甜度延长的含糖口香糖的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种含糖口香糖，在咀嚼过程中其由糖量提供的长期甜味强度被增强。口香糖中包括的糖为至少６０％蔗糖甜度。水的量足以溶解和／或混合至少一些糖。还有中度亲水聚合物吸引剂，它吸附混有糖的水并暂时延迟混有糖的水在咀嚼过程中的释放。令人惊异的是，本发明专利技术的口香糖具有增强的、由糖提供的长期风味的延迟，而没有破坏也是由糖提供的怡人初始甜味逸出。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
甜度延长的含糖口香糖的制作方法本申请是1994年4月12日递交的、题为“风味延长的果味口香糖”的美国专利的部分续申请，该文献全文在此引作参考。本专利技术涉及一种增强含糖口香糖在咀嚼几分钟后的甜度的方法。本专利技术还包括增强了长期甜味强度的含糖口香糖制品。基于对低卡路里防龋口香糖制品的需要，人们尽了很大的努力来开发含高强度甜味剂和其它非糖甜味剂的无糖口香糖。同时，进行大量的工作来调整这些无糖口香糖的风味和甜度的配搭。这些工作包括兼容剂、增强剂的开发，包胶囊技术，混合技术和其它使风味和甜度最佳的方法。由于趋向于无糖口香糖，改进含糖口香糖的甜度和/或使其甜度最佳的工作做得比较少。该含糖口香糖在此定义为其甜度全部或部分地依靠其中存在的糖的口香糖。对很多口香糖来说，糖的存在对给口香糖赋予甜味起着重要的作用。许多泡泡糖和颗粒糖和某些标准的口香糖仍然含有糖。一些消费者更喜欢天然糖而不喜欢合成的高强度甜味剂。由于其在水中的高溶解性，在含糖口香糖的咀嚼过程中糖有在口中非常迅速地放出的趋势。因此，甜度主要依靠糖的口香糖趋于迅速地，即在咀嚼的前7-10分钟失去其甜度。现有技术中通过向含糖口香糖中添加风味释放被延迟的高强度甜味剂(例如，包胶囊或喷雾干燥的高强度甜味剂)，在一定程度上解决了这个问题。但是，对改进糖的释放或增强由糖提供的长期甜度几乎没有做什么工作。为了给含糖口香糖提供怡人的、持续长时间的甜度，通常需要延长消费者能感觉到一开始尝到的甜度强度至少15％的时间。换句话说，消费者开始咀嚼时感受到较高强度的甜味逸出。随后，随着咀嚼时间的延长，被感觉到的甜味必然下降。当可感觉的甜味强度的下降大于初始水平的85％时，口香糖会变得平淡或发苦，令人不愿再嚼。因此，将表现出初始风味强度至少15％的时间延长可以延长有怡人甜味的时间。本专利技术是一种由糖提供的长期甜味被增强的含糖口香糖。此处的术语“糖”包括蔗糖、右旋糖、果糖、麦芽糖、干燥转化糖和其它有甜度为蔗糖的至少约60％的化合物的糖类。值得注意的是，本专利技术在达到使糖提供的长期甜度被增强的目的的时候，没有破坏也是由糖提供的初始甜味逸出。除了糖外，本专利技术优选在口香糖中存在有足够的水以便溶解或吸附大量的糖。因此，本专利技术优选包括至少约2.0％重量水的高水含量口香糖，更优选含更多的水。或者，所需要的水可以由咀嚼中口中的水来提供。糖不必全部溶解在水中。但是，只有溶解或吸附在水中的那部分糖能够在本专利技术中对增强长期甜味作出贡献。除了糖和足够量的水，本专利技术还需要有中度亲水的聚合物吸引剂。术语“中度亲水的”指一种聚合物，具有足够大的亲水性使其在咀嚼过程中能暂时但不能永久地吸附或保持混有糖的水。为达到本专利技术的目的，中度亲水聚合物吸引剂优选包括数均分子量至少约30000的中等到高分子量的聚乙酸乙烯酯。最后，本专利技术口香糖不需要改进的高强度甜味剂来增强长期甜味。