果在热水中洗涤，热烫，所述无花果与水的质量体积比为1:5‑1:30，洗涤温度控制为100‑120℃，热烫时间为1‑3min，在热烫过程中添加柠檬酸和蜂蜜，所述柠檬酸的质量分数为0.1％‑0.6％，所述蜂蜜的质量分数为3％‑8％；(2)通风排湿：在通风情况下进行排湿干燥，干燥至含水率为25‑30％；(3)倒换烘烤：将步骤(2)制得的无花果在烘烤机中烘烤，烘烤温度控制在200‑300℃，并采用倒换烘烤的方法进行烘烤；(4)产品回软：将步骤(3)中烘烤好的无花果进行产品回软，使得最终的无花果含水量为25‑30％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙锐，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37