【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及的是一种。
技术介绍
豆渣是用大豆加工豆浆(豆奶)、豆腐、豆乳等过程中进行浆液分离时得到的副产物。因其口感较差,一直被当作下脚料或饲料,没有得到充分利用,其实它的营养十分丰富。研究表明,豆腐渣中碳水化合物和膳食纤维约占70.3% (其中膳食纤维含量为50%左右),粗蛋白质15%~20%,粗脂肪6%~?2%,及多种维生素和矿物质,还含有大豆异黄酮、大豆皂苷、植酸等功能性物质,是一种较理想的天然膳食纤维源。如今,随着人民生活水平的提高,人们的膳食结构发生了重大变化,饮食越来越精细,因而造成谷物食品精细度提高,而膳食纤维摄入比例相应减少,同时脂肪的摄入量却在不断增加,从而导致许多与膳食结构有关的富贵病,如心脏病、糖尿病、肥胖症、癌症等的发病率不断提高。膳食纤维具有较强的持水能力,能螯合消化道中的胆固醇、叶啉和重金属,阻隔致癌物的产生,促进肠的蠕动,有利于废物的排出,减少有害物质的吸收、预防肥胖发生。因此添加膳食纤维的食品和低脂肪食品愈来愈受到现代人的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种,能够充分利用豆渣膳食纤维,制成的挂面口感好,有助于保持身体健康。本专利技术的技术方案如下: 一种,该挂面是通过如下步骤制得的: (1)鲜豆渣处理;从鲜豆渣中挑选出黑点杂质; (2)和面;将水和鲜豆渣一起放入打浆机内打浆10分钟,打浆后的浆体细腻、粘稠;称取面粉于不锈钢和面盆中,然后加入食盐、海藻酸钠和豆渣浆,混合;将混合物倒入和面机中和面,形成干湿均匀,粒度大小均匀,呈散松散小颗粒面团胚料,其手握成团,轻轻揉搓,仍 ...
【技术保护点】
一种豆渣膳食纤维挂面的制备方法,其特征是该挂面是通过如下步骤制得的:(1)鲜豆渣处理,从鲜豆渣中挑选出黑点杂质;(2)和面;将水和鲜豆渣一起用打浆机打浆10分钟,打浆后的浆体细腻、粘稠;称取面粉于不锈钢和面盆中,然后加入食盐、海藻酸钠和豆渣浆,混合;将混合物倒入和面机中和面,形成干湿均匀,粒度大小均匀,呈散松散小颗粒面团胚料,其手握成团,轻轻揉搓,仍能松散为小颗粒状结构;(3)熟化;将(2)中和好的面放置10~15 min,使面团进一步成熟,使水分得到均匀分布,充分形成面筋;(4)压片;将熟化的面团通过辊压,形成组织细密,互相黏连,厚薄均匀,平整光滑的面带,经过6—8次的多道辊压后,轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带,然后切成粗细为2 mm的面条;(5)干燥;将切好的面条挂在室内晾干,室内温度为50℃,相对湿度为70~80%,干燥时间为4小时;其中步骤(2)中,鲜豆渣为500 g,水为2200 g,面粉为8000 g,食盐为120 g,海藻酸钠为20 g。
【技术特征摘要】
1.一种豆渣膳食纤维挂面的制备方法,其特征是该挂面是通过如下步骤制得的: (1)鲜豆渣处理,从鲜豆渣中挑选出黑点杂质; (2)和面;将水和鲜豆渣一起用打浆机打浆10分钟,打浆后的浆体细腻、粘稠;称取面粉于不锈钢和面盆中,然后加入食盐、海藻酸钠和豆渣浆,混合;将混合物倒入和面机中和面,形成干湿均匀,粒度大小均匀,呈散松散小颗粒面团胚料,其手握成团,轻轻揉搓,仍能松散为小颗粒状结构; (3)熟化;将(2)中和好的面放置10~15min,使面团...
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