【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术是介绍一种麻辣味巧克力食品及其制做的方法。以往的巧克力食品有纯巧克力包括清巧克力(有苦味、甜味两种)、奶油巧克力、香草巧克力等；夹心巧克力包括果仁巧克力、果仁挂浆巧克力(覆层巧克力)、夹心巧克力等。但是，与本专利技术相同或相似的具有麻辣味的巧克力食品却是个空白。本专利技术的目的就是提供前所未有的麻辣味巧克力食品及其制法。本专利技术可采用以下四种制法第一种方法首先将辣椒面(颗粒状，带籽)白胡椒粒，花椒粒(麻椒)分别烘焙成熟品。按照重量的一定比例(可根据实际需要的口味配制。如辣椒∶白胡椒∶花椒＝5∶3∶2或＝4∶4∶2)配制成混合香辛料，将所得混合香辛料粉碎后用热水浸出。一般用水量为原料重量的10-20倍，浸出温度为70-90℃，浸出时间为30-60分钟。然后用离心分离或过滤等适当的分离手段，将浸出混合物分离为热水浸出液和浸出残渣。将浸出液加适量的盐(按口味)，混合入其它巧克力原料中，用普通方法制成麻辣味巧克力。此法制得的麻辣味巧克力口感细腻，爽口，口溶性好。第二种方法将第一种方法配制好的颗粒状混合香辛料，研磨成细粉末。直接加入其它巧克力原料中，并按所需加入适...
【技术保护点】
麻辣巧克力，本专利技术与现有巧克力食品具有如下共同点：二者均是以可可粉、可可脂、砂糖、为主要原料，都可以有选择性的具有牛奶风味，果仁风味，香草风味等；但是本专利技术又不同于现有巧克力食品，其突出特征是：本专利技术具有麻、辣、成的风味，它将辣椒、胡椒和花椒或其人工替代品，这些传统上认为只能是烹调使用的香辛料，引入巧克力食品当中来，从而形成了区别于传统巧克力的鲜明特点。２、麻辣巧克力的配方和制作方法，根据权利要求：１麻辣味巧克力，本专利技术的配方明显区别于现有巧克力的配方，它在现有巧克力原料基础上添加了辣椒（带籽）、白胡椒、花椒或其人工替代品和盐形成了麻、辣、成、甜的巧克力新风...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.麻辣巧克力，本发明与现有巧克力食品具有如下共同点二者均是以可可粉、可可脂、砂糖、为主要原料，都可以有选择性的具有牛奶风味，果仁风味，香草风味等；但是本发明又不同于现有巧克力食品，其突出特征是本发明具有麻、辣、成的风味，它将辣椒、胡椒和花椒或其人工替代品，这些传统上认为只能是烹调使用的香辛料，引入巧克力食品当中来，从而形成了区别于传统巧克力的鲜明特点。2.麻辣巧克力的配方和制作方法，根据权利要求1麻辣味巧克力，本发明的配方明显区别于现有巧克力的配方，它在现有巧克力原料基础上添加了辣椒(带籽)、白胡椒、花椒或其人工替代品和盐形成了麻、辣、成、甜的巧克力新风味，并且在原有制做巧克力的方法上，曾加了麻辣香辛料的制作工艺，形成了制做麻辣巧克力特有方法。3.麻辣夹心巧克力，包括麻辣...
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