一种百合小米糕的制作方法技术

本发明专利技术公开一种百合小米糕的制作方法，将百合鳞茎清洗后得到干净的百合鳞瓣，用75—95℃蒸汽对百合进行预处理8—l0分钟，然后烘干，磨粉；将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛，制成魔芋精粉；选用优质小米研磨成粉；d）选取干百合粉15%，魔芋精粉10%，小米粉45%，小麦粉15%以及牛奶香精和蔗糖的混合物15%，加入适量水搅拌均匀，然后倒入糕点模具中，蒸熟，晾凉倒出即成；本发明专利技术将小米粉中加入干百合粉和魔芋精粉制成百合小米糕，可使小米糕保水性好，弹性、韧性增强，更加软糯、蓬松，食用时，口感细腻适口，不掉渣。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及糕点的制作，具体是涉及一种百合小米糕的制作方法。
技术介绍
百合是多年生宿根植物，其性平微寒，有滋养调肺、止咳、清热、提神、利尿等功效。百合含有比较丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素以及生物碱，百合中的秋水仙碱能抑制癌细胞的生长，有明显的抗癌作用。百合属鲜果蔬菜类，易褐变，保鲜比较困难，因而食用和加工仅集中于百合上市的短暂季节。传统工艺加工的百合粉等食品，水溶性营养成份丧失殆尽：用压榨、磨浆等方法制成的百合计，利用率低，现做现饮，不能贮存，更谈不上保鲜；也有制成汁后罐装的，由于添加了防腐剂，使百合汁的品质受到影响，失掉了原汁原味。魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，可防治高血压、冠状动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋中的生物碱对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，魔芋还是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30—100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。魔芋是碱性食品，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。但魔芋全株有毒，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。小米和魔芋同属粗粮，用粗粮磨面制作的米糕，市面上少见。特别是加入百合并含硒的小米面糕点，市场上还没有，含硒百合小米面糕点的问世，将能更丰富中老年人群市场的食品种类，有益人类健康。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种粗粮膳食结构与药食同源的百合小米糕的制作方法，具有补中益气、滋补营养之功能，更适于中老年人群食用，有益健康，还有辅助治疗之功效。本专利技术的技术方案：一种百合小米糕的制作方法，步骤如下：a）将百合鳞茎清洗后得到干净的百合鳞瓣，用75—95℃蒸汽对百合进行预处理8—l0分钟，然后烘干，磨粉；b）将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得到魔芋粗粉，再加入氢氧化钠液溶解后过滤、脱毒，得到的滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，得到的滤液加入硫化氢以除去铅离子，通过离心分离后用丙酮干燥，制成魔芋精粉；c）选用优质小米研磨成粉；d）选取干百合粉15%，魔芋精粉10%，小米粉45%，小麦粉15%以及牛奶香精和蔗糖的混合物15%，加入适量水搅拌均匀，然后倒入糕点模具中，蒸熟，晾凉倒出即成。本专利技术与现有技术相比具有的优点：1、干百合粉:百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜的功效。百合为药食兼优的滋补佳品，新鲜百合食疗效果佳，四季皆可食用。2、魔芋精粉：魔芋性温、辛；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。3、小米粉:小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经。（陈粟米味苦，性寒）具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。4、本专利技术将小米粉中加入干百合粉和魔芋精粉制成百合小米糕，可使小米糕保水性好，弹性、韧性增强，更加软糯、蓬松，食用时，口感细腻适口，不掉渣。具体实施方式本专利技术的技术方案：一种百合小米糕的制作方法，步骤如下：a）将百合鳞茎清洗后得到干净的百合鳞瓣，用75—95℃蒸汽对百合进行预处理8—l0分钟，然后烘干，磨粉；b）将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得到魔芋粗粉，再加入氢氧化钠液溶解后过滤、脱毒，得到的滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，得到的滤液加入硫化氢以除去铅离子，通过离心分离后用丙酮干燥，制成魔芋精粉；c）选用优质小米研磨成粉；d）选取干百合粉15%，魔芋精粉10%，小米粉45%，小麦粉15%以及牛奶香精和蔗糖的混合物15%，加入适量水搅拌均匀，然后倒入糕点模具中，蒸熟，晾凉倒出即成。上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百合小米糕的制作方法，其特征在于：步骤如下a）将百合鳞茎清洗后得到干净的百合鳞瓣，用75—95℃蒸汽对百合进行预处理8—l0分钟，然后烘干，磨粉；b）将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得到魔芋粗粉，再加入氢氧化钠液溶解后过滤、脱毒，得到的滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，得到的滤液加入硫化氢以除去铅离子，通过离心分离后用丙酮干燥，制成魔芋精粉；c）选用优质小米研磨成粉；d）选取干百合粉15%，魔芋精粉10%，小米粉45%，小麦粉15%以及牛奶香精和蔗糖的混合物15%，加入适量水搅拌均匀，然后倒入糕点模具中，蒸熟，晾凉倒出即成。

【技术特征摘要】
1.一种百合小米糕的制作方法，其特征在于：步骤如下a）将百合鳞茎清洗后得到干净的百合鳞瓣，用75—95℃蒸汽对百合进行预处理8—l0分钟，然后烘干，磨粉；b）将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛得到魔芋粗粉，再加入氢氧化钠液溶解后过滤、脱毒，得到的滤液用盐酸中和后再...

【专利技术属性】
技术研发人员：张学滨，
申请(专利权)人：张学滨，
类型：发明
国别省市：吉林;22