一种阿魏菇挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种阿魏菇挂面及其制备方法，涉及食品加工领域。它是由下列原料的质量组成，其原料配方为新鲜阿魏菇400g，水1700g，面粉8000g，食盐120g，食用碱8g；。本发明专利技术的方法包括如下步骤：（1）阿魏菇处理；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）切条干燥；（6）定量包装。本发明专利技术以营养丰富的阿魏菇为主要辅料，将其加工制作成挂面，不仅为阿魏菇的食用提供了一条很好的途径，同时丰富了挂面的品种；与传统的挂面相比，阿魏菇挂面的香味浓郁，且口感滑润细腻，满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样性的要求。

【技术实现步骤摘要】
一种阿魏菇挂面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种阿魏菇挂面及其制备方法。
技术介绍
阿魏菇，又名阿魏侧耳。因生长在我国新疆干旱草原上的草本药用植物阿魏上而得名，且具有与阿魏中药相同的医药疗效，故被誉为“天山神菇”。新鲜阿魏菇洁白高大，肉质细腻鲜嫩，味美可口，营养丰富。含有18种氨基酸，人体8种必需氨基酸全都具备，还含有多种维生素及矿物质，具有阿魏独特香味。经临床验证，阿魏菇具有防癌及预防心血管病发生的功效，更为某些患者和中老年人青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种阿魏菇挂面及其制备方法，能够在吃挂面的同时充分吸收阿魏菇的营养，确保人们身体健康。本专利技术的技术方案如下:一种阿魏菇挂面的制备方法，该挂面是通过如下步骤制得的: (O阿魏菇处理；将新鲜阿巍菇洗净、撕成条状； (2)和面；将水和阿魏菇一起放入打浆机打浆10分钟，打成细腻、粘稠的浆体；称取面粉放于不锈钢和面盆中，然后加入食盐、食用碱和所述阿魏菇浆混合；将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构；其中所述新鲜阿魏菇为400 g，水为1700 g，面粉为8000 g，食盐为120 g，食用碱为8 g ； (3)熟化；将(2)中和好的面放置1(T15min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋； (4)压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条； (5)干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50°C，相对湿度为70-80%，干燥时间为4小时； (6)定量包装；将干燥好的面条，切断成18-24cm，使其发长一致，包装后即为成品。所述的制备方法制得的阿魏菇挂面。本专利技术使阿魏菇挂面大大提高了其营养价值，也使阿魏菇挂面香味浓郁，食用碱使阿魏菇挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。【具体实施方式】以下结合具体实施例，对本专利技术进行详细说明。一种阿魏菇挂面的制备方法，该挂面是通过如下步骤制得的: (I)原料:小麦特一粉；新疆奇台产阿魏菇。(2)配方如下:小麦原面粉8 kg，新鲜阿魏菇400 g，品质改良剂:食用盐120 g和食用碱8 g，水1.7 kg ο(3)制作方法: 步骤一:将阿魏菇挑选、洗净，撕成条状。将1.7 kg水和新鲜阿魏菇一起放入打浆机内打浆10分钟，打成细腻、粘稠的浆体； 步骤二:称取面粉于不锈钢和面盆中，加入食盐、食用碱和阿魏菇浆，混合，将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构。步骤三:将和好的面放置1(T15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋。步骤四:将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过61次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2mm的面条。步骤五:将切好的面条挂在室内晾干，室内温度50°C，相对湿度为70-80%，干燥时间4小时。 步骤六:将干燥好的面条，切断成18-24cm，使其发长一致，包装后即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种阿魏菇挂面的制备方法，其特征是该挂面是通过如下步骤制得的: (1)阿魏菇处理；将新鲜阿巍菇洗净、撕成条状； (2)和面；将水和阿魏菇一起放入打浆机打浆10分钟，打成细腻、粘稠的浆体；称取面粉放于不锈钢和面盆中，然后加入食盐、食用碱和所述阿魏菇浆混合；将混合物倒入和面机中和面，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料，其手握成团，轻轻揉搓，仍能松散为小颗粒状结构；其中所述新鲜阿魏菇为400 g，水为1700 g，面粉为8000 g，食盐为120 g，食用碱为8 g； (3)熟化...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂海洲，张锐利，刘华英，
申请(专利权)人：聂海洲，
类型：发明
国别省市：