冷制备的凝胶及其制造方法技术

一种包括水、具有从约62至75的DE的果胶、以凝胶的按重量计从约44%至60%的量存在的可溶性糖类或糖醇固体、及用于将凝胶的pH降低至从约2至3的水平的pH降低剂的凝胶。还公开了一种用于在不加热或冷却的情况下制造凝胶的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】一种包括水、具有从约62至75的DE的果胶、以凝胶的按重量计从约44%至60%的量存在的可溶性糖类或糖醇固体、及用于将凝胶的pH降低至从约2至3的水平的pH降低剂的凝胶。还公开了一种用于在不加热或冷却的情况下制造凝胶的方法。【专利说明】
本专利技术涉及凝胶且更具体地涉及用于在包括但不限于空气处理产品或食品或类 似物的应用中的冷制备的凝胶。专利技术背景凝胶在包括食品诸如糖果和甜点，和用于持续释放挥发性的空气处理组分的空气 处理材料诸如香水(perfume)、消毒剂、杀菌剂、杀虫材料和类似物的很多应用中被使用。空 气处理凝胶通常包括含有挥发性空气处理组分的水介质以及凝胶形成基质。空气处理凝胶 可被冷制造，意味着在约室温下，并在混合凝胶组分和胶凝过程中不加热。已知的用于制造 冷制备的空气处理凝胶的技术常常是复杂的或需要昂贵的、有毒的或有害的组分。因此，对 冷制备的凝胶和经济的、环境友好的或甚至无毒或无害的用于制造这样的凝胶的方法存在 需求。专利技术简述本专利技术通过提供凝胶来解决上述需求中的一个或多个，该凝胶包括水；具有从约 62至约75、优选从约65至约75的酯化度(DE)的果胶；以凝胶的按重量计从约44%至约 60%、优选从约44%至约55%的量存在的可溶性糖类或糖醇固体；和用于将凝胶的pH降低至 从约2至约3的水平的pH降低剂。根据本专利技术的另外的方面，提供了用于制备凝胶的方法，所述方法包括形成凝胶 形成混合物，该凝胶形成混合物包括水；具有从约62至约75、优选从约65至约75的DE的 果胶；以凝胶形成混合物的按重量计从约44%至约60%、优选从约44%至约55%的量的可溶 性糖类或糖醇固体；和用于将凝胶形成混合物的PH降低至从约2至约3的水平的pH降低 剂。本专利技术的方法可在不加热凝胶形成混合物的情况下被实施，且凝胶形成混合物可 在不加热或冷却的情况下凝固为凝胶。产生的凝胶是相对稳定的并保持大体上完整的，无 明显的脱水收缩。以下在下面的详述和权利要求中阐述本专利技术的实施方案。【具体实施方式】如在上文概述的，本专利技术包括凝胶和用于制造凝胶的方法。以下描述包括空气处 理凝胶的本专利技术的若干实施方案，但本专利技术的实施方案还可被用于其他应用诸如食品产 品。实施方案的不同步骤、组分、及产品的参数被单独描述，但也可与本描述和权利要求一 致被组合，以实现还其他实施方案，如本领域的技术人员将理解的。在整个说明书、实施例 和权利要求中，除非另外说明，否则百分数是按重量计的百分数。根据本专利技术的一个实施方案，凝胶包括水；具有从约62至约75、优选从约65至约 75的DE的果胶；以凝胶的按重量计从约44%至约60%、优选从约44%至约55%的量存在的 可溶性糖类诸如蔗糖、葡萄糖、玉米甜味剂固体和高果糖甜味剂、或糖醇；和用于将凝胶的 PH降低至从约2至约3的水平的pH降低剂。由于果胶对金属敏感，所以水可以是脱盐的。根据本专利技术的实施方案，水理想地以 凝胶的按重量计从约44%至约55%的量存在于凝胶中。根据本专利技术的实施方案，果胶以凝胶的按重量计从约0.5%至约2.5%的量存在于 凝胶中。在本专利技术的实施方案中使用相对高的DE的果胶提供了超过其它胶体材料的若干 优势。例如，果胶比一些其它胶体诸如角叉菜胶成本更低，是天然的、被批准在食品中使用 且不需要加热或冷却以形成凝胶。根据本专利技术的实施方案，适合的可溶性糖类固体包括单糖和二糖诸如蔗糖、葡萄 糖、果糖、核糖、甘油醛、乳糖和麦芽糖。特别有用的是单独的或组合的蔗糖和葡萄糖糖浆。 当以约2份蔗糖和I份葡萄糖糖浆的比率组合蔗糖和葡萄糖糖浆时，当凝胶在使用过程中 蒸发时，葡萄糖糖浆防止蔗糖结晶。