这是因为中度亲水聚合物吸引剂暂时保持了足够量的混有糖的水，使糖的一部分甜味在咀嚼过程的稍后阶段释。放不管水是一开始存在于口香糖中的，还是在咀嚼过程中有口腔提供的，都会发生这一保持作用。令人惊异的是，本专利技术在保持由糖提供的初始甜味逸出完整性的同时改变甜味消散的速度，使口香糖在较长的时间内保持其由糖提供的初始甜味强度的至少15％。本专利技术一般将咀嚼过程中呈现出初始甜味至少15％的时间比传统含糖口香糖延长至少1分钟，更经常是2或数分钟。这意味着在不添加改进的高强度甜味剂，不提高口香糖中糖的添加量，不降低初始甜味逸出的强度的情况下，与以前的约7-10分钟相比，现在可以将甜味强度保持在或高于15％初始甜味强度的时间提高至约9-15分钟。通过提高中度亲水聚合物吸引剂的量或分子量，和/或添加本领域技术人员已知的改进的高强度甜味剂，可以将甜味怡人的时间进一步延长。由上所述，本专利技术的特点和优点是，提供一种含糖口香糖，与含有相同种类和数量的糖的传统含糖口香糖相比，它的甜味令人愉快的时间至少长1分钟，更经常地长2或数分钟。本专利技术的另一特点和优点是，提供一种含糖口香糖，且长期甜味被增强而没有明显影响其由糖提供的初始甜味逸出。本专利技术还有一个特征和优点，是提供一种制作长期风味强度增强了的含糖口香糖的方法，不需要添加改进的高强度甜味剂，即，增强由糖提供的长期甜味的高强度甜味剂。本专利技术还有一个特点和优点，给口香糖生产者提供某些可以改变或特征的参数，从而有效地增强含糖口香糖的长期甜味强度。从下文对优选实施方案的详细说明中，本专利技术的上述和其它特点和优点将变得更为明显，请结合参阅所附的实施例和附图。详细说明，实施例和附图仅用于说明而不是限制。本专利技术的范围由所附的权利要求及其等同物确定。附图说明图1示意传统含糖口香糖和本专利技术含糖口香糖的甜味强度对咀嚼时间的函数曲线，糖的起始用量相等。图1与实施例1和2所述的试样相对应。图2示意传统含糖口香糖和另一个本专利技术含糖口香糖的甜味强度对时间的函数曲线，图2与实施例3和4所述的试样相对应。亲水物质有吸引和/或吸附水分的趋势。高度亲水的物质可以吸收如此多的水分使亲水物质溶解在水分中。另一方面疏水的物质又排斥水分。介于两个极端的物质是可以被称作“中度亲水的物质”，即能吸附和保持一定的水分而不溶解或不显著地改变状态。数均分子量至少约30000的聚乙酸乙烯酯是一种这样的中度亲水物质。部分地由于氢键，乙酸酯基团吸引一些水分。但是，该聚合物并不溶解在水中而且所吸引的水量不足以显著地改变聚合物的状态。并不限于理论的是，据信数均分子量至少约30000的聚乙酸乙烯酯不仅吸引水分还在咀嚼过程的一段时间中保护或“限制”水分。这是因为聚乙酸乙烯酯分子足够长使其变得扭曲和翻转、延伸并包裹，从而在咀嚼过程中给其上吸附的水分子提供较大的暂时保护。如上所述，水可以是初始口香糖组合物的一部分，或可以是咀嚼过程所提供的。换句话说，由于聚乙酸乙烯酯分子扭曲、翻转、展开、裹起，将所吸附的与糖混合的水暴露于口中的水里，从而，在咀嚼之前或咀嚼过程中吸附于聚乙酸乙烯酯上的与糖混合的水在咀嚼过程中将是逐渐释放。在咀嚼的早期阶段，糖更多地集中在唾液中并变得易于混合并吸附于聚乙酸乙烯酯上。随着咀嚼过程中提供更多的水分，糖缓慢地从聚乙酸乙烯酯所保持的水分中析出，形成延长了的甜味感觉。为达到本专利技术的目的，优选聚乙酸乙烯酯的数均分子量为约30000-80000。尽管可以使用较高分子量的聚乙酸乙烯酯，但这需要使用增塑剂来防止口香糖过硬。增塑剂，例如三乙酸甘油酯也会吸附在聚乙酸乙烯酯中，干扰聚乙酸乙烯酯与水/糖混合物的吸附。