本发明专利技术公开了一种天然香菇精提取物微胶囊的制备方法：在40℃保温下，向明胶溶液中加入香菇精提取物，剪切乳化，再加入阿拉伯胶溶液，TPGS，高速分散均匀，得到稳定的乳化液，抽真空，然后在常压搅拌下调节乳化液的pH值至4.4～4.6，溶液中会逐渐析出微胶囊，然后继续搅拌，降温至4～8℃，调节pH值至6.5，加入谷氨酰胺转氨酶，4～8℃保温搅拌10～15h，使微胶囊固化，高速冷冻离心，收集上层浓浆固液混合物，为湿微胶囊；湿微胶囊加入质量分数0.1%的蔗糖水溶液中，喷雾干燥，冷却到室温，过100目筛后即得到天然香菇精提取物微胶囊。本发明专利技术提供的天然香菇精提取物微胶囊，包埋率高，稳定性强，胶囊的刚性和密封性都大大提高。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了：在40℃保温下，向明胶溶液中加入香菇精提取物，剪切乳化，再加入阿拉伯胶溶液，TPGS，高速分散均匀，得到稳定的乳化液，抽真空，然后在常压搅拌下调节乳化液的pH值至4.4～4.6，溶液中会逐渐析出微胶囊，然后继续搅拌，降温至4～8℃，调节pH值至6.5，加入谷氨酰胺转氨酶，4～8℃保温搅拌10～15h，使微胶囊固化，高速冷冻离心，收集上层浓浆固液混合物，为湿微胶囊；湿微胶囊加入质量分数0.1%的蔗糖水溶液中，喷雾干燥，冷却到室温，过100目筛后即得到天然香菇精提取物微胶囊。本专利技术提供的天然香菇精提取物微胶囊，包埋率高，稳定性强，胶囊的刚性和密封性都大大提高。【专利说明】(-)
本专利技术涉及一种天然香菇精提取物的包埋方法，壁材包含明胶、阿拉伯胶、TPGS、蔗糖，采用二次包埋方法，属于食品添加剂加工的
。(二)
技术介绍
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇的呈味物质主要由呈味核苷酸和香菇香味物质组成，其中香味物质主要是一系列含硫杂环类物质，但通常认为决定香菇香味的最关键成分为:1，2，4- 三硫杂环戊烷(l，2，4-trithiolane)、l，2，4，6-四硫杂环庚烷(I, 2，4，6-tetrathiepane)和I, 2，3，5，6-五硫杂环庚烧(香燕精)，此三者与感官评定所得香燕香味浓郁程度的对应关系，其误差也小于l%(Masakazu H, Yoshifumi M, YasushiS.The smell and odorous components of dried shiitake mushroom,Lentinulaedodes 1: relationship between sensory evaluations and amounts of odorouscomponents.Journal of Wood Science，2004，50:358-364.)。Wada 等研究表明，在100°C、pH大于5.0的10%乙醇溶液中加热lh，香菇精非常不稳定。(Wada S，NakataniH，Morita K.A new aroma-bearing substance from shiitake,an edible mushroom.Journal of Food Science,1967，32:559-561.)微胶囊化有隔离保护作用，可减轻外界环境因素对敏感芯材的作用，提高产品的稳定性能，延长存放期；改善芯材的聚集状态，便于食用、运输和贮藏。聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯(简称TPGS)的分子结构如式I所示，是水溶性的生育酚衍生物，由天然维生素E琥珀酸酯(TOS)与聚乙二醇酯化而成。式I中，η为5~32的整数。【权利要求】1.，其特征在于所述方法为:在40°c保温下，向质量分数2%的明胶溶液中加入香菇精提取物，剪切乳化均匀，再加入质量分数2%的阿拉伯胶溶液，最后加入聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯，使聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯的终浓度为0.25~0.35mmol/L,高速分散均匀，得到稳定的乳化液，在40°C保温下，抽真空10~20min，然后在常压搅拌下，滴加稀酸溶液调节乳化液的pH值至4.4~4.6，然后继续保温40°C搅拌10~20min后，降温至4~8V’加入稀碱溶液调节pH值至6.5，加入谷氨酰胺转氨酶，4~8°C保温搅拌10~15h，得到含有微胶囊的混合体系，进行高速冷冻离心，收集上层浓浆固液混合物，即为湿微胶囊；质量分数0.1%的蔗糖水溶液，在搅拌下加入制得的湿微胶囊，使湿微胶囊质量百分含量在20%~35%之间，进行喷雾干燥，冷却到室温，过100目筛后即得到天然香菇精提取物微胶囊； 所述香菇精提取物按以下方法制得: 取粉碎后过100目筛的香菇 子实体粉末加入蒸馏水，蒸馏水的体积用量以香菇子实体粉末的质量计为15mL/g，浸泡3h后蒸馏，收集馏出液的前50mL，即为所述香菇精提取物。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述香菇精提取物的体积用量以明胶的质量计为2~4mL/g，所述明胶、阿拉伯胶的质量比为1:1。