【技术实现步骤摘要】
—种葡萄罐头的加工方法
:本专利技术涉及一种罐头产品的加工方法，特别是涉及。
技术介绍
: 葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，原料来源丰富。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%_30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝”。葡萄无论食用、药用其价值非常高，可清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。常温下葡萄长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工葡萄罐头可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。
技术实现思路
: 本专利技术的目的是提供，实现对葡萄原料的深加工综合利用和季产年销。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征是:采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺，其具体加工步骤为: A、原料选择选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害、无腐烂和外伤的葡萄作为原料； B、原料处理先将葡萄剪成5-10粒的小串，淋洗4-6分钟，再用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟后，以清水漂洗至水中无红色为止，将小串葡萄浸于40-45°C的热水中热漂1-2分钟； C、摘粒和分级将冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除伤烂、破碎、病虫害、青绿色果粒...
【技术保护点】
一种葡萄罐头的加工方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺，其具体加工步骤为：?A、原料选择??选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害、无腐烂和外伤的葡萄作为原料；B、原料处理??先将葡萄剪成5?10粒的小串，淋洗4?6分钟，再用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟后，以清水漂洗至水中无红色为止，将小串葡萄浸于40?45℃的热水中热漂1?2分钟；C、摘粒和分级??将冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除伤烂、破碎、病虫害、青绿色果粒，并按色泽、大小分别放在0.05?0.10%柠檬酸溶液中浸泡；D、装罐??将不同皮色和大小的葡萄分别用玻璃罐装罐，装罐量不低于净重的50%，倒入配制好的糖液，糖液浓度为18?22%；E、排气密封??用真空封罐机在真空度为65?72千帕条件下抽空密封；F、杀菌和冷却??将密封的罐头放到62℃的热水中，在10?15分钟内加热使品温达到90℃以上，保持15?25分钟；G、擦罐、入库??冷却后立即擦干水分，放在常温内贮存5天，检验合格后即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种葡萄罐头的加工方法，其特征是:采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺，其具体加工步骤为: A、原料选择选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害、无腐烂和外伤的葡萄作为原料； B、原料处理先将葡萄剪成5-10粒的小串，淋洗4-6分钟，再用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟后，以清水漂洗至水中无红色为止，将小串葡萄浸于40-45°C的热水中热漂1-2分钟； C、摘粒和分级将冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除...
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