【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种小麦膳食纤维南瓜原浆挂面的制作方法,其特征在于包含如下步骤:南瓜原浆制作步骤,先将筛选好的南瓜清洗干净,蒸制10~30min,然后将蒸熟后的南瓜用胶体磨将南瓜制成浆,选用自然成熟无公害南瓜,在南瓜汁制作过程中不添加水分和任何添加剂;过筛工序,将面粉原辅料通过70‑100目筛进行筛选,防止异物混入最终产品;杀虫工序,将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎,可有效延长挂面在货架上的保存期;和粉工序,先加水将粉状原料搅拌3—5分钟,然后加入南瓜原浆再充分搅拌14‑18分钟;熟化、压延工序,将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延,采用双层复试压延工艺;切条工序,将压延好的面片进行切条,使条形控制在宽2.0mm,厚0.85mm,以保证挂面的烹调性;晾干工序,采用低温保湿干燥法,最大程度的保留南瓜营养成分不被破坏、同时确保南瓜原浆挂面的成条形;包装工序,将晾好的挂面封装入袋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:常宪辉,陈琰,任建新,杨慎泉,
申请(专利权)人:江苏上一道科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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