一种常温褐色饮用型酸奶用稳定剂、常温褐色饮用型酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种常温褐色饮用型酸奶稳定剂、常温褐色饮用型酸奶及其制备方法。所述常温褐色饮用型酸奶稳定剂由30～50％羧甲基纤维素钠，20～45％海藻酸丙二醇酯，10～20％果胶，6～12％海藻酸钠，2～5％结冷胶制备得到。该常温褐色饮用型酸奶稳定剂可用于制备常温褐色饮用型酸奶。该常温褐色饮用型酸奶稳定剂用于制备常温褐色饮用型酸奶可有效防止常温褐色饮用型酸奶出现析水、沉淀、絮凝、分层等不良现象，在6个月的保质期内常温褐色饮用型酸奶的状态均匀稳定，无絮凝分层及明显沉淀，析水小于2.0mm，产品口感爽滑而饱满。

A kind of stabilizer for normal temperature Brown drinking yogurt, normal temperature Brown drinking yogurt and its preparation method

The invention discloses a normal temperature Brown drinking yogurt stabilizer, a normal temperature Brown drinking yogurt and a preparation method thereof. The normal temperature Brown yogurt stabilizer was prepared from 30 to 50% carboxymethyl cellulose sodium, 20 to 45% alginate propanediol ester, 10 to 20% pectin, 6 to 12% sodium alginate and 2 to 5% cold gel. The normal temperature Brown drink yogurt stabilizer can be used to prepare the normal temperature Brown drinking yogurt. The normal temperature Brown yogurt stabilizer used in the preparation of normal temperature Brown drinking yogurt can effectively prevent the abnormal phenomena of water evolution, precipitation, flocculation and stratification of normal temperature Brown drinking yogurt. In the 6 month shelf life, the state of normal temperature Brown yogurt is stable, no flocculation layer and obvious precipitation, and water analysis is less than 2. .0mm, the taste of the product is smooth and full.

【技术实现步骤摘要】
一种常温褐色饮用型酸奶用稳定剂、常温褐色饮用型酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶领域，特别是一种常温褐色饮用型酸奶用稳定剂及其制备方法，以及含有该常温褐色饮用型酸奶用稳定剂的常温褐色饮用型酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶是由鲜乳或复原乳及益生菌等发酵的，发酵后原来牛奶中的钙、矿物质、维生素都能很好地保留，发酵过程中还能增加B族维生素的含量。更重要的是，经过发酵后酸奶里面各种营养的吸收率都有提高。随着社会生活水平和人们对健康重视程度的提高，美味、均衡和营养已成为人们在现代生活中选择饮食的重要参考依据。酸奶因具有较高的营养和保健价值，已逐渐成为人们的日常饮品。其中，常温酸奶增长势头迅猛，已经成为乳业增速最快的子品类。常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，通过热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放，也可以长途运输。2015年，乳制品行业整体增速放缓，液体乳合计增速仅1％。常温酸奶70％的增速不仅明显高于液体乳增速，还本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温褐色饮用型酸奶用稳定剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：

【技术特征摘要】
1.一种常温褐色饮用型酸奶用稳定剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：2.根据权利要求1所述的一种常温褐色饮用型酸奶用稳定剂，其特征在于，包括以下重量百分比组分：3.根据权利要求1所述的一种常温褐色饮用型酸奶用稳定剂，其特征在于，包括以下重量百分比组分：4.根据权利要求1所述的一种常温褐色饮用型酸奶用稳定剂，其特征在于，包括以下重量百分比组分：羧甲基纤维素钠40％，海藻酸丙二醇酯40％，果胶12％，海藻酸钠6％，结冷胶2％。5.一种权利要求1-4任一所述的常温褐色饮用型酸奶用稳定剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.按重量百分比分别称取羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、果胶、海藻酸钠、结冷胶各组分；B.将步骤A称取的各组分加到双螺旋锥形混合机中开机搅拌，自转57rpm，公转2rpm，搅拌15min，从出料口放出底料；C.将步骤B制得的底料回加到双螺旋锥形混合机中开机搅拌，自转57rpm，公转2rpm，搅拌2-10min，以确保所述底料混合均匀形成粉末状态，所制得的粉末即为常温褐色饮用型酸奶用稳定剂。6.一种权利要求1-4任一所述的常温褐色饮用型酸奶用稳定剂用于制备常温褐色饮用型酸奶的用途；任选的，所述常温褐色饮用型酸奶用稳定剂的质量含量为0.5～1.0％；任选的，所述常温褐色饮用型酸奶是由全脂奶粉、葡萄糖、白砂糖、酸味剂、酸奶菌种为主要原料制备得到的。7.一种常温褐色饮用型酸奶，其特征在于，含有以下重量百分比的组分：权利要求1-4任一所述的常温褐色饮用型酸奶用稳定剂0.5～1.0％，褐色发酵乳60～80％，所述褐色发酵乳的蛋白质含量≥2.3％。8.根据权利要求7所述的一种常温褐色饮用型酸奶，其特征在于，含有以下重量百分比的组分：权利要求1-4任一所述的常温褐色饮用型酸奶用稳定剂0.5～1.0％，褐色发酵乳60～80％，白砂糖0～9％，甜味剂0.005～0.08％，柠檬酸0～0.2％，柠檬酸钠0～0.1％，余量是水。9.根据权利要求7所述的一种常温褐色饮用型酸奶，其特征在于，所述褐色发酵乳的制备方法包括以下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：管显兴，伍素芳，石美芬，孙金玉，
申请(专利权)人：厦门欧凯科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35