一种小米糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种小米糕，由以下原料组成：鸡蛋20-40%，白糖15-30%，小米15-30%，蜂蜜5-15%，黄米10-20%，水3-10%。同时还公开了该小米糕的生产方法，主要是将鸡蛋和白糖加入打浆机内打浆；再加入小米、蜂蜜和黄米打浆；再加入水打浆；浆水成膏状时，把打好的浆水取出打浆机，盛入容器后放入蒸盘上，然后放入蒸箱内；蒸好后放入冷却间内冷却；冷却后放入速冻机中速冻，然后内包，再通过金属探测机，然后外包打生产日期，转入冷库冷藏。本发明专利技术生产出的小米糕，质地松软，味道芳香，口感佳。通过工业化生产操作来控制生产过程中的温度和时间，使得生产出的小米糕既保留了小米和黄米的本味，又提高了口感，同时通过冷冻工艺，提高小米糕存放时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种小米糕及其制备方法。
技术介绍
小米糕，是人们日常生活中的食品之一，目前，目前市场上的小米糕色泽不好，同时在生产过程中，大多通过工人的经验来控制温度，做出的产品口感差。如中国专利号为ZL2011104238195，申请日为2011年12月18日，专利名称为小米糕的生产方法，公开了一种小米糕的生产方法，将5公斤小米磨成细粒后装入盆子中，将200克白糖加入到盆子中，然后再加入500克水后搅拌成米糊；将100克核桃仁、20克花生仁、20克芝麻放入搅拌机当中搅拌成细粒，然后倒入盆子中与小米粒一起和匀；在木框中铺上一层纱布，将和好的料倒入木框中铺平，并用木板压紧，然后放入到蒸笼中蒸50分钟，然后取出来晾冷后用刀切成正方形的小块后即可食用。该生产方法为纯手工制作，在生产过程中，温度、各配方的原料不易控制，且生产出的产品保质期短，不易长期存放。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述不足，提供，该方法以小米和黄米为主要原料，通过工业化生产，来控制打浆过程中的温度，提高小米糕的口感及色泽度，同时通过冷冻工艺，提高小米糕的存放时间。一种小米糕，由以下原料组成:鸡蛋20-40%，白糖15-30%，小米15_30，蜂蜜5_15%，黄米 10-20%，水 3-10%。一种小米糕，其优选方案由以下原料组成鸡蛋25-30%，白糖20-25%，小米18_25%，蜂蜜 8-12%，黄米 12-16%，水 4-6%。一种小米糕，其最佳方案由以下原料组成鸡蛋29.6%，白糖20.7%，小米20%，蜂蜜9.6%，黄米 14.6%, 7jC 5.5。一种小米糕的制作方法如下: [I]、将鸡蛋和白糖加入打浆机内打浆，打浆时间为4-6分钟，温度控制在20-40°C ； ⑵、再加入小米、蜂蜜和黄米，打浆4-6分钟，温度控制在20-40°C ； [3]、再加入水打浆5-8分钟，温度控制在20-40°C； [4]、浆水成膏状时，把打好的浆水取出打浆机，盛入容器后放入蒸盘上，然后放入蒸箱内，温度控制在100-120°C，时间为20-30分钟； [5]、蒸好后放入冷却间内冷却，冷却温度为20-30°C，冷却时间为6-10分钟； 旧]、冷却后放入速冻机中速冻，然后内包，速冻机中心温度控制在零下15-零下20°C，冷冻时间为30-50分钟； m、速冻后通过金属探测机，然后外包打生产日期，转入冷库冷藏。进一步，一种小米糕的制作方法如下: [1]、将鸡蛋和白糖加入打浆机内打浆，打浆时间为5分钟，温度控制在30°C； ⑵、再加入小米、蜂蜜和黄米，打浆5分钟，温度控制在30°C ； ⑶、再加入水打浆6分钟，温度控制在30°C ； [4]、浆水成膏状时，把打好的浆水取出打浆机，盛入容器后放入蒸盘上，然后放入蒸箱内，温度控制在110°C，时间为25分钟； [5]、蒸好后放入冷却间内冷却，冷却温度为28°C，冷却时间为8分钟； 旧]、冷却后放入速冻机中速冻，然后内包，速冻机中心温度控制在零下15-零下20°C，冷冻时间为40分钟； Π、速冻后通过金属探测机，然后外包打生产日期，转入冷库冷藏。进一步，所述步骤(3丨分二次完成，先加入水打浆2-4分钟，再加入水打浆2-4分钟。进一步，所述步骤(31分二次完成，先加入水打浆3分钟，再加入水打浆3分钟。本专利技术生产出的小米糕，质地松软，味道芳香，口感佳。通过工业化生产操作来控制生产过程中的温度和时间，使得生产出的小米糕即保留了小米和黄米的本味，又提高了口感，同时通过冷冻工艺，提高小米糕存放时间。【具体实施方式】下面结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1 [I ]、将29.6%鸡蛋和20.7%白糖加入打浆机内打浆，打浆时间为5分钟，温度控制在30 0C ；[2]、再加入20%小米、9.6%蜂蜜和14.6%黄米，打浆5分钟，温度控制在300C ； ⑶、之后加入2%水打浆3分钟，再加入3.5%水打浆3分钟，温度控制在30°C ； [4]、浆水成膏状时，把打好的浆水取出打浆机，盛入容器后放入蒸盘上，然后放入蒸箱内，温度控制在110°C，时间为25分钟； [5)、蒸好后放入冷却间内冷却，冷却温度为28°C，冷却时间为8分钟； 旧]、冷却后放入速冻机中速冻，然后内包，速冻机中心温度控制在零下15-零下20°C，冷冻时间为40分钟； m、速冻后通过金属探测机，然后外包打生产日期，转入冷库冷藏。对上述实施例生产的小米糕，选择了 100个进行品尝及评价，评价方法及评分标准如表I所示；100人的评价结果如表2所示。表I本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小米糕，其特征是由以下原料组成：鸡蛋20?40％，白糖15?30％，小米15?30％，蜂蜜5?15％，黄米10?20％，水3?10％。

【技术特征摘要】
1.一种小米糕，其特征是由以下原料组成:鸡蛋20-40%，白糖15-30%，小米15-30%，蜂蜜 5-15%,黄米 10-20%，水 3-10%。2.根据权利要求1所述的一种小米糕，其特征是由以下原料组成鸡蛋25-30%，白糖20-25%，小米 18-25%，蜂蜜 8-12 %，黄米 12-16%，水 4-6 %。3.根据权利要求1所述的一种小米糕，其特征是由以下原料组成鸡蛋29.6%，白糖20.7%，小米 20%，蜂蜜 9.6%，黄米 14.6%,/jC 5.5%04.根据权利要求1-3任一权利要求所述的小米糕的制作方法如下: 〔I〕、将鸡蛋和白糖加入打浆机内打浆，打浆时间为4-6分钟，温度控制在20-40°C ； 〔2〕、再加入小米、蜂蜜和黄米，打浆4-6分钟，温度控制在20-40°C ； 〔3〕、再加入水打浆5-8分钟，温度控制在20-40°C ； 〔4〕、浆水成膏状时，把打好的浆水取出打浆机，盛入容器后放入蒸盘上，然后放入蒸箱内，温度控制在100-120°C，时间为20-30分钟； 〔5〕、蒸好后放入冷却间内冷却，冷却温度为20-30°C，冷却时间为6-10分钟； 〔6〕、冷却后放入速冻机中速冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琴，徐荣松，
申请(专利权)人：淮北汉享食品有限公司，
类型：发明
国别省市：