一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂、植物蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂、植物蛋白饮料及其制备方法。该植物蛋白饮料用乳化稳定剂，包括单硬脂酸甘油酯20～40重量％；蔗糖脂肪酸酯10～30重量％；硬脂酰乳酸钠5～10重量％；黄原胶10～25重量％；微晶纤维素10～20重量％；魔芋胶5～10重量％；六偏磷酸钠5～10重量％。还保护了该植物蛋白饮料用乳化稳定剂的制备方法及其在植物蛋白饮料中的用途；同时还提供了一种植物蛋白饮料及其制备方法。本发明专利技术的植物蛋白饮料用乳化稳定剂可有效防止植物蛋白饮料出现脂肪上浮、沉淀、絮凝、分层等不良现象，保证产品在保质期内均匀稳定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂领域，具体涉及。
技术介绍
植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。因此，植物蛋白饮料近几年发展迅速，受到越来越多消费者的欢迎。在欧美及经济发达地区，植物蛋白饮料已被认为是一种健康饮料，其价格远高于牛奶等动物蛋白产品。但是，植物蛋白饮料在加工和储存过程中容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀以及絮凝分层等质量问题。这些问题的存在，会严重影响该产品的消费，因此，必须添加合适的稳定剂才能解决。然而依靠单一的食品添加剂并不能解决上述所有问题，必须通过复配技术，使多种食品添加剂发挥其协同效应才能有效解决上述问题。现有市售的蛋白饮料稳定剂在解决上述问题方面虽有一定作用，但还存在两点不足:一是脂肪上浮比较多；二是沉淀量偏大。产生此情况的原因则与稳定剂的性能有关，因为稳定剂中各组分的选择和配比如果不当，则不能提供有效的乳化稳定能力和悬浮能力，因而造成脂肪上浮和沉淀现象；严重的甚至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂，其特征在于包括重量百分比如下的组分：单硬脂酸甘油酯????????????20～40％；蔗糖脂肪酸酯??????????????10～30％；硬脂酰乳酸钠??????????????5～10％；黄原胶????????????????????10～25％；微晶纤维素????????????????10～20％；魔芋胶????????????????????5～10％；六偏磷酸钠????????????????5～10％。

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂，其特征在于包括重量百分比如下的组分:单硬脂酸甘油酯20 --40%蔗糖脂肪酸酯10 --30%硬脂酰乳酸钠5~10% ；黄原胶10 --25%微晶纤维素10 --20%魔芋胶5~10% ；六偏磷酸钠5~10%。2.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料用乳化稳定剂，其特征在于由以下组分及重量百分比组成:单硬脂酸甘油酯20-35%，蔗糖脂肪酸酯10-25%，硬脂酰乳酸钠5-8%，黄原胶15-25%，微晶纤维素10-18%，魔芋胶5-8%，六偏磷酸钠5-8%。3.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料用乳化稳定剂，其特征在于由以下组分及重量百分比组成:单硬脂酸甘油酯20-30%，蔗糖脂肪酸酯10-20%，硬脂酰乳酸钠5-8%，黄原胶15-20%，微晶纤维素10-15%，魔芋胶5-8%，六偏磷酸钠5_7%。4.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料用乳化稳定剂，其特征在于由以下组分及重量百分比组成:单硬脂酸甘油酯30 %，蔗糖脂肪酸酯20 %，硬脂酰乳酸钠5 %，黄原胶15 %，微晶纤维素15%，魔芋胶8%，六偏磷酸钠7%。5.根据权利要求1所述的植物蛋白饮料用乳化稳定剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤:分别称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、微晶纤维素、魔芋胶、六偏磷酸钠各组分；将各组分加入到双螺旋的锥形混合机中混合，开机搅拌，自转57rpm，公转2rpm，15分钟，停机，从出料口放出底料约25kg，而后将放出的底料回加到锥形混合机中，再搅拌5分钟，确保混合均匀形成粉末状态；所得混合均匀的粉末即为乳化稳定剂。6.权利要求1的乳化稳定剂在以花生、大豆、绿豆、杏仁或核桃为主要原料调制而成的植物蛋白饮料中的用途。7.一种植物蛋白饮料，其特征在于，包括植物蛋白和权利要求1-4任一所述乳化稳定剂，所述植物为花生、大豆、绿豆、杏仁或核桃，含量为2~6重...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈风生，孙金玉，穆凯峰，
申请(专利权)人：厦门欧凯科技有限公司，
类型：发明
国别省市：