风味强度延长的果味口香糖制造技术

本发明专利技术提供了一种自由果味风味的口香糖，其长期风味强度增强，初始风味强度没有受到破坏，并且不必依靠包胶囊技术来增强风味。自由果味风味剂的增强是通过，在口香糖中包含足够量的、溶度参数在风味被增强的自由果味风味剂溶度参数±２０［Ｊ／ｍ↑［３］］↑［１／２］×１０↑［－３］之内的抑制剂。自由果味风味剂吸附和／或附着于水不溶性抑制剂上，从而在咀嚼过程中得到一种有控制但高效的风味释放。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种长期风味强度被增强的自由果味风味的口香糖，其初始风味的逸出没有受到损失，且不需要某些包封风味的技术。当吉布斯混合自由能小于0时，物质之间，例如溶剂和聚合物之间会发生溶解。Dr.Billmeyer在“Textbook Of Polymer Science”，第二版，John Wiley andSons，Inc.(1975)，24-26页中对该混合能作了讨论。该文献在此引作参考。按Dr.Billmeyer的解释，混合自由能ΔG由下式定义ΔG＝ΔH－TΔS其中，ΔH代表混合的焓，ΔS代表混合的熵，T是绝对温度。对于相当非极性的分子，当氢键程度不明显或没有时，混合的焓是正的并可由下式导出ΔH＝V1V2(δ1－δ2)2其中，V是体积系数，下标1和2分别指溶剂和聚合物。δ2表示的是一个成分的内聚能密度。内聚能密度的平方根δ表示的量是溶度参数。通常，在缺少明显氢键的情况下，如果溶剂和聚合物的溶度参数的差值(δ1－δ2)小于约1.7-2.0，预计溶剂和聚合物之间将发生溶解。换句话说，当混合在一起时溶度参数接近的物质之间趋于达到热力学平衡，而这一趋于平衡的趋势使不同的分子相互吸引并彼此混合。溶度参数不接近的物质在分离时趋于达到热力学平衡，这使得不同的分子相互排斥并彼此分开。不同物质的溶度参数已是许多计算和文献的主题。对于一个聚合物来说，比较容易的测定δ2的方法是用摩尔吸引衡量的累加值乘密度再除以重复单元的分子量δ=ρΣEiM.W.]]>其中，∑是累加符号，Ei是组成重复单元的每个化学部分的摩尔吸引衡量，M.W.是重复单元的分子量，ρ是聚合物的密度。溶度参数(δ1或δ2)可以以溶度参数单位(S.P.U.)表示，其中1S.P.U.等于1〔J/m3〕1/2×10-3，其中J＝焦耳，m＝米。对溶度参数更具体的解释和各种化合物的溶度参数值请见“Polymer Handbook”，第三版，Bandrup and Immergut编，John Wiley and Sons，Inc.，New York，N.Y.，1989出版。VII/519页开始的“Polymer Handbook”一章，和题目为“Solubility Parameters”的文献在此引作参考。果味口香糖(无论含蜡还是不含蜡)有一个公知的特点或者说是问题，即风味迅速释出，持续时间很短。果味口香糖有一个趋势是在咀嚼的初始阶段表现出非常迅速的风味逸出，随后风味迅速消散，至8-12分钟后果味变得实际上觉察不出。对于这个问题，现有技术中有人建议用一些包胶囊技术来减缓果味的释出。但是，这些包胶囊技术存在其他的问题，因为它们是通过产生物理屏障来改进果味的释出。还有，当使用这些包胶囊技术时，口香糖的令人愉快的初始风味逸出在某种程度上受到损失。此外，已知很大百分数的加到口香糖中的果味(有时高达60％)实际上根本未被消费者尝到。为了给自由果味风味的口香糖提供令人愉快的持久风味，一般需要将至少15％的原始风味强度能被消费者感觉到的时间延长。换句话说，消费者在咀嚼开始时感觉到非常强的风味逸出。然后，随着咀嚼时间的延长，被感觉到的风味强度将不可避免地变弱。当能感觉到的风味强度从初始水平减至低于85％时，口香糖变得索然无味，令人不愿再嚼。因此，将表现出初始风味强度至少15％的时间延长可以延长令人愉快的咀嚼时间。为了保持初始的风味逸出和使风味成分最为有效地被利用，最好是尽可能使果味风味剂处于自由的状态(不包封)。因此，需要一种不显著地依靠传统的包胶囊技术而增强果味长期可感性的技术。本专利技术是一种长期风味可感性增强的、不显著地依靠风味包胶囊技术的、自由果味风味的口香糖。由于不需包封，本专利技术用自由(未包封)的风味剂使全部初始风味逸出得以保持，同时改变风味消散的速度使口香糖在较长的时间内保持至少15％的初始可觉察风味强度。其结果是消费者可以享受长时间的咀嚼快乐。与传统的果味口香糖相比，本专利技术一般将使咀嚼的快乐至少延长1分钟，更经常的是延长2或更多分钟的时间。这表明在不提高口香糖中果味风味剂的添加量且不降低初始风味逸出强度的情况下，与以前的8-12分钟相比，享受咀嚼快乐的时间，即可觉察的果味保持在15％初始风味强度或更高的时间，现在可以被提高至约10-15分钟。增加本专利技术口香糖中自由果味风味剂的用量可以进一步延长享受咀嚼的时间，且不明显影响初始的风味逸出。前面是假设果味风味剂处于完全自由(未包封)的状态。当然，本专利技术的益处也可以在含有一些包封了的果味风味剂的口香糖中实现，只要除了包封的果味风味剂外还存在有大部分自由的果味风味剂。本专利技术的优点可以如下实现，要增强某自由果味风味剂的长期风味时，在口香糖中选用和提供一种水不溶性的口香糖成分，其溶度参数在自由果味风味剂成分溶度参数的±2.0 S.P.U.之内。水不溶性成分的溶度参数优选在长期风味被增强的自由果味风味剂成分溶度参数的±1.0 S.P.U.范围内。选定的水不溶性成分成为自由风味剂成分的抑制剂，在不包封风味剂的情况下减缓它的释放。选定的水不溶性成分必须构成全部口香糖组合物总重量的至少7％，或至少四倍于其长期风味被增强的自由风味剂成分的重量百分数，优选较大的。优选地，选定的水不溶性成分将至少五倍于其长期风味被增强的自由果味风味剂成分的重量百分数。选定的水不溶性成分可以作为口香糖胶基的一部分。选择水不溶性成分时，重要的是不仅要考虑成分的化学性质，还要考虑其分子量。当使用一种以上的自由果味风味剂成分时，分别考虑每种需要增强长期风味的果味风味剂的溶度参数是很重要的。如果不同果味风味剂的溶度参数接近，则可以用同一水不溶性成分延长不止一种果味风味剂的持久性。另一方面，如果不同果味风味剂的溶度参数相距很远，则需要使用不止一种水不溶性成分来使不同的果味风味剂的风味得以延长。由上所述，本专利技术的特点和优点是，提供一种果味口香糖，与含有相同量的自由果味风味剂的传统果味口香糖相比，它的令人愉快的咀嚼时间至少长1分钟，更经常地长2或数分钟。本专利技术的另一特点和优点是，提供一种果味口香糖，通过增强长期风味强度最为有效地使用自由果味风味剂，且不损失初始的风味逸出。本专利技术还有一个特点和优点，给口香糖生产者提供了某些感官特性和在这些感官特性基础上的关系，它们使得自由果味的口香糖的预配物具有风味的初始逸出并延长了风味的释放时间。本专利技术还有一个特征和优点，是协调利用计算出的至少一个可能是混合物的自由果味风味剂成分的溶度参数与至少一种选定的水不溶性口香糖成分的溶度参数，给生产者提供预配合自由果味风味的口香糖的方案，该口香糖具有初始风味逸出且令人愉快的长期咀嚼时间。从下文对优选实施方案的详细说明中，本专利技术的上述和其他特点和优点将变得更为明显，请结合阅读所附的实施例和附图。详细说明，实施例和附图仅用于说明而不是限制。本专利技术的范围由所附的权利要求及其等同物确定。附图说明图1示意传统果味口香糖和本专利技术果味口香糖的果味强度对咀嚼时间的函数曲线，所使用的自由果味风味剂起始量相等。图1与实施例1和2所述的试样相对应。图2示意传统果味口香糖和本专利技术果味口香糖的果味质量对时间的函数曲线，如实施例1和2所述。图3示意传统果味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自由果味风味的口香糖，包括：约５－９５％重量的普通甜味剂部分：约５－９５％重量的口香糖胶基部分：约０．３－１０％重量的自由果味风味剂，它具有内聚能密度且溶度参数定义为内聚能密度的平方根，以Ｓ．Ｐ．Ｕ．表示；和至少约７．０％重量的聚合物抑制剂，其溶度参数用Ｓ．Ｐ．Ｕ．表示，定义为其中，自由果味风味剂和抑制剂的溶度参数的差不大于约±２．０　Ｓ．Ｐ．Ｕ．。２．权利要求１的自由果味风味的口香糖，其中自由果味风味剂和抑制剂的溶度参数的差不大于约±１．０　Ｓ．Ｐ．Ｕ．。