为了达到长期甜味的理想增强，本专利技术含糖口香糖应包括至少约7％重量数均分子量至少约30000的聚乙酸乙烯酯(本文称为中等分子量至高分子量聚乙酸乙烯酯)。优选地，本专利技术含糖口香糖包括至少约9％重量中等分子量至高分子量的聚乙酸乙烯酯，最优选包括至少约11％重量中等分子量至高分子量聚乙酸乙烯酯。除了中度亲水聚合物吸引剂(例如中等分子量至高分子量的聚乙酸乙烯酯)，本专利技术含糖口香糖可以在开始时包括较大量的水分以便混合和“负载”足够多的、长期甜味强度需被显著增强的糖。水分可以由任何口香糖的湿润成分提供，例如含水软化剂和甜味剂溶液，或者可以稍后在咀嚼过程中加入。典型的糖是高度溶于水的，意味着糖可以高度地被水吸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作糖提供的长期甜味被增强的含糖口香糖的方法，包括以下步骤：提供约１０－９５％重量的口香糖胶基，其中包括足以构成口香糖重量至少约７％的中度亲水聚合物吸引剂；提供约１０－９０％重量至少约６０％蔗糖甜度的糖；加入一种或多种湿润剂到口香糖中；将上述成分加入混合机中；将一些糖与水混合形成水／糖混合物；将至少一些水／糖混合物暂时吸附在中度亲水聚合物吸引剂上；和将所有成分一起混合形成口香糖；从而，由于水／糖混合物在聚合物吸引剂上的暂时吸附而在咀嚼过程中增强长期甜味。２．权利要求１的方法，其中中度亲水聚合物吸引剂包括聚乙酸乙烯酯。

【技术特征摘要】
US 1994-4-12 08/226,667;US 1994-5-13 08/242,3011.一种制作糖提供的长期甜味被增强的含糖口香糖的方法，包括以下步骤提供约10-95％重量的口香糖胶基，其中包括足以构成口香糖重量至少约7％的中度亲水聚合物吸引剂；提供约10-90％重量至少约60％蔗糖甜度的糖；加入一种或多种湿润剂到口香糖中；将上述成分加入混合机中；将一些糖与水混合形成水/糖混合物；将至少一些水/糖混合物暂时吸附在中度亲水聚合物吸引剂上；和将所有成分一起混合形成口香糖；从而，由于水/糖混合物在聚合物吸引剂上的暂时吸附而在咀嚼过程中增强长期甜味。2.权利要求1的方法，其中中度亲水聚合物吸引剂包括聚乙酸乙烯酯。3.权利要求2的方法，其中聚乙酸乙烯酯的数均分子量为至少约30000。4.权利要求2的方法，其中聚乙酸乙烯酯的数均分子量为约30000-80000。5.权利要求1的方法，其中的糖包括选自由蔗糖、右旋糖、果糖、麦芽糖、干燥转化糖及其混合物所组成的组的化合物。6.权利要求1的方法，其中的糖包括蔗糖。7.权利要求1方法，其中的中度亲水聚合物吸引剂构成口香糖重量的至少约9％。8.权利要求1的方法，其中的中度亲水聚合物吸引剂构成口香糖重量的至少约11％。9.权利要求1的方法，其中的糖构成口香糖重量的约20-80％。10.权利要求1的方法，其中的糖构成口香糖重量的约30-60％。11.权利要求1的方法，其中提供一种或多种足够量的湿润剂，构成在口香糖中至少占约2.0％重量的水。12.权利要求11的方法，其中的水占口香糖重量的至少约2.5％。13.权利要求11的方法，其中的水占口香糖重量的至少约3.0％。14.一种制作长期甜味被增强的含糖口香糖的方法，包括以下步骤提供约10-95％重量的口香糖胶基；提供足以将怡人...

【专利技术属性】
技术研发人员：琼H宋，凯文B布劳德里克，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]