另外，根据本专利技术的某些实施方案，适合的可溶性糖醇 固体包括丙三醇、赤藓糖醇、山梨醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇和类似物及其组合。 蔗糖特别适合作为用于本专利技术的实施方案中的可溶性糖类固体。蔗糖、葡萄糖和丙三醇的 组合也是用于本专利技术的实施方案中的适合的可溶性糖类和糖醇固体。可溶性糖类或糖醇固 体可以以凝胶的按重量计从约44%至约60%、或根据特定实施方案以凝胶的按重量计从约 44%至约55%的量存在于凝胶中。如果可溶性糖类或糖醇固体的浓度超过约60%，那么可溶 性糖类或糖醇固体将不再溶解，除非加热。如果可溶性糖类或糖醇固体的浓度低于约44%， 那么凝胶将不会形成。根据本专利技术的实施方案，pH降低剂可以是降低pH的酸或盐。根据本专利技术的特定 实施方案，适合的PH降低剂包括柠檬酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、乳酸、其盐、和其 此类酸和其盐的组合。PH降低剂以足够向凝胶给予从约2至约3的pH的量存在于凝胶中。 如果PH高于约3，那么凝胶将不会形成，且如果pH远低于2，那么凝胶可能过快形成。根据本专利技术的实施方案，凝胶还可包括调味剂、食用香料、着色剂、防腐剂和类似 物。根据本专利技术的实施方案，凝胶可包括分散遍及凝胶的一种或多种与水不混溶的材 料。与水不混溶的材料可以以乳液的形式分散在凝胶中。根据本专利技术的实施方案，适合的 与水不混溶的材料包括挥发性有机组分诸如油或其他不溶于水或水基质的有机油。根据本 专利技术的实施方案，适合的与水不混溶的材料包括香水、食用香料、信息素、杀菌剂、诱虫剂、 驱虫剂、动物引诱剂、兽用驱避剂、杀虫剂、杀真菌剂、药用药物、兽用药物和其他挥发性油 或有机材料。根据本专利技术的实施方案，凝胶还可包括乳液稳定剂。根据某些实施方案，乳液稳定 剂可以以凝胶的按重量计从约0.2%至约1%，优选从约0.2%至约0.5%的量存在于凝胶中。 根据特定实施方案，适合的乳液稳定剂包括甜菜果胶和类似物。根据本专利技术的实施方案，可根据一种方法制造凝胶，该方法包括形成凝胶形成混 合物，凝胶形成混合物包括水；具有从约62至约75、优选从约65至约75的DE的果胶；以凝 胶形成混合物的按重量计从约44%至约60%、优选从约44%至约55%的量的可溶性糖类或糖 醇固体；和用于将凝胶形成混合物的PH降低至从约2至约3的水平的pH试剂。凝胶形成 混合物将在没有进一步处理和在混合或其后过程中没有加热或冷却的情况下凝固成凝胶。根据另一个实施方案，形成凝胶的方法包括将具有从约62至约75、优选从约65至 约75的DE的果胶和可溶性糖类或糖醇固体溶解在水中以形成溶液，可溶性糖类和糖醇固体以凝胶形成混合物的按重量计从约44%至约60%、优选从约44%至约55%的量存在；向溶 液中添加与水不混溶的材料；乳化溶液；以及向乳液中添加PH降低剂。根据特定的实施方 案，还可添加乳液稳定剂，且任选地也可添加着色剂或防腐剂或两者。根据还另一个实施方案，用于形成凝胶的方法包括形成凝胶形成混合物，形成凝 胶形成混合物包括以下步骤:将具有从约62至约75、优选从约65至约75的DE的果胶和 PH降低剂溶解在水的第一部分中以形成第一溶液，pH降低剂以将溶液的pH降低至从约2 至约3的水平的量被添加；将可溶性糖类或糖醇固体溶解在水的第二部分中以形成第二溶 液，可溶性糖类或糖醇固体以凝胶形成混合物的按重量计约44%至约60%、优选从约44%至 约55%的量被添加；将与水不混溶的材料添加至第二溶液；混合第一溶液和第二溶液以形 成凝胶形成混合物；和乳化凝胶形成混合物。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹斯·埃斯基尔·托鲁索，黑勒·本奇·奥尔森，
申请(专利权)人：CP凯可股份公司，
类型：
国别省市：