【技术特征摘要】
US 1994-4-12 08/226,6671.一种自由果味风味的口香糖，包括约5-95％重量的普通甜味剂部分约5-95％重量的口香糖胶基部分约0.3-10％重量的自由果味风味剂，它具有内聚能密度且溶度参数定义为内聚能密度的平方根，以S.P.U.表示；和至少约7.0％重量的聚合物抑制剂，其溶度参数用S.P.U.表示，定义为δ=ρΣEiM.W.]]>其中，自由果味风味剂和抑制剂的溶度参数的差不大于约±2.0 S.P.U.。2.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中自由果味风味剂和抑制剂的溶度参数的差不大于约±1.0 S.P.U.。3.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中自由果味风味剂和抑制剂的溶度参数的差不大于约±0.5 S.P.U.。4.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中的抑制剂至少约占口香糖重量的9％。5.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中的抑制剂至少约占口香糖重量的11％。6.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中的抑制剂的存在量至少四倍于自由果味风味剂的重量百分数。7.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中的抑制剂的存在量至少五倍于自由果味风味剂的重量百分数。8.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中的抑制剂的存在量至少六倍于自由果味风味剂的重量百分数。9.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中的自由果味风味剂约占口香糖重量的1.0-6.0％。10.权利要求1的自由果味风味的口香糖，其中的自由果味风味剂约占口香糖重量的1.5-4.0％。11.一种自由果味风味的口香糖，包括约占5-95％重量的普通甜味剂部分约占5-95％重量的口香糖胶基部分约占0.3-10％重量的自由果味风味剂，它具有内聚能密度且溶度参数定义为内聚能密度的平方根，以S.P.U.表示；和水不溶性抑制剂至少四倍于自由果味风味剂的重量百分数，抑制剂的溶度参数用S.P.U.表示，定义为δ=ρΣEiM.W.]]>其中，口香糖中自由果味风味剂的量大于被包封的果味风味剂的量，如果有的话；其中，自由果味风味剂和抑制剂的溶度参数的差不大于约±2.0 S.P.U.。12.权利要求11的口香糖，其中自由果味风味剂的量大于被...

【专利技术属性】
技术研发人员：琼H宋，凯文B布劳德里克，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]