【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种食用调味品，特别涉及。
技术介绍
酱油作为一种烹饪调味料，在我国及东南亚各国具有悠久的历史，也是我国食用调味品的一大特色，传统的调味品应用普遍，消费量特大。目前市场出售的酱油种类繁多，酿造酱油和配制酱油都是市场销售的主体，酿造酱油在我国生产历史悠久，工艺独特，主体是采用豆类和麦类粮食为原料，采用微生物发酵酿制而成，其营养丰富，味道鲜美，特别是生物发酵技术的发展，使酱油的酿造业呈现出具有丰富特色的产业，消费市场逐年增大，由于发酵酿制酱油的工艺繁杂，生产周期长，产量低，部分市场被配制酱油占领或取代，因配制酱油是添加植物蛋白水解物，食品添加剂，如鲜味剂、防腐剂、色素等，虽然可以大量满足市场供应，但其营养价值低，大量使用调味剂等食品添加剂，使食用者产生顾虑，不能很好地满足消费群众的需求。随着人们生活水平的提高，对百姓餐饮使用最广泛，且用量最大的调味品酱油来源，其要求也不断提高，味道鲜美、营养丰富、保健是人们的时尚追求。枸杞，又称枸杞子，为爺科落叶植物(Lycium chintnse)或宁夏枸杞(Lyciumbarbarum)的...
【技术保护点】
一种发酵黑枸杞酱油，其特征是由发酵黑枸杞熬汁与现有酿造酱油勾兑而成；其勾兑比例是发酵黑枸杞熬汁：酱油为1：10比例；其制作步骤为：将发酵好的黑枸杞，置于砂锅中熬汁，将熬好的黑枸杞汁与现有酱油勾兑后，密封，于8?10℃环境下陈化35天，即制得发酵黑枸杞酱油；其中勾兑过程是：将1公斤发酵黑枸杞置于砂锅内，加水30公斤，温火熬制，熬成黑枸杞汁10公斤，再将1公斤黑枸杞汁兑入10公斤现有酱油中,经密封，于8?10℃环境下陈化35天即可。
【技术特征摘要】
1.一种发酵黑枸杞酱油，其特征是由发酵黑枸杞熬汁与现有酿造酱油勾兑而成；其勾兑比例是发酵黑枸杞熬汁:酱油为1:10比例； 其制作步骤为:将发酵好的黑枸杞，置于砂锅中熬汁，将熬好的黑枸杞汁与现有酱油勾兑后，密封，于8-10°C环境下陈化35天，即制得发酵黑枸杞酱油； 其中勾兑过程是:将I公斤发酵黑枸杞置于砂锅内，加水30公斤，温火熬制，熬成黑枸杞汁10公斤，再将I公斤黑枸杞汁兑入10公斤现有酱油中，经密封，于8-10°C环境...
【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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