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述谷氨酰胺转氨酶的质量用量以明胶的质量计为20~30U/g。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯为TPGS200、TPGS400、TPGS600、TPGS800 或 TPGS1000。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述剪切乳化是在1000Orpm转速下剪切乳化5 ~IOmin06.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述高速分散是在220001^111转速下分散15 ~20mino7.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述抽真空10~20min是抽真空至相对真空度 0.08 ~0.1Mpa，保持 10 ~20min。8.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述高速冷冻离心是在15000rpm的转速下，4°C温度下,离心20min。9.如权利要求1所述的方法，其特征在稀酸溶液为质量分数5~10%)醋酸水溶液；所述稀碱溶液为质量分数5~10%Na0H水溶液。10.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述方法为:在40°C保温下，向质量分数2%的明胶溶液中加入香菇精提取物，1000Orpm转速下剪切乳化5min，再加入质量分数2%的阿拉伯胶溶液，最后加入聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯，使聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯的终浓度为0.25~0.35mmol/L,22000rpm转速下分散15min，得到稳定的乳化液，在40°C保温下，抽真空至相对真空度0.08Mpa，保持lOmin，然后在常压搅拌下，滴加质量分数5%的醋酸水溶液调节乳化液的PH值至4.6，然后继续保温40°C搅拌IOmin后，降温至4°C，加入质量分数10%的NaOH水溶液调节pH值至6.5，加入谷氨酰胺转氨酶，4°C保温搅拌10h，得到含有微胶囊的混合体系，进行高速冷冻离心，收集上层浓浆固液混合物，即为湿微胶囊；质量分数0.1%的蔗糖水溶液，在搅拌下加入制得的湿微胶囊，使湿微胶囊质量百分含量在20%~35%之间，进行喷雾干燥，冷却到室温，过100目筛后即得到天然香菇精提取物微胶囊; 所述香菇精提取物的体积用量以明胶的质量计为2~4mL/g，所述明胶、阿拉伯胶的质量比为1:1; 所述谷氨酰胺转氨酶的质量用量以明胶的质量计为20~30U/g ； 所述香菇精提取物按以下方法制得: 取粉碎后过100目筛的香菇子实体粉末加入蒸馏水，蒸馏水的体积用量以香菇子实体粉末的质量计为15mL/ g，浸泡3h后蒸馏，收集馏出液的前50mL，即为所述香菇精提取物。【文档编号】A23P1/04GK103719792SQ201310692080【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日 【专利技术者】何荣军, 王宇光, 孙培龙 申请人:浙江工业大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种天然香菇精提取物微胶囊的制备方法，其特征在于所述方法为：在40℃保温下，向质量分数2%的明胶溶液中加入香菇精提取物，剪切乳化均匀，再加入质量分数2%的阿拉伯胶溶液，最后加入聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯，使聚乙二醇天然维生素E琥珀酸酯的终浓度为0.25～0.35mmol/L，高速分散均匀，得到稳定的乳化液，在40℃保温下，抽真空10～20min，然后在常压搅拌下，滴加稀酸溶液调节乳化液的pH值至4.4～4.6，然后继续保温40℃搅拌10～20min后，降温至4～8℃，加入稀碱溶液调节pH值至6.5，加入谷氨酰胺转氨酶，4～8℃保温搅拌10～15h，得到含有微胶囊的混合体系，进行高速冷冻离心，收集上层浓浆固液混合物，即为湿微胶囊；质量分数0.1%的蔗糖水溶液，在搅拌下加入制得的湿微胶囊，使湿微胶囊质量百分含量在20%～35%之间，进行喷雾干燥，冷却到室温，过100目筛后即得到天然香菇精提取物微胶囊；所述香菇精提取物按以下方法制得：取粉碎后过100目筛的香菇子实体粉末加入蒸馏水，蒸馏水的体积用量以香菇子实体粉末的质量计为15mL/g，浸泡3h后蒸馏，收集馏出液的前50mL，即为所述香菇精提取物。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：何荣军，王宇光，孙培龙，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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