一种姜油纳米乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种姜油纳米乳液的制备方法，属于功能食品和食品添加剂技术领域。将多巴胺与水混合后，加入结冷胶和壳聚糖，加热搅拌混合，超声振荡，得混合液，向混合液中加入硝酸钙，并通入混合气体，于温度为15～22℃的条件下保温反应后，得添加剂；将姜油与添加剂混合，搅拌混合后，再加入磷脂，继续搅拌混合，得预处理姜油；将预处理姜油与水混合，高速搅拌后，超声振荡，得姜油纳米乳液。本发明专利技术制备的姜油纳米乳液分散性好，乳液稳定性高。

A preparation method of ginger oil nano emulsion

The invention discloses a preparation method of ginger oil nano emulsion, which belongs to the technical field of functional food and food additives. The dopamine and mixed with water, adding gellan gum and chitosan, mixing, stirring ultrasonic heating, mixed liquid, adding calcium to the mixture, and inlet gas mixture, temperature is 15~22 DEG C in the reaction conditions, it will add ginger oil and additives; mixing, stirring and mixing and then add phospholipids, continue stirring the mixture to pretreatment of ginger oil; pretreatment of ginger oil mixed with water, high-speed stirring, ultrasonic oscillation, so ginger oil nano emulsion. Ginger oil nano emulsion prepared by the invention has good dispersibility, high emulsion stability.

【技术实现步骤摘要】
一种姜油纳米乳液的制备方法
本专利技术公开了一种姜油纳米乳液的制备方法，属于功能食品和食品添加剂

技术介绍
纳米乳液，又称微乳液，是由水、油、表面活性剂和助表面活性剂等自发形成，粒径为1～100nm的热力学稳定、各向同性，透明或半透明的均相分散体系。一般来说，纳米乳分为三种类型，即水包油型纳米乳（O/W）、油包水型纳米乳（W/O）以及双连续型纳米乳（B.C）。目前，纳米乳化技术已渗透到日用化工、精细化工、石油化工、材料科学、生物技术以及环境科学等领域，成为当今国际上具有巨大应用潜力的研究领域。纳米乳具有许多其它制剂无可比拟的优点：①为各向同性的透明液体，属热力学稳定系统，经热压灭菌或离心也不能使之分层；②工艺简单，制备过程不需特殊设备，可自发形成，纳米乳粒径一般为1～100nm；③黏度低，可减少注射时的疼痛；④具有缓释和靶向作用；⑤提高药物的溶解度，减少药物在体内的酶解，可形成对药物的保护作用并提高胃肠道对药物的吸收，提高药物的生物利用度。因此纳米乳作为一种药物载体受到广泛的关注。姜油（gingeroil）是一类姜提取物的总称，由挥发性的姜精油和非挥发性的树脂油组成。姜油具有抗氧化、抑菌、抗炎、镇痛、抗癌、抗运动病、保护肠胃和改善心血管系统等功能。目前在食品工业生产中姜油广泛应用于肉制品、油炸食品、功能保健品等领域，但是由于姜油为油溶性，其在水相中的应用受到很大的阻碍。近年来，食品级纳米乳液广泛应用于食品功能成分和营养素的包埋与传递，是一种简单有效的包埋运输体系，很好解决了油溶性功能成分水溶性差、易氧化、易挥发、难吸收等问题。超声波乳化技术是目前在食品领域中制备纳米乳液的新兴技术。与传统的乳化技术相比，超声波乳化技术具有乳液粒径小、分布窄、乳液稳定、表面活性剂的需量小、生产成本低，易操作、污染小、高效节能等优势。辛烯基琥珀酸淀粉酯，俗称纯胶，是一种新兴食品乳化剂，与常用的精油类油脂乳化剂相比具有价格低廉、粘度适中、乳化性能更强等优点。传统姜油纳米乳液还存在稳定性不佳的问题，还需对此进行研究，并对制备的姜油纳米乳液稳定特性进行分析，以满足食品加工或食品保藏的需求，为食品工业应用提供数据支持。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是：针对传统姜油纳米乳液稳定性不佳的问题，提供了一种姜油纳米乳液的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：（1）将多巴胺与水按质量比1：10～1：12混合，并加入多巴胺质量0.5～0.7倍的结冷胶和多巴胺质量0.1～0.3倍的壳聚糖，加热搅拌混合，超声振荡，得混合液，向混合液中加入混合液质量0.08～0.11倍的硝酸钙，并向混合液中通入混合气体，于温度为15～22℃的条件下保温反应，得添加剂；（2）将姜油与添加剂按质量会比1：2～1：3混合，搅拌混合后，再加入姜油质量1～2倍的磷脂，继续搅拌，得预处理姜油；（3）将预处理姜油与水按质量比1：4～1：8混合，高速搅拌后，超声振荡，得姜油纳米乳液。步骤（1）所述壳聚糖为脱乙酰度70～85%的壳聚糖。步骤（1）所述混合气体为氮气与氧气按体积比1：1～1：2混合所得。步骤（2）所述姜油为姜精油与姜油树脂按质量比1：1～2：1混合所得。步骤（2）所述磷脂为心磷脂，磷脂酰丝氨酸或大豆卵磷脂中任意一种。步骤（3）所述超声振荡的条件为于超声功率为450～550W条件下超声振荡5～8min。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术在制备姜油纳米乳液时将添加剂与姜油混合，一方面，添加剂中的结冷胶在冷水中可形成凝胶状，在与姜油混合后，可包覆在姜油表面，从而使产品的稳定性得到提高，并且添加剂中的多巴胺可在水中有氧和碱性条件下形成交联网络，从而包裹在姜油表面，使姜油可以更好的分散与水中，进而使产品的稳定性得到提高，另一方面，添加剂中含有硝酸钙，在通入混合气体后可产生氢氧化钙，由于在制备添加剂时，添加剂中存在交联和凝胶体系，一旦体系中有氢氧化钙晶核产生即被吸附，使产生的氢氧化钙可以纳米形式存在并吸附与交联体系中，从而使姜油表面乳化膜的力学性能得到增强，进而使产品的稳定性得到提高；（2）本专利技术在制备姜油纳米乳液时加入磷脂，首先，加入的磷脂可在制备姜油纳米乳液作为乳化剂，从而使姜油可在水中更好的分散，使产品的稳定性能得到提高，其次，由于加入的磷脂呈现为负电荷，可与姜油表面包覆层中存在的钙离子结合，从而使磷脂可以牢固地包覆在姜油表面，在与水混合后，由于磷脂中还残留负电荷，可以使姜油在水中更好的分散，进而使产品的稳定性进一步提高。具体实施方式先将多巴胺与水按质量比1：10～1：12混合于烧瓶中，并向烧瓶中加入多巴胺质量0.5～0.7倍的结冷胶和多巴胺质量0.1～0.3倍的壳聚糖，将烧瓶移入数显测速恒温磁力搅拌器，于温度为55～65℃，转速为220～250r/min的条件下，搅拌混合45～50min后，将烧瓶移入超声振荡仪，于频率为45～50kHz的条件下超声振荡10～12min，得混合液，再向烧瓶中加入混合液质量0.08～0.11倍的硝酸钙，并向烧瓶中以10～15mL/min的速率通入混合气体，于温度为15～22℃，转速为140～200r/min的条件下搅拌反应100～140min，得添加剂；将姜油与添加剂按质量比1：2～1：3混合于烧杯中，将烧杯移入数显测速恒温磁力搅拌器，于温度为40～50℃，转速为480～600r/min的条件下搅拌混合60～70min后，再向烧杯中加入姜油质量1～2倍的磷脂，继续于温度为20～30℃，转速为280～340r/min的条件下，搅拌混合45～60min，得预处理姜油；将预处理姜油与水按质量比1：4～1：8混合，于温度为18～25℃，转速为800～1000r/min的条件下，搅拌混合35～45min，得粗乳液，将粗乳液移入超声振荡仪，于超声功率为450～550W条件下超声振荡5～8min，得姜油纳米乳液。所述壳聚糖为脱乙酰度70～85%的壳聚糖。所述混合气体为氮气与氧气按体积比1：1～1：2混合所得。所述姜油为姜精油与姜油树脂1：1～2：1混合所得。所述磷脂为心磷脂，磷脂酰丝氨酸或大豆卵磷脂中任意一种。实例1先将多巴胺与水按质量比1：12混合于烧瓶中，并向烧瓶中加入多巴胺质量0.7倍的结冷胶和多巴胺质量0.3倍的壳聚糖，将烧瓶移入数显测速恒温磁力搅拌器，于温度为65℃，转速为250r/min的条件下，搅拌混合50min后，将烧瓶移入超声振荡仪，于频率为50kHz的条件下超声振荡12min，得混合液，再向烧瓶中加入混合液质量0.11倍的硝酸钙，并向烧瓶中以15mL/min的速率通入混合气体，于温度为22℃，转速为200r/min的条件下搅拌反应140min，得添加剂；将姜油与添加剂按质量比1：3混合于烧杯中，将烧杯移入数显测速恒温磁力搅拌器，于温度为50℃，转速为600r/min的条件下搅拌混合70min后，再向烧杯中加入姜油质量2倍的磷脂，继续于温度为30℃，转速为340r/min的条件下，搅拌混合60min，得预处理姜油；将预处理姜油与水按质量比1：8混合，于温度为25℃，转速为1000r/min的条件下，搅拌混合45min，得粗乳液，将粗乳液移入超声振荡仪，于超声功率为550W条件下超声振荡8min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜油纳米乳液的制备方法，其特征在于具体制备方法为：（1）将多巴胺与水按质量比1：10～1：12混合，并加入多巴胺质量0.5～0.7倍的结冷胶和多巴胺质量0.1～0.3倍的壳聚糖，加热搅拌混合，超声振荡，得混合液，向混合液中加入混合液质量0.08～0.11倍的硝酸钙，并向混合液中通入混合气体，于温度为15～22℃的条件下保温反应，得添加剂；（2）将姜油与添加剂按质量会比1：2～1：3混合，搅拌混合后，再加入姜油质量1～2倍的磷脂，继续搅拌，得预处理姜油；（3）将预处理姜油与水按质量比1：4～1：8混合，高速搅拌后，超声振荡，得姜油纳米乳液。

【技术特征摘要】
1.一种姜油纳米乳液的制备方法，其特征在于具体制备方法为：（1）将多巴胺与水按质量比1：10～1：12混合，并加入多巴胺质量0.5～0.7倍的结冷胶和多巴胺质量0.1～0.3倍的壳聚糖，加热搅拌混合，超声振荡，得混合液，向混合液中加入混合液质量0.08～0.11倍的硝酸钙，并向混合液中通入混合气体，于温度为15～22℃的条件下保温反应，得添加剂；（2）将姜油与添加剂按质量会比1：2～1：3混合，搅拌混合后，再加入姜油质量1～2倍的磷脂，继续搅拌，得预处理姜油；（3）将预处理姜油与水按质量比1：4～1：8混合，高速搅拌后，超声振荡，得姜油纳米乳液。2.根据权利要求1所述的一种姜油纳米乳液的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕兰秀，徐颜峰，张琳，
申请(专利权)人：常州凯恒纺